Khám Phá Văn Hóa Bar Độc Đáo Giữa Hà Nội Và Sài Gòn

Mỗi thành phố đều mang trong mình một nét đặc trưng riêng biệt, và nếu ví von Hà Nội và Sài Gòn như hai ly cocktail, chắc chắn hương vị của chúng sẽ có những điểm khác biệt thú vị.

Có thể bạn là một người Sài Gòn muốn khám phá cuộc sống về đêm tại Hà Nội, hoặc là người Hà Nội có ý định mở quán bar ở Sài Gòn. Sự khác biệt về văn hóa giữa hai miền luôn mang lại những trải nghiệm độc đáo. Không chỉ văn hóa, mà cả khí hậu, nhịp sống và con người cũng tạo nên hai phong cách đi bar rất riêng biệt của giới trẻ hai miền.

Liệu có thật rằng Sài Gòn luôn là nơi "chơi quên lối về" còn Hà Nội thì giữ nề nếp và lễ nghi?

Để hiểu rõ hơn về văn hóa đi bar nào phù hợp với bạn, cũng như tiềm năng mở quán bar ở hai miền Nam - Bắc, khách mời Thịnh Lê trong tập 9 của Cởi Mở Happy Hour sẽ chia sẻ trải nghiệm thực tế của anh.

Thịnh đã sống và mở hai quán bar tại Hà Nội trong 3 năm, hiện anh là chủ của Instincts Bar tại trung tâm Sài Gòn. Từ góc nhìn của người từng trải, Hà Nội và Sài Gòn - đâu sẽ là điểm đến lý tưởng cho những buổi tối "phố lên đèn, tôi lên đồ" của bạn?

Điểm Khác Biệt Trong Văn Hóa Bar Hà Nội và Sài Gòn

Hương Vị Đặc Trưng Của Mỗi Ly Cocktail

Cocktail ở Sài Gòn thường mang lại cảm giác thoải mái và nhẹ nhàng, với hương vị ngọt thanh và tròn vị. Vị ngọt là một trong những lựa chọn phổ biến của giới trẻ nơi đây, kết hợp cùng các loại thảo mộc tạo nên một tổng thể đa sắc.

Sự hài hòa này cũng đại diện cho tính cách hòa nhã của người Sài Gòn, nhưng vì tất cả hòa quyện nên khó có thể nhận ra nguyên liệu chính ngay từ lần uống đầu tiên.

Ngược lại, cocktail mang âm hưởng Hà Nội sẽ đậm đà hơn, đặc trưng hơn theo từng hương vị cụ thể. Bartender Thịnh Lê chia sẻ rằng phần đông khách Hà Nội của anh sẽ yêu cầu pha "vị nào ra vị nấy".

Nếu khách muốn uống chua, đó sẽ là một ly cocktail thuần chua, với vị chua át gần như tất cả mùi hương còn lại. Gừng ra gừng, quế ra quế, "gu" thưởng rượu này cũng nói lên một phần về sự trung thành và kỹ lưỡng của khách Hà Nội khi chọn bar.

Đặc trưng này cũng dẫn đến sự khác biệt trong sở thích chọn quán của những dân chơi Hà Nội và Sài Gòn. Nếu bạn nhận được chiếc kèo "Tối mai lên bar", bạn sẽ muốn uống ở một nơi như thế nào? Chọn bar thân thuộc gần gũi, hay tác chiến quán mới thử càng nhiều càng tốt?

Uống Chỗ Lạ Hay Quán Quen?

Không phải tự nhiên mà Sài Gòn được mệnh danh là "thành phố không ngủ". Với nhịp sống sôi động, không quá khó để thấy các quán bar Sài Gòn liên tục được khai trương.

Host Dustin còn chỉ ra một đặc trưng thú vị rằng, ở Sài Gòn ta sẽ dễ bắt gặp một địa chỉ liên tục đổi chủ, từ một quán cafe, tháng sau đã biến thành nhà hàng, quán bar, hay tiệm quần áo.

Việc kinh doanh ở Sài Gòn luôn diễn ra với tốc độ chóng mặt, vì thế đem lại nhiều lựa chọn hơn cho khách muốn đến bar. Vì đa dạng concept, loại hình, tầm giá, do đó tâm lý đi bar của người dân nơi đây cũng thiên hướng khám phá, tìm tòi, trải nghiệm. Họ hiểu rằng vì số lượng quán nhiều nên sẽ có nơi hợp, nơi không, và tiếp tục thử nghiệm chỗ lạ để tìm ra "chân ái" cuối cùng. Song vì vậy mà khả năng quay lại của khách Sài Gòn là không quá cao.

Đối với Hà Nội, tâm lý này có phần trái ngược khi họ cần độ an toàn và tính chắc chắn nhất định khi lựa chọn điểm đến. Với số lượng bar không nhiều như miền Nam, song các quán tại Hà Nội làm rất tốt khía cạnh "story-telling", đằng sau mỗi quán bar là một câu chuyện, concept sáng tạo với gu thẩm mỹ ấn tượng.

Những yếu tố này góp phần xây dựng độ trung thành (brand loyalty) của khách khi liên tục quay lại quán quen. Họ thậm chí sẽ chọn quán của người nhà để đảm bảo uy tín.

Khách Hà Nội cũng có thể chọn thức uống quen trong quán mới. Với những vị khách sành uống, họ am hiểu về từng loại rượu nền và nguyên liệu thảo mộc đi kèm để yêu cầu bartender pha đúng khẩu vị họ muốn.

Ngoài gu thưởng thức, văn hóa "Happy Hour" (Giờ Hạnh Phúc) nơi hội công sở dừng chân thư giãn sau giờ làm ở hai miền Nam - Bắc cũng khác biệt. Đó là những khác biệt nào?

