FEURO: Khám Phá Ẩm Thực Châu Âu Tại Nhà Với Dịch Vụ Giao Hàng Độc Đáo

Những chiếc khăn ăn được xếp gọn gàng hay các món khai vị tinh tế thường là hình ảnh quen thuộc tại các nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, hiện nay, một làn sóng thay đổi đang diễn ra trong ngành ẩm thực cao cấp toàn cầu. Đầu bếp nổi tiếng Alain Ducasse, người sở hữu nhà hàng đạt sao Michelin, đã bắt đầu cung cấp dịch vụ giao đồ ăn tận nơi tại Paris do ảnh hưởng của đại dịch. Nhiều đầu bếp khác trên khắp châu Âu cũng đã áp dụng hình thức này.

Tại Sài Gòn, Rukmini Makkar đã nhanh chóng nắm bắt cơ hội và sáng lập một công ty giao món ăn tận nhà. Dịch vụ này mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp ngay tại nhà chỉ trong vòng 35 phút. Hiện tại, công ty chỉ phục vụ giao hàng trong các quận 1, 2 và 7 để đảm bảo chất lượng món ăn.

FEURO, kết hợp giữa 'food' (món ăn) và 'Europe' (châu Âu), là dự án đầy tâm huyết của Rukmini và chồng, được hình thành trong thời gian giãn cách xã hội khi họ thử nghiệm các công thức nấu ăn mới. "Với chúng tôi, trải nghiệm văn hóa qua ẩm thực luôn là một niềm vui khi đi du lịch," cô chia sẻ.

Để chia sẻ những phát hiện của mình với những người yêu ẩm thực tại Sài Gòn, từ bánh bao pierogi với thịt nguội và phô mai Na Uy, đến thịt viên Thụy Điển nổi tiếng của IKEA và súp củ cải đỏ Ukraine, cặp đôi đã tạo ra một dự án tập trung vào các món ăn thú vị từ châu Âu.

Nhà hàng “ảo” tiên phong tại Việt Nam

Rukmini đã có hơn một thập kỷ kinh nghiệm trong lĩnh vực marketing tại một công ty nằm trong danh sách Fortune 500. Tuy nhiên, chỉ khi tham gia vào văn hóa khởi nghiệp, cô mới thực sự cảm nhận được sự hứng khởi khi bắt đầu một dự án kinh doanh với những người cùng đam mê. Ý tưởng về một nhà hàng đã có từ lâu, nhưng Rukmini muốn tạo ra một điều khác biệt, không chỉ là thêm một nhà hàng sang trọng vào bức tranh ẩm thực Sài Gòn. Trong bối cảnh COVID-19, ý tưởng về một nhà hàng cao cấp với giá cả hợp lý đã xuất hiện rất đúng lúc.

"Chúng tôi là nhà hàng 'ảo' đầu tiên tại Việt Nam. Thay vì đầu tư vào một không gian nhà hàng sang trọng, chúng tôi tập trung vào trang thiết bị hiện đại, nguyên liệu chất lượng, đào tạo nhân viên, các biện pháp vệ sinh hàng đầu và dịch vụ khách hàng," Rukmini giải thích. "Chúng tôi nhắm đến những khách hàng muốn trải nghiệm ẩm thực cao cấp với chi phí tiết kiệm."

Không ngừng sáng tạo

Để đạt được hương vị hoàn hảo, Rukmini đã hợp tác với Milan Lam, một đầu bếp sinh ra và học tập tại Paris. Dù mới thành lập, nhưng mỗi ngày, cả hai vẫn dành nhiều giờ để hoàn thiện các món ăn trong căn bếp được cấp phép kinh doanh riêng cho FEURO tại Thảo Điền. "Thực đơn ban đầu đã có một số thay đổi," Rukmini cho biết. "Sau mỗi ngày giao hàng, tôi luôn gọi điện cho khách hàng để nghe phản hồi từ họ. Đó là cách chúng tôi có được công thức món pierogi Na Uy từ một khách hàng chia sẻ."

Chef Milan cảm thấy rất thoải mái với concept ẩm thực cao cấp. Anh đã có kinh nghiệm làm việc với các đầu bếp sao Michelin hàng đầu tại Pháp và các căn bếp hàng đầu tại Sài Gòn. FEURO cho phép anh thỏa sức sáng tạo, dựa trên trí nhớ về các món Âu kinh điển và thử nghiệm các phương pháp chế biến phức tạp như sous vide. Anh cũng học hỏi từ các đầu bếp Việt Nam trong nhóm của mình.

Cả Milan và Rukmini đều rất khắt khe về chất lượng. Quan sát họ chăm chú vào từng chi tiết nhỏ như màu sắc của củ cải trong nồi súp hay bọt khí trong món chocolate mousse là một niềm vui. Sự tỉ mỉ này thể hiện từ việc nghiên cứu hàng loạt công thức để món ăn đạt chuẩn vị cho đến thử nghiệm và thay đổi thực đơn hàng tuần dựa trên phản hồi từ khách hàng.

"Là một công ty chỉ cung cấp dịch vụ giao hàng, chúng tôi không thể gặp trực tiếp khách hàng. Vì vậy, việc tạo kết nối là rất quan trọng." Rukmini và chồng đã nghĩ ra ý tưởng tổ chức các bữa tối pop-up. Đây là những bữa ăn thân mật với khoảng 10 khách mời, do chính Rukmini và chồng làm chủ tiệc. Chef Milan sẽ giới thiệu thực đơn 4 món kèm rượu vang, và các món sẽ lần lượt được phục vụ.

Ban đầu, đây chỉ là một chiến dịch marketing nhưng đã trở thành một sự kiện kinh doanh thành công với nhiều lần bán hết vé. Ngoài việc lên kế hoạch thực đơn đa dạng cho mỗi bữa tối, đội ngũ FEURO còn kết hợp với các chuyên gia trong ngành, như nhà tạo mẫu ẩm thực Meo Thùy Dương, để giới thiệu đến thực khách những ý tưởng mới lạ và khơi mào các cuộc trò chuyện về ẩm thực.

Yếu tố bất ngờ

Phần lớn nguyên liệu được sử dụng có nguồn gốc địa phương. Ngay từ đầu, Rukmini đã chú trọng đến việc xây dựng FEURO theo mô hình farm-to-table (từ nông trại đến bàn ăn). Tuy nhiên, một số nguyên liệu vẫn được nhập khẩu để đảm bảo chất lượng tốt nhất, chẳng hạn như cá cho món fish n’ chips nổi tiếng. Nhà hàng đã chọn cách đóng gói sản phẩm phù hợp để giảm thiểu dấu chân carbon từ việc nhập khẩu.

Khi những chiếc xe giao hàng của FEURO vừa rời khỏi khu vực đóng gói, website lại thông báo một đơn hàng mới. Với cam kết giao hàng trong 35 phút (hoặc nhanh hơn), chef Milan và các đồng nghiệp nhanh chóng quay lại công việc mà không cần nhìn vào đơn. "Đó là khách quen của chúng tôi," Milan cười. "Anh ấy luôn đặt cá hồi miso và một món bất kỳ mà anh ấy chưa từng thử." Đúng là nên tìm một món mình thích và gắn bó với nó.