Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Bắt Đầu Nghề Bartender: Bí Quyết Tránh Khỏi

Trở thành một Bartender chuyên nghiệp không chỉ đơn thuần là việc pha chế cocktail, mà còn là một hành trình khám phá thế giới đầy màu sắc của các loại nguyên liệu và hương vị. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu, việc mắc phải những sai lầm trong quá trình pha chế là điều khó tránh khỏi. Để giúp bạn tránh khỏi những lỗi phổ biến này, chúng ta sẽ đi sâu vào từng khía cạnh của công việc pha chế cocktail.

Sử Dụng Kỹ Thuật Lắc Không Đúng Cách

Kỹ thuật lắc cocktail không chỉ là một động tác đẹp mắt mà còn là một phần quan trọng trong việc pha chế. Tuy nhiên, không phải loại cocktail nào cũng phù hợp với kỹ thuật này. Đối với những cocktail có thành phần như nước ép trái cây, bơ sữa hoặc lòng trắng trứng, kỹ thuật lắc sẽ giúp hòa trộn các thành phần một cách hiệu quả. Ví dụ, các món cocktail như Pisco Sour, Margarita, hay Mai Tai thường được lắc để tạo ra hương vị thơm ngon và dậy vị.

Ngược lại, với những loại cocktail có thành phần chủ yếu là rượu mạnh như Manhattan, Martini, Negroni, hay Sazerac, kỹ thuật khuấy sẽ là lựa chọn tốt hơn. Kỹ thuật này giúp giữ nguyên hương vị mạnh mẽ của rượu, tạo độ sâu và giữ lại vị cay nồng của cocktail. Lắc những loại cocktail này có thể làm giảm độ cồn và làm loãng thức uống, điều mà không ai mong muốn.

Kỹ Thuật Khuấy: Đừng Quá Mạnh Tay

Kỹ thuật khuấy là một phần không thể thiếu trong pha chế cocktail, đặc biệt là với những loại cocktail cần giữ nguyên hương vị mạnh mẽ của rượu. Để thực hiện kỹ thuật này đúng cách, bạn cần một chiếc thìa dài, thanh và mảnh. Đặt thìa sao cho chạm đến đáy cốc, giữ thẳng đứng và khuấy theo chiều kim đồng hồ tối đa 30 vòng. Điều quan trọng là không nên khuấy quá nhanh hoặc quá mạnh để tránh làm loãng thức uống.

Ước Lượng Thành Phần: Đừng Dùng Mắt

Ước lượng tỷ lệ thành phần bằng mắt có thể mang lại vẻ ngoài chuyên nghiệp, nhưng chỉ thực sự hiệu quả với những Bartender có kinh nghiệm. Đối với người mới, việc này có thể dẫn đến sai sót trong hương vị của cocktail. Các thành phần như rượu, thảo mộc, và chất tạo mùi đều có hương vị mạnh, chỉ cần sai lệch một chút cũng có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị. Sử dụng jigger và các dụng cụ đo lường khác để đảm bảo độ chính xác và nhất quán trong pha chế.

Kỹ Thuật Muddle: Cẩn Thận Với Lực Nghiền

Kỹ thuật "Muddling" là quá trình nghiền các thành phần hương liệu như trái cây, bạc hà, lá chanh để chiết xuất nước cốt và tinh dầu. Đây là một kỹ thuật cơ bản nhưng không dễ thực hiện. Bạn cần chọn đúng dụng cụ, như một chiếc cốc dày và chày dầm phù hợp. Khi thực hiện, hãy sử dụng lực vừa đủ và điều khiển cổ tay khéo léo để tránh làm thức uống bị đắng hoặc chua do nghiền quá nhiều.

Học Hỏi Từ Đồng Nghiệp

Đừng chỉ tập trung học hỏi từ những Bartender đi trước, mà hãy mở lòng học hỏi từ đồng nghiệp và thậm chí là từ nhân viên phục vụ. Mỗi người có thể mang đến cho bạn những kiến thức và kỹ năng khác nhau, từ bí quyết pha chế đến cách xử lý tình huống trong công việc. Trở thành một Bartender không chỉ là việc pha chế thức uống mà còn là cả một quá trình phát triển bản thân và kỹ năng xã hội.

Pha chế cocktail không chỉ là việc hòa trộn các nguyên liệu, mà còn là một nghệ thuật. Bartender là người mang đến hương vị và vẻ đẹp tuyệt vời nhất của một ly cocktail đến với khách hàng. Do đó, hãy luôn cẩn trọng trong từng thao tác để đảm bảo chất lượng của ly cocktail không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ sai sót nào, dù là nhỏ nhất.