Chiến Lược Cắt Giảm Chi Phí Thực Phẩm Hiệu Quả Từ The Great Greek

Ngành dịch vụ ăn uống (F&B) hiện nay đang phải đối mặt với nhiều thách thức lớn do ảnh hưởng của đại dịch và tình hình lạm phát toàn cầu. Giá cả của hầu hết các loại thực phẩm và nguyên liệu đều tăng cao, gây áp lực lớn lên chi phí hoạt động của các doanh nghiệp F&B, đặc biệt là tại Việt Nam. Trước tình hình này, ông Bob Andersen, Giám đốc Điều hành của The Great Greek, đã đưa ra một số chiến lược giúp các nhà hàng có thể ứng phó với việc chi phí tăng cao và điều chỉnh quy trình hoạt động để đảm bảo doanh thu và lợi nhuận.

Giá cả của các nguyên liệu như thịt, hải sản, rau củ, sữa, sản phẩm giấy, thiết bị nhà hàng và chi phí giao hàng đều tăng mạnh. Ngoài ra, chi phí nhân công cũng tăng, khiến cho chi phí vận hành của nhiều nhà hàng trở nên cao hơn bao giờ hết. Điều này đặt ra nhiều thách thức cho các nhà hàng trong việc duy trì lợi nhuận mà vẫn đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

Cả chủ nhà hàng và thực khách đều không muốn tăng giá thực đơn để thích ứng với tình hình hiện tại. Việc cắt giảm nhân sự cũng không phải là giải pháp tối ưu. Để kiểm soát các chi phí gia tăng này, ông Andersen nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nghiên cứu trải nghiệm khách hàng, chi phí thực phẩm lý tưởng và đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên. Sau quá trình nghiên cứu, ông đã đưa ra một số cách tiếp cận hợp lý để tối ưu hóa chi phí thực phẩm, vật tư và quản lý đội ngũ nhân viên.

Điều Chỉnh Thực Đơn Để Giảm Chi Phí Nguyên Liệu

Đối với chi phí nguyên liệu thực phẩm, nếu không thể tăng giá bán vì có thể khiến khách hàng không hài lòng, thì việc thay đổi thực đơn là lựa chọn lý tưởng. Thiết kế menu mới có thể mất thời gian nhưng cho phép nhà hàng điều chỉnh chi phí thực phẩm để thích nghi với giá nguyên liệu tăng mà vẫn giữ nguyên giá bán quen thuộc với khách hàng và duy trì lợi nhuận. Đây là một bài toán khó cho các chủ nhà hàng vì cần cân nhắc nhiều yếu tố như mức giá cạnh tranh, doanh số bán của các món, ảnh hưởng của việc tăng chi phí đến lợi nhuận, và lượng khách hàng trung bình để đưa ra quyết định chính xác.

Sử Dụng Vật Tư Thân Thiện Với Môi Trường

Ngày nay, khách hàng ngày càng quan tâm đến việc bảo vệ môi trường. Do đó, nhiều nhà hàng đã chuyển từ sử dụng đồ nhựa sang các sản phẩm giấy hoặc vật liệu dễ phân hủy. Tuy nhiên, các mặt hàng này thường đắt hơn, vì vậy nhà hàng cần tìm cách sử dụng tiết kiệm, chẳng hạn như hỏi khách hàng có cần thìa/đũa khi giao hàng hay không.

Quản Lý Hiệu Quả Đội Ngũ Nhân Viên

Với vấn đề quản lý nhân viên, chủ nhà hàng cần sáng tạo và quyết đoán trong chiến lược thu hút, tuyển dụng, đào tạo và giữ chân nhân viên. Tập trung vào môi trường làm việc, cơ hội thăng tiến, sắp xếp lịch trình linh hoạt và mức lương cạnh tranh sẽ giúp xây dựng đội ngũ nhân viên lý tưởng và làm việc hiệu quả. Ngoài ra, cần cân nhắc việc sa thải những nhân viên có hiệu suất làm việc kém để điều chỉnh hoạt động chung của nhà hàng.

Mặc dù ngành F&B đang đối mặt với nhiều thách thức, nhưng nếu chú ý đến chi tiết, tạo ra nhiều giá trị hơn trong trải nghiệm dùng bữa của khách hàng, thương lượng với nhà cung ứng để có giá nhập hàng tốt nhất, quản lý chặt chẽ việc phân chia hàng hóa và kiểm soát hiệu quả đội ngũ nhân viên, các nhà hàng có thể thích ứng với tình hình chi phí gia tăng hiện nay.