Khám Phá Nghệ Thuật Sáng Tạo Món Ăn Xu Hướng: Bí Quyết Thành Công Trong Ngành F&B

Trong bối cảnh kinh doanh hiện đại, món ăn xu hướng đã trở thành một yếu tố quan trọng, tạo nên sức hút mạnh mẽ trong ngành F&B. Mỗi năm, chúng ta chứng kiến sự xuất hiện của hàng loạt món ăn và thức uống mới, nhanh chóng trở thành hiện tượng trên mạng xã hội. Nhờ sự phát triển của các nền tảng truyền thông, chỉ cần một bài đăng lan truyền mạnh mẽ, bất kỳ trải nghiệm ẩm thực nào cũng có thể nhanh chóng trở thành trào lưu được săn đón. Các chủ quán có thể tận dụng cơ hội này để gia tăng doanh thu. Tuy nhiên, thay vì chỉ chạy theo xu hướng, tại sao không thử tự sáng tạo món ăn xu hướng của riêng mình?

1. Món ăn xu hướng: Chìa khóa thành công cho các quán

Không phải ngẫu nhiên mà món ăn xu hướng trở thành từ khóa nổi bật trong ngành F&B. Những món ăn và thức uống này mang lại tiềm năng kinh doanh lớn nhờ khả năng làm mới trải nghiệm khách hàng, thu hút khách hàng đến quán, tiết kiệm chi phí quảng bá, nâng cao doanh thu, và tạo cơ hội kiếm lợi nhuận lớn.

Những lợi ích này khiến các hàng quán không thể bỏ lỡ bất kỳ xu hướng nào. Một số món ăn xu hướng gần đây như trà mãng cầu, cà phê muối, trà chanh giã tay, bánh đồng xu, hay trà sữa nướng Vân Nam đã nhanh chóng được các quán áp dụng. Điều này hình thành thói quen theo dõi và cập nhật sự thay đổi trong sở thích của khách hàng, giúp các chủ quán nhanh nhạy đón đầu xu hướng mới.

Đặc biệt, những người trẻ mê kinh doanh, muốn kiếm tiền là nhóm theo dõi tích cực nhất, nhờ tận dụng lợi thế thành thạo công nghệ và truyền thông. Việc chạy theo món ăn xu hướng để kinh doanh thể hiện tính nhạy bén và năng động của họ. Họ hiểu tâm lý khách hàng, biết họ muốn gì, thích gì, và cần gì, từ đó chớp thời cơ để kiếm thêm thu nhập.

Tuy nhiên, những món ăn xu hướng thường có tuổi thọ ngắn, chỉ tồn tại khoảng 3-6 tháng và thường du nhập từ nhiều nơi. Vì thế, đôi khi chủ quán vừa bắt kịp xu hướng thì món ăn đã ở giai đoạn cuối, khiến việc kinh doanh không hiệu quả, thậm chí gánh lỗ vì đầu tư nhiều cho nguyên liệu và máy móc.

Do vậy, thay vì chỉ chờ đón xu hướng, hãy thử tự sáng tạo món ăn xu hướng để trở thành người dẫn đầu. Điều này không chỉ giúp quán nâng cao doanh thu, mà còn