Những Nguyên Nhân Chính Gây Thất Bại Khi Khởi Nghiệp Ngành F&B

Ngành dịch vụ ẩm thực, hay còn gọi là F&B, đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ khách hàng tại các nhà hàng và khách sạn. Để có thể đầu tư và thu lợi nhuận từ lĩnh vực này, các nhà đầu tư cần phải trải qua một quá trình chuẩn bị kỹ lưỡng nhằm giảm thiểu rủi ro và đạt được thành công.

Dựa trên kinh nghiệm tư vấn khởi nghiệp trong ngành F&B vào năm 2019, ông Đỗ Duy Thanh đã chỉ ra một số nguyên nhân chính dẫn đến thất bại mà các nhà đầu tư cần lưu ý khi bước chân vào lĩnh vực này:

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết từng nguyên nhân để có cái nhìn rõ ràng hơn.

Thiếu Hụt Nguồn Lực và Kế Hoạch Tài Chính

Nói một cách dễ hiểu, nhiều nhà đầu tư không có đủ tài chính để khởi động, duy trì và phát triển nhà hàng của mình. Do sự phát triển nhanh chóng của ngành F&B, nhiều người đã đổ xô vào đầu tư mà không có kế hoạch tài chính rõ ràng. Một số chủ đầu tư đã chi quá nhiều tiền vào việc xây dựng và mua sắm thiết bị, dẫn đến thiếu hụt ngân sách cho các khoản chi khác trong giai đoạn khởi nghiệp.

Một sai lầm phổ biến là chi tiêu quá mức cho việc mua sắm thiết bị mới hoặc cải tạo, thay vì điều chỉnh dần dần khi dòng tiền ổn định. Nếu một nhà hàng không có đủ vốn để tham gia kinh doanh một cách an toàn, tốt nhất là nên chờ đợi cho đến khi tình hình tài chính được cải thiện.

Thiếu Kiến Thức Về Kinh Doanh Nhà Hàng

Thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng là một vấn đề rộng lớn, bao gồm việc chủ đầu tư không có kỹ năng cần thiết và không hiểu rõ nhu cầu của khách hàng. Một số trung tâm đào tạo đã nhận ra vấn đề này và mở các khóa học chuyên sâu dành cho những ai muốn tham gia vào lĩnh vực này. Trong kinh doanh nhà hàng, chỉ có tiền thôi là chưa đủ để tạo ra lợi nhuận. Một số nhà đầu tư có đủ tiền nhưng thiếu sự quan tâm hoặc khả năng quản lý hiệu quả, dẫn đến thua lỗ thay vì lợi nhuận.

Để thành công, cần có sự giám sát chặt chẽ và chính sách hợp lý, vì một doanh nghiệp nhà hàng bao gồm nhiều chi tiết nhỏ mà nếu không được chăm sóc đúng cách có thể dẫn đến thất bại. Chủ sở hữu cần liên tục theo dõi hoạt động và tìm kiếm những điểm yếu cần cải thiện mỗi ngày.

Thiếu Chiến Lược Hoạch Định và Phát Triển Doanh Thu

Lợi nhuận ròng trong kinh doanh là kết quả của việc doanh thu trừ đi tổng chi phí. Thực tế, quản lý chi phí có thể được thực hiện tốt bởi những người có kiến thức cơ bản. Tuy nhiên, thách thức lớn trong ngành F&B là làm thế nào để có được doanh thu đủ lớn để duy trì hoạt động và tìm kiếm lợi nhuận.

Chiến lược phát triển doanh thu đòi hỏi sự liên kết logic giữa nhiều yếu tố khác nhau.

Thiếu Nhân Lực Hoặc Không Biết Cách Phân Bổ Nhân Lực

Quản lý nhân lực hiệu quả là chìa khóa để duy trì hoạt động kinh doanh.

Nhiều nhà đầu tư thiếu kinh nghiệm trong việc quản lý và đầu tư dẫn đến gặp khó khăn trong quản lý nhân sự hàng ngày. Họ thường ôm đồm công việc, không biết cách đào tạo đội ngũ kế thừa, ngại phân quyền và thiếu niềm tin vào nhân viên. Hệ quả là mọi việc đều đến tay chủ đầu tư và nhân sự chất lượng thường rời đi nhanh chóng.