Bí Quyết Quản Lý Tài Chính Cho Chủ Nhà Hàng Mới Khởi Nghiệp

Cuối cùng, sau bao nhiêu nỗ lực, bạn đã mở được nhà hàng của riêng mình, biến giấc mơ thành hiện thực. Tuy nhiên, niềm vui ngày khai trương nhanh chóng bị thử thách bởi những con số tài chính không như mong đợi. Quản lý tài chính cho một nhà hàng không hề đơn giản như bạn nghĩ. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc nắm bắt các chỉ số tài chính quan trọng và cần thiết.

Lập Kế Hoạch Tài Chính Chi Tiết

Dù bạn có khả năng xử lý tài chính tốt đến đâu, nếu thiếu một kế hoạch tài chính rõ ràng, bạn dễ dàng bỏ qua những chi tiết nhỏ nhưng quan trọng. Hãy bắt đầu từ phần tài chính trong kế hoạch kinh doanh của bạn. Bạn cần bao quát tất cả nguồn lực đã được lên kế hoạch và các hạng mục cần phân bổ tiền như lương nhân viên, chi phí bảo trì thiết bị và cách đạt đến điểm hòa vốn.

Phần lớn những gì bạn đã lên kế hoạch trong bản kinh doanh sẽ được cụ thể hóa trong kế hoạch tài chính nhà hàng. Dưới đây là một số khái niệm cơ bản cần có trong kế hoạch tài chính.

Chi Phí Vận Hành

Chi phí vận hành bao gồm tất cả các chi phí ngoại trừ chi phí nguyên liệu chế biến. Để xác định chi phí vận hành của nhà hàng, bạn cần cộng tất cả các khoản chi phí dưới đây. Lưu ý, chi phí của mỗi nhà hàng là khác nhau nên một số khoản có thể không áp dụng cho nhà hàng của bạn:

• Chi phí cố định: Nếu thuê mặt bằng, bạn cần tính gộp tất cả chi phí. Nếu sở hữu mặt bằng, chỉ tính khấu hao tài sản sau khi trừ thuế.
• Chi phí quản lý: Bao gồm chi phí sửa chữa, thuê nơi gửi xe, vận chuyển hàng hóa, phí bôi trơn, và các dịch vụ thuê ngoài khác.
• Các chi phí gián tiếp khác: Như nước tẩy rửa hoặc dụng cụ vệ sinh liên quan đến chế biến thực phẩm.
• Các tiện ích trong nhà hàng: Ví dụ như internet wifi.
• Chi phí cho hệ thống POS:
• Chi phí quảng cáo, Marketing trả phí:

Giá Vốn Hàng Bán (COGS)

Giá vốn hàng bán là tổng số tiền bạn đầu tư để tạo ra các món ăn và thức uống trong menu. Tính giá vốn hàng bán có thể bao gồm chi phí tồn kho và được sử dụng để đưa ra các quyết định mua hàng. Công thức tính giá vốn dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh các khoản chi phí.

Giá vốn = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + chi phí mua hàng trong kỳ – giá trị hàng tồn kho cuối kỳ

Để bắt đầu, hãy tính giá trị hàng trong kho tại thời điểm bạn muốn tính giá vốn hàng bán. Thông thường, bạn sẽ phải tính giá trị này vào cuối mỗi tháng hoặc cuối mỗi quý để có thể quyết định giá trị tồn kho đầu kỳ cho tháng hoặc quý sau.

Tiếp theo, bạn cộng với tất cả những khoản chi trong tháng hoặc quý để tính được chi phí mua hàng trong kỳ.

Cuối cùng, bạn trừ đi giá trị số hàng còn lại trong kho cuối mỗi tháng hoặc quý.

Kết quả cuối cùng sẽ là giá vốn hàng bán.

Lợi Nhuận Gộp

Lợi nhuận gộp là khoản tiền bạn kiếm được sau khi trừ đi tất cả chi phí. Bạn có thể sử dụng công thức dưới đây để đánh giá hiệu quả sử dụng vốn và quản lý nhân viên. Từ đây, bạn có thể đưa ra những quyết định thay đổi cần thiết để cải thiện chỉ số này.

Lợi nhuận gộp = Doanh số bán ra – Giá vốn hàng bán

Để bắt đầu, bạn hãy tính doanh số bán ra của nhà hàng trong giai đoạn mà bạn muốn tính lợi nhuận gộp. Giống như giá vốn hàng bán, việc này thường diễn ra vào cuối tháng hoặc cuối mỗi quý.

Tiếp theo, bạn trừ đi giá vốn hàng bán.

Kết quả thu được cuối cùng sẽ là lợi nhuận gộp. Sau khi tính được chỉ số này, bạn sẽ chuyển đến bước tiếp theo.

Thu Nhập Ròng – Chỉ Số Quan Trọng Trong Báo Cáo Tài Chính

Thu nhập ròng là tổng số tiền mà bạn kiếm được mỗi tháng. Đây là khoản lợi nhuận sau khi bạn đã trừ đi chi phí hoạt động chung, thuế và những khoản chi phí đã cắt giảm. Công thức tính thu nhập ròng rất có ích trong việc đánh giá sự thành công của bạn trong việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cũng nên lưu ý rằng nhiều cửa hàng trong năm đầu hoạt động có thể chưa có thu nhập ròng dương.

Thu nhập ròng = Lợi nhuận gộp – Tổng chi phí

Đầu tiên, bạn tính tổng chi phí cho cả tháng bao gồm lương nhân viên, chi phí hoạt động chung và hàng tồn kho.

Sau đó, bạn trừ đi tổng chi phí từ lợi nhuận gộp.

Kết quả thu được sẽ là thu nhập ròng của bạn.

Lợi Nhuận Biên

Lợi nhuận biên được hiểu là phần trăm số tiền mà bạn kiếm được trên số tiền mà bạn đầu tư vào nhà hàng. Ví dụ, lợi nhuận biên là 30% nghĩa là với 100 đồng đầu tư vào nhà hàng bạn kiếm thêm một khoản lợi nhuận là 30 đồng.

Tỷ suất lợi nhuận = thu nhập ròng/ doanh thu

Đầu tiên, tính thu nhập ròng của bạn.

Sau đó, chia thu nhập ròng cho tổng doanh thu.

Cuối cùng, phân số thu được là lợi nhuận biên. Bạn sẽ nhân phân số này với 100 để lấy được phần trăm. (0.05 x 100 = 5% tỷ suất lợi nhuận hay 5% lợi nhuận biên)

Bây giờ bạn đã có trong tay năm chỉ số cần thiết để có một hiểu biết vững chắc về tình hình tài chính của nhà hàng. Những chỉ số này có thể chưa đầy đủ nhưng chúng là những chỉ số cần thiết nhất để bạn bắt đầu kiểm soát tình hình tài chính. Nếu bạn có tiềm lực thì hãy thuê một chuyên gia từ những thời điểm đầu tiên. Điều này rất đáng làm bởi vì một khi bạn được hướng dẫn để hiểu các kế hoạch tài chính và các chỉ số trên được tạo ra như thế nào thì bạn có thể tự mình tiếp nhận công việc và thực hiện nó một cách chính xác ngay từ đầu.