Khám Phá Nghệ Thuật Nướng Yakiniku Tại Nhà Hàng Nhật Bản Giữa Sài Gòn

Giữa lòng thành phố Sài Gòn nhộn nhịp, một ngôi nhà mang phong cách machiya Nhật Bản yên bình tọa lạc. Đó chính là Sakura Yakiniku, một nhà hàng nổi tiếng với món bò Kuroge Wagyu A5 thượng hạng, nơi ánh lửa than hồng luôn rực cháy.

17 năm trước, trong chuyến du lịch đến Việt Nam, ông Ihara Makoto nhận thấy rằng các nhà hàng Nhật Bản tại đây thường có thực đơn giống nhau. Từ đó, ông đã ấp ủ ý tưởng mở một nhà hàng chuyên về thịt nướng để giới thiệu văn hóa Yakiniku đến người Việt và giúp người Nhật xa quê tìm lại hương vị thân thuộc.

Vào năm 2008, Sakura Yakiniku chính thức ra đời. Sau 16 năm hoạt động, nhà hàng đã mở rộng với ba chi nhánh tại Hà Nội và đầu năm 2024, chi nhánh thứ tư đã được khai trương tại Sài Gòn.

Khởi đầu từ ánh than hồng

Yakiniku (焼肉) là sự kết hợp của hai từ Yaki (nướng) và Niku (thịt), chỉ món nướng theo phong cách Nhật Bản. Tại Sakura Yakiniku, thực khách sẽ tự tay nướng thịt ngay tại bàn, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Sakura Yakiniku luôn rực rỡ trong ánh than hồng, tỏa ra hương thơm quyến rũ của thịt bò Wagyu hảo hạng. Đây là một trong số ít nhà hàng phục vụ bò A5 Kuroge Wagyu - loại thịt đáp ứng mọi tiêu chuẩn khắt khe của Yakiniku.

Vậy vai trò của đầu bếp trong một nhà hàng Yakiniku là gì? Ông Makoto chia sẻ: “Đầu bếp phải làm sao để phát huy tối đa hương vị của thịt, đạt đến 120% độ ngon.”

Thịt bò Kuroge Wagyu A5 được chọn lọc kỹ lưỡng và vận chuyển từ Nhật Bản đến Việt Nam trong thời gian ngắn nhất. Các đầu bếp với tay nghề cao sẽ loại bỏ phần mỡ thừa để đảm bảo sự cân bằng giữa thịt và mỡ, giúp thịt thơm ngon nhất khi nướng trên than hồng.

Ví dụ, khi xử lý một tảng lưỡi bò, đầu bếp sẽ cắt thành bốn phần khác nhau: lưỡi bò cắt mỏng, lưỡi bò cắt dày, lưỡi bò cắt vuông và bụng lưỡi bò. Mỗi phần mang một hương vị riêng biệt tùy vào độ dày và phần thịt.

Với tảng thịt sườn bò, đầu bếp sẽ chia thành ba phần: sườn bò thượng hạng (phần thịt đắt tiền nhất, với vân mỡ cẩm thạch đặc trưng), sườn bò cao cấp và dẻ sườn bò.

Để đảm bảo chất lượng thịt tương xứng với giá trị, đội ngũ bếp của Sakura Yakiniku được đào tạo kỹ lưỡng về nghệ thuật sử dụng dao, kỹ thuật cắt thịt và cách quan sát từng thớ thịt.

Bên cạnh thịt nướng, Sakura Yakiniku còn có thực đơn phong phú như lẩu shabu shabu, sashimi hải sản và bò Wagyu Tartare - món ăn kết hợp giữa thịt bò Wagyu mềm mại, vị umami hòa quyện cùng trứng và nước tương.

Hướng dẫn nướng thịt bò Wagyu từ chủ nhà hàng Sakura Yakiniku:

• Nướng một mặt chín tới 70%, sau đó lật và nướng tiếp 30% mặt còn lại.
• Tránh lật nhiều lần để giữ độ ẩm và vị ngọt umami của thịt.

Giá trị của mỗi lần gặp gỡ

Triết lý Ichigo Ichie (一期一会 – Nhất kỳ nhất hội) của người Nhật nhấn mạnh rằng “Mỗi lần gặp gỡ đều đáng quý, bởi nó không bao giờ lặp lại”. Sakura Yakiniku áp dụng triết lý này để mang lại những trải nghiệm đáng nhớ không chỉ qua ẩm thực mà còn qua không gian và dịch vụ.

Ngôi nhà machiya giữa lòng Sài Gòn

Nhìn từ bên ngoài, Sakura Yakiniku mang dáng dấp của một ngôi nhà gỗ machiya thanh lịch, với rèm noren trắng phấp phới, đậm chất Nhật Bản truyền thống.

Bước qua tấm rèm noren, thực khách sẽ bước vào một không gian trầm mặc, cổ kính với cửa trượt giấy và bình phong truyền thống. Mỗi góc nhỏ đều được chiếu sáng bởi ánh đèn vàng từ đèn lồng giấy.

Sakura Yakiniku cung cấp nhiều không gian ngồi từ bàn chung đến phòng riêng, phù hợp cho mọi đối tượng, từ bữa ăn hai người đến tiệc nhóm 20 người, từ hẹn hò thân mật đến chiêu đãi đối tác. Nếu cần không gian yên tĩnh, nhà hàng có 11 phòng riêng, đảm bảo sự riêng tư mà không gây cảm giác ngột ngạt.

Tinh thần Omotenashi - phục vụ tận tâm

Omotenashi là một nét văn hóa lâu đời của Nhật Bản, chú trọng vào việc phục vụ khách hàng với cả trái tim.

Ông Makoto chia sẻ: “Omotenashi là chuẩn bị và phục vụ khách hàng bằng cả trái tim. Từ khi khai trương Sakura Yakiniku, đội ngũ nhân viên của chúng tôi luôn nỗ lực mang đến chất lượng phục vụ chu đáo và ân cần nhất, để thực khách cảm thấy ấm cúng và thoải mái khi dùng bữa tại nhà hàng.”

Thực hành Omotenashi xuất phát từ những chi tiết nhỏ như nhớ đồ uống yêu thích của khách quen hay cung cấp móc treo áo khoác để tránh ám mùi - tất cả đều là Omotenashi.

Trải nghiệm nghệ thuật thịt nướng Nhật Bản tại Sakura Yakiniku ở:

TP.HCM
182 Pasteur, P. Bến Nghé, Quận 1

Hà Nội
- 90B Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng 
- 104D5 Trần Thái Tông, Cầu Giấy 
- Tầng 5, 551 Kim Mã, Ba Đình

Giờ phục vụ: 11:00 - 22:30 từ thứ Hai đến Chủ Nhật