Khám Phá Ngôn Ngữ Bí Ẩn Trong Nghệ Thuật Chế Biến Sushi

Trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, sushi không chỉ là một món ăn mà còn là một nghệ thuật với những bí ẩn ngôn ngữ riêng. Cùng khám phá những thuật ngữ và biệt ngữ mà các đầu bếp sushi sử dụng để tạo nên sự tinh tế và độc đáo trong từng món ăn.

Ngôn Ngữ Bí Ẩn Của Sushi

Việc hiểu rõ những nghi thức trong một quán sushi đòi hỏi sự khéo léo và kiến thức từ cả khách hàng và đầu bếp. Làm sushi không chỉ là một công việc đơn giản mà còn là một nghệ thuật cần nhiều thuật ngữ và cách nói đa nghĩa.

Theo Trevor Corson, tác giả của cuốn sách “The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice”, các đầu bếp sushi có từ ngữ thay thế cho hầu hết mọi thứ. Nhiều người đam mê sushi cố gắng học tiếng lóng để hiểu biết hơn, nhưng điều này đôi khi khiến các đầu bếp cảm thấy khó chịu.

Biệt Ngữ Trong Nghệ Thuật Sushi

Biệt ngữ trong sushi không chỉ là một phần của văn hóa mà còn là một tấm lá chắn bằng lời nói, có nguồn gốc từ thời xa xưa. Tuy nhiên, khách hàng không nên sử dụng những từ lóng này, vì điều này có thể gây khó chịu cho các đầu bếp.

Agari: Trà Xanh Và Dấu Hiệu Tinh Tế

Agari là trà xanh được phục vụ sau bữa ăn. Nó cũng là thuật ngữ mà phục vụ và đầu bếp sử dụng khi thấy khách hàng sắp kết thúc bữa ăn. Đôi khi, nó còn là dấu hiệu không lời cho những khách hàng không được chào đón. Reiko Yuyama, một nữ giám đốc điều hành nhà xuất bản người Nhật, đã viết cuốn sách “One woman sushi” sau khi trải nghiệm sự phân biệt đối xử tại một quán sushi truyền thống.

Aniki: Người Anh Em Già

Từ aniki có nghĩa là “người anh em già”. Trong bối cảnh sushi, nó được dùng để chỉ các thành phần cũ cần được sử dụng trước. Khi có hai miếng cá ngừ, đầu bếp có thể hỏi nên sử dụng miếng nào trước, và câu trả lời có thể là “sử dụng aniki trước”.

Gari: Âm Thanh Giòn Của Gừng

Gari là gừng được sử dụng trong sushi. Từ này liên tưởng đến âm thanh giòn khi cắn vào gừng tươi. Chỉ có gừng tươi mới tạo ra âm thanh này, trong khi gừng mềm sản xuất hàng loạt thì không.

Geta: Đĩa Gỗ Và Đôi Guốc Mộc

Trong một quán sushi truyền thống, geta là chiếc đĩa bằng gỗ, trông giống những chiếc dép Nhật Bản. Corson giải thích rằng những chiếc đĩa này có hình dáng giống với đôi guốc mộc.

Hikarimono: Cá Vẩy Bóng

Hikarimono là thuật ngữ dùng để chỉ các loại cá có vẩy bóng như cá thu và cá trích. Mono có nghĩa là loài, còn hikari nghĩa là “tỏa sáng” hay “lung linh”.

Namida: Mù Tạt Xanh

Mù tạt xanh, hay namida, nghĩa đen là “xé rách”. Nhiều khách quen muốn kết thúc bữa tối với món namida-maki - một cuộn sushi mù tạt tươi.

Hệ Thống Số Bí Ẩn

Các đầu bếp sushi sử dụng một hệ thống số riêng để giao tiếp mà không gây thiếu lịch sự. Một là pon, hai là ryan, ba là geta, bốn là dari, năm là garen, sáu là ronji, bảy là seinan, tám là bando, chín là kiyu, và mười là soku. Ví dụ, 11000 yen là pin-pin, trong khi 15000 yen là soku-garen.

Otouto: Em Trai

Otouto thường chỉ những thành phần mới hoặc những khoanh cá mới, đối nghĩa với aniki.

Shari: Gạo Quý Giá

Shari là thuật ngữ chỉ gạo, bắt nguồn từ một từ Phật giáo trong tiếng Phạn chỉ xương của Đức Phật. Gạo luôn là một mặt hàng quý giá trong lịch sử Nhật Bản, và mỗi hạt gạo được coi là một thứ rất quý hiếm.

Tane và Neta: Mẻ Lưới Hôm Nay

Tane và neta là hai từ dùng để chỉ số cá mà nhà hàng sushi phục vụ trong ngày.

Tsukeba: Bếp Làm Sushi

Tsukeba là nơi trong nhà bếp để chuẩn bị sushi. Trong thời kỳ Edo, hầu hết sushi đều phải được ướp, và tsuke có nghĩa là ướp. Ngày nay, tsukeba chỉ bếp làm sushi.

Yama: Núi Và Nguyên Liệu

Yama có nghĩa là “núi” và được sử dụng để chỉ quầy sushi sắp hết nguyên liệu. Khi bán hết cá, thuật ngữ này thường được sử dụng. Sushi có nguồn gốc từ đại dương, và không có thành phần nào bắt nguồn từ núi.

Ngôn ngữ trong nghệ thuật chế biến sushi không chỉ là một phần của văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà còn là một cách để thể hiện sự tôn trọng và tinh tế trong từng món ăn. Hiểu rõ những thuật ngữ này giúp chúng ta thêm trân trọng và yêu mến nghệ thuật sushi hơn.