Happy Hour: “Chơi” Sớm Hay Về Muộn?

Là chương trình kéo dài 1 tiếng duy nhất vào chiều tối, Happy Hour xuất phát từ văn hóa ưu đãi giá cocktail đặc biệt cho khách hàng đến sớm từ 5-6 giờ tối. Hình thức Happy Hour rất phổ biến ở những quán bar Sài Gòn, song lại không xuất hiện quá rộng rãi ở Hà Nội.

Với những quán bar Hà Thành, đôi lúc Happy Hour sẽ bắt đầu chậm hơn Sài Gòn khoảng 1 tiếng, nghĩa là về đêm khoảng 8-9 giờ tối người trẻ mới bắt đầu “đổ bộ” đến bar.

Bàn về giờ giới nghiêm, Leo kể lại trải nghiệm làm bartender ở Hà Nội khi anh từng hồi hộp lo lắng “Tại sao 8 giờ rưỡi hơn rồi vẫn không một khách nào ghé bar?”.

Nếu nhân viên văn phòng Sài Gòn có thể vô tư “tấp” ngay vào bar sau giờ hành chính giữ nguyên giao diện đồ công sở, thì bạn trẻ Hà Nội sẽ từ tốn về nhà, ăn uống và chăm chút lên đồ hơn trước khi xuống phố.

Dù có thể tan làm về sớm và bắt đầu nightlife từ 6 giờ chiều, Sài Gòn lại là nơi các bạn ở lại bar khuya hơn, về trễ hơn so với mặt bằng chung miền Bắc. Host Minh Trang lý giải vì họ chọn uống Happy Hour sớm, họ sẽ sớm kết thúc “tăng 1” ở quán đấy để bắt đầu tăng 2 ở một nơi “xập xình” hơn.

Ở góc độ người đi bar, hương vị cocktail hay concept quán là những vấn đề cần lưu tâm đến. Vậy còn những người mở bar, họ cần lựa chọn thế nào giữa Hà Nội và Sài Gòn trước quyết định đầu tư kinh doanh?

Kinh Doanh Bar: Chọn Hà Nội Hay Sài Gòn?

Chất lượng dịch vụ là thứ có thể thay đổi và nằm trong kiểm soát của một bartender, tuy nhiên các yếu tố như khí hậu, địa lý, nguồn cung sản phẩm hay đặc trưng mặt bằng lại mang tính khách quan, buộc chủ quán phải tìm hiểu đủ sâu trước khi bắt đầu đặt nền móng.

Đối với Sài Gòn, những “mảnh đất vàng” trung tâm Quận 1, Quận 3 luôn là đích đến hấp dẫn cho các chủ doanh nghiệp nhà hàng và đồ uống. Tuy nhiên, dưới đây là các yếu tố mà founder Instincts Bar khuyên bạn cần lưu ý khi chọn mở quán ở vị trí cạnh tranh Sài Gòn:

• Giá thuê mặt bằng: Nếu Sài Gòn có Bùi Viện thì Hà Nội có khu phố Tạ Hiện, song nhìn chung mặt bằng Sài Gòn vẫn thuộc hàng đắt đỏ, dễ thành gánh nặng thua lỗ nếu kinh doanh bất ổn.
• Tốc độ cạnh tranh: Theo Thịnh Lê, không khó để thấy 3-4 quán bar được mở ở trung tâm Sài Gòn chỉ trong 1 tháng. Hãy nghiên cứu kỹ các đối thủ để tạo nên lợi thế khác biệt cho quán mình ở từng khu vực.
• Giao thông mùa lễ hội: Các khu Lê Lợi, Nguyễn Huệ hay Hàm Nghi ở Sài Gòn thường xuyên bị chặn vào các dịp đặc biệt như Countdown giao thừa, Lễ Tết, hay lễ hội âm nhạc. Hãy lưu ý các mốc thời gian này vì chúng khiến lượng khách đến quán và biết quán giảm đáng kể.

Đối với Hà Nội, đôi lúc quán bar hình thành từ “đất nhà trồng”. Chủ doanh nghiệp tận dụng ngay đất nhà để cải tạo thành bar, vì thế thuận lợi hơn rất nhiều so với việc thuê mặt bằng mỗi tháng.

Ngoài ra, chi phí thuê cao cũng ảnh hưởng lên chất lượng sản phẩm đầu ra nếu người chủ chưa biết cách cân đối chi tiêu vào sản xuất. Đây sẽ là những thử thách khi bạn chọn mở bar ở vị trí đắc địa ở cả hai miền.

Nếu mùa nồm là rào cản với khí hậu Hà Nội, thì chủ bar Sài Gòn cũng đau đầu với chi phí mặt bằng. Nhìn chung, Thịnh Lê cho biết việc kinh doanh chỉ dễ dàng hơn khi ta thực sự hiểu “mảnh đất” mình trồng. Là một người miền Nam kinh doanh ở đất Bắc, Thịnh chứng minh ta có thể lập nghiệp ở bất kỳ đâu, miễn rằng ta biết rõ đặc trưng địa lý, con người và văn hóa nightlife ở mỗi nơi ta đến.

Văn hóa nightlife Hà Nội và Sài Gòn cũng thế. Tuy mỗi nơi một vẻ, trải nghiệm lên bar sẽ hoàn hảo nhất nếu khách hàng tìm hiểu kỹ bar trước khi đến đến.

Bất kể Sài Gòn hay Hà Nội, nhờ một “thổ địa” dẫn dắt để hạ cánh an toàn nơi quán yêu thích cũng là một lời khuyên hữu ích từ các host, đó là cách ngắn nhất dẫn ta đến với quán bar “tủ” hợp khẩu vị và hợp gu hơn.