Lựa Chọn Thiết Bị Nhà Hàng Tối Ưu Cho Năm 2025: Bí Quyết Thành Công Cho Quán Ăn Nhỏ Và Vừa

Trong ngành công nghiệp F&B, việc đầu tư vào các thiết bị nhà hàng phù hợp ngay từ đầu không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu suất hoạt động và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo khảo sát của Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam năm 2024, có đến 72% chủ quán nhỏ gặp khó khăn trong việc chọn thiết bị phù hợp với không gian và ngân sách.

Với sự phát triển của công nghệ thông minh và yêu cầu tiêu chuẩn khắt khe hơn về vệ sinh thực phẩm, bài viết này sẽ giúp bạn xác định những thiết bị cốt lõi cần có, tiêu chí lựa chọn và địa chỉ uy tín để mua sắm hiệu quả.

1. Tại sao cần chọn thiết bị bếp nhà hàng phù hợp ngay từ đầu?

Đầu tư vào thiết bị bếp đúng ngay từ đầu không chỉ giúp gian bếp vận hành hiệu quả mà còn tối ưu chi phí, tăng tốc độ phục vụ và giảm thiểu hỏng hóc không đáng có. Đặc biệt với nhà hàng quy mô nhỏ và vừa (phục vụ dưới 200 suất/ngày), việc chọn thiết bị phù hợp là yếu tố sống còn. Đặc biệt trong năm 2025, xu hướng ứng dụng công nghệ thông minh (IoT) và tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm (HACCP, ISO 22000) đòi hỏi nhà hàng phải đầu tư thiết bị bài bản.

2. Danh sách thiết bị bếp cần có cho nhà hàng quy mô nhỏ và vừa

2.1. Bếp gas công nghiệp

Bếp gas công nghiệp là một trong những thiết bị không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng nào với công suất lớn, độ bền cao và khả năng hoạt động liên tục trong thời gian dài. 85% nhà hàng quy mô nhỏ tại Việt Nam ưu tiên bếp gas công nghiệp nhờ khả năng tiết kiệm 25% chi phí vận hành so với bếp điện” (Báo cáo Berjaya, 2024). Với khả năng điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng, bếp gas giúp đầu bếp nấu các món ăn với độ chính xác cao.

Những lợi ích của bếp gas công nghiệp:

• Tính linh hoạt: Có thể điều chỉnh nhiệt độ ngay lập tức, từ lửa nhỏ đến lửa lớn, giúp bạn dễ dàng điều chỉnh quá trình nấu.
• Tiết kiệm năng lượng & chi phí vận hành: So với bếp điện, bếp gas công nghiệp tiêu thụ ít điện năng hơn và hoạt động ổn định, đặc biệt không bị gián đoạn khi mất điện – rất quan trọng khi rơi vào tình trạng nhà hàng đang đông khách.
• Độ bền cao, dễ bảo trì: Được làm từ inox chống gỉ hoặc gang chịu nhiệt, ít bị hỏng vặt, dễ vệ sinh và thay thế linh kiện nếu cần.
• Tối ưu năng suất trong nấu nướng: Với công suất lớn, khả năng nấu nhiều món cùng lúc giúp thời gian chờ đồ giảm xuống, tăng tốc độ phục vụ hơn.

Tiêu chí chọn bếp:

• Chọn công suất 15-25kW cho quy mô 50-150 suất/ngày.
• Ưu tiên mặt bếp gang đúc chịu lực, dễ vệ sinh

Bếp Berjaya DR06-17 với 6 cửa miệng bếp kết hợp 1 lò nướng giúp bạn nấu được nhiều món cùng 1 lúc, có các kiềng đúc bằng gang cao. Chịu được nhiệt độ và độ bền cực lớn bếp có hệ thống gia nhiệt với nhiệt độ từ 100 độ C đến 340 độ C. Bếp còn có khay chứa dầu mỡ chuyên dụng, giúp bạn có thể thay thế sau mỗi lần sử dụng. Hệ thống chân đứng có thể tùy chỉnh được giới hạn độ cao.

Loại bếp này phù hợp với nhà hàng vừa và nhỏ (từ 50 – 150 suất/ngày), rất thích hợp với quán ăn chuyên món Âu cần lửa lớn và tốc độ chế biến nhanh.

Giá thành: ~ 49.500.000 đồng

2.2. Tủ đông

Tủ đông là thiết bị bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm giữ độ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng. Đây là một trong những thiết bị thiết yếu cho bất kỳ bếp nhà hàng nào, đặc biệt với các nhà hàng có nhu cầu lưu trữ nguyên liệu số lượng lớn như thịt, hải sản,…

Những lợi ích của tủ đông:

• Giúp duy trì độ tươi ngon của thực phẩm trong thời gian dài
• Mua các nguyên liệu tươi sống theo mùa vừa tiết kiệm chi phí vừa tiết kiệm thời gian. Tủ lạnh đông cho phép bạn mua nguyên liệu số lượng lớn và bảo quản chúng để sử dụng thời gian tới.
• Bảo quản các thực phẩm đa dạng như thịt, cá, rau củ,… giúp đa dạng món ăn và dự trữ được lượng thực phẩm cần sử dụng.

Một số thương hiệu tủ đông uy tín bạn nên cân nhắc:

• Sanaky: Giá cả hợp lý, phổ biến, dễ tìm linh kiện thay thế.
• Alaska: Thương hiệu Việt uy tín, phù hợp với nhu cầu phổ thông của quán ăn, nhà hàng nhỏ.
• Berjaya: Chất lượng vượt trội, vận hành ổn định, đặc biệt phù hợp với nhà hàng quy mô vừa và lớn.

Giá tham khảo: 15.190.000 VNĐ

Alaska IF-700G2 phù hợp với nhà hàng có quy mô nhỏ và vừa: với dung tích 700L, công suất 1100W, phù hợp với nhà hàng quy mô nhỏ và vừa. Thiết kế đứng hiện đại, tiện lợi khi cần lấy thực phẩm nhanh.

Giá tham khảo: 17.500.000 VNĐ

Dung tích 1200L, thiết kế 1 ngăn đông rộng, dàn lạnh bằng đồng bền bỉ giúp làm lạnh nhanh và sâu. Phù hợp lưu trữ thực phẩm số lượng lớn.

Giá tham khảo: 24.900.000 VNĐ

2.3. Lò vi sóng

Lò vi sóng là thiết bị dùng sóng điện từ để gia nhiệt, rã đông hoặc làm nóng lại thực phẩm trong thời gian rất ngắn. Vào các khung giờ cao điểm, lượng thực phẩm dự trữ theo ca không đủ thì việc sử dụng lò vi sóng để bắn nhanh đồ đông lạnh giúp tăng tốc độ làm và ra đồ nhưng vẫn giữ được chất lượng món ăn.

Những lợi ích của lò vi sóng:

• Tốc độ gia nhiệt nhanh: Giúp rã đông, hâm nóng món ăn chỉ trong vòng vài chục giây đến vài phút với các tình huống cần phục vụ gấp.
• Rã đông thực phẩm an toàn: Giữ được chất lượng tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt là thịt, cá khi rã đông đúng cách
• Vệ sinh dễ dàng: Được làm từ inox không gỉ, dễ lau chùi, không bám mùi.
• Hoạt động ổn định, dễ điều khiển: Giao diện điều khiển cảm ứng hoặc núm xoay với nhiều chế độ: hâm nóng, rã đông, nấu nhanh,…

Một số thương hiệu lò vi sóng công nghiệp phổ biến:

Unox Cheftop XF

• Lò nướng đa năng có vi sóng tích hợp
• Dải nhiệt độ: 50°C – 300°C
• 20 chế độ nướng tự động lập trình sẵn
• Tích hợp hơi nước giúp món ăn mềm, giữ nước
• Điều khiển điện tử thông minh, dễ thao tác
• Nhà hàng quy mô vừa và lớn, cần xử lý nhiều món nhanh chóng
• Giá tham khảo: khoảng 55.000.000 – 60.000.000 VNĐ

Rational SelfCookingCenter

• Lò combi (kết hợp nướng và hấp tự động)
• Công suất: Tùy phiên bản, từ 6 đến 20 khay
• Tự động điều chỉnh độ ẩm, nhiệt độ và thời gian
• Tiết kiệm tới 40% thời gian chế biến
• Ghi nhớ và tự lặp lại quy trình nấu ăn chuẩn
• Chuỗi nhà hàng, khách sạn cần năng suất cao và độ đồng nhất món ăn 
• Giá tham khảo: từ 120.000.000 VNĐ trở lên

Panasonic NE-1753YUE

Một trong những lò vi sóng công nghiệp được nhiều nhà hàng vừa và nhỏ tại Việt Nam tin dùng hiện này là Panasonic NE-1753YUE. Đây là dòng vi sóng chuyên dụng, phù hợp cho môi trường bếp chuyên nghiệp cần tốc độ, độ bền và hiệu suất cao.

Ưu điểm nổi bật: 

• Hiệu suất cao với công suất 1700W quá trình rã đông và hâm nóng thực phẩm nhanh chóng, tiết kiệm thời gian phục vụ 
• Độ bền vượt trội: Được thiết kế bằng inox không gỉ, khoang lò phẳng dễ dàng vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 
• 5 mức công suất: Linh hoạt điều chỉnh theo nhu cầu sử dụng 
• Dễ dàng sử dụng: Bảng điều khiển đơn giản, dễ hiểu, phù hợp với mọi đối tượng người dùng. 
• Tiết kiệm chi phí: Tiêu thụ điện năng thấp, giảm thiểu chi phí vận hành 

Giá thành: Khoảng 36.000.000 – 40.000.000 đồng xứng đáng là khoản đầu tư hiệu quả cho nhà hàng phục vụ đông khách.

2.4. Tủ lạnh công nghiệp

Thiết bị không thể thiếu trong mọi căn bếp – tủ lạnh công nghiệp với khả năng bảo quản thực phẩm số lượng lớn, duy trì độ tươi sống và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Khác với tủ lạnh thông dụng, tủ công nghiệp có thiết kế chắc chắn, khả năng làm sạch sâu và liên tục, phù hợp với môi trường vận hành bếp chuyên nghiệp.

Theo quy định HACCP, tủ đông nhà hàng phải duy trì nhiệt độ -18°C đến -22°C để đảm bảo an toàn.

Điểm nổi bật của tủ lạnh công nghiệp:

• Dung tích lớn (500–700L): Phù hợp với nhà hàng phục vụ 100–150 suất/ngày, dễ dàng lưu trữ thực phẩm đa dạng như rau củ, thịt, hải sản, nước sốt, nguyên liệu sơ chế,…
• Làm lạnh sâu và nhanh: Duy trì nhiệt độ ổn định từ -18°C đến -22°C (theo quy định HACCP), bảo quản thực phẩm lâu hơn mà vẫn giữ nguyên độ tươi ngon.
• Thiết kế Inox 304 cao cấp: Chống gỉ, dễ lau chùi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tiết kiệm điện năng: Nhờ công nghệ Inverter hiện đại và sử dụng môi chất lạnh R134a hoặc R600a, giúp giảm đến 30% chi phí vận hành điện hàng tháng.

Xu hướng lựa chọn tủ lạnh nhà hàng năm 2025:

• Tủ Inverter Pro (ví dụ: Sanaky Inverter Pro 2025): Vận hành êm, bền bỉ, tiết kiệm năng lượng vượt trội.
• Cảm biến cảnh báo thông minh: Tích hợp kết nối qua app, giúp giám sát nhiệt độ từ xa, tránh tình trạng hỏng hóc nguyên liệu ngoài ý muốn.
• Tủ 2 ngăn riêng biệt (đông mềm – đông cứng): Linh hoạt sử dụng theo từng loại nguyên liệu.

Giá thành tham khảo: Từ 22.000.000 đến 26.000.000 đồng tùy dung tích và tính năng tích hợp.

2.5. Hệ thống hút mùi công nghiệp

Tại bếp ăn công nghiệp, bếp nhà hàng vừa và nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn, lượng khói, hơi nóng và mùi phát sinh vô cùng khó chịu.

• Sự pha tạp các mùi từ dầu mỡ, mùi đồ ăn, hơi nóng bếp,.. sẽ gây ra tình trạng không lưu thông không khí dẫn đến bí bạch, ngột ngạt.
• Khu vực đồ ăn bị ô nhiễm có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, mùi vị đồ ăn.
• Độ ẩm cao, hơi ẩm cao khiến các vi khuẩn, nấm mốc dễ dàng sinh sôi
• Ảnh hưởng tới sức khỏe các đầu bếp, nhân viên phục vụ,… khi ở trong bếp quá lâu.

Hệ thống hút khói, hút mùi bếp là một giải pháp hoàn hảo cho nhà hàng có quy mô vừa và nhỏ. Việc lắp đặt hệ thống hút khói, hút mùi mang lại không gian sạch sẽ, thoáng mát như các nhà hàng, khách sạn. Việc lắp đặt hệ thống cũng là tiêu chuẩn bắt buộc nhằm đáp ứng yêu cầu PCCC & vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt là bảo vệ sức khỏe đầu bếp, giảm nguy cơ hít phải khí độc, hơi nóng, giúp cải thiện điều kiện lao động.

Theo Nghị định 79/2024/NĐ-CP, nhà hàng trên 50m² bắt buộc lắp hệ thống hút mùi đạt QCVN 06:2023.

Cấu tạo 3 lớp hiện đại đạt tiêu chuẩn của một hệ thống hút mùi:

• Lớp 1: Lọc dầu mỡ bằng thép không gỉ.
• Lớp 2: Lọc khí bằng than hoạt tính.
• Lớp 3: Tạo ion âm khử mùi triệt để.

Việc lựa chọn đúng thiết bị bếp nhà hàng sẽ giúp bếp vận hành hiệu quả, tiết kiệm chi phí và nâng cao trải nghiệm khách hàng trong năm 2025. Hy vọng những gợi ý thiết bị trên sẽ giúp các chủ quán dễ dàng xây dựng được một gian bếp chuyên nghiệp cho quán của mình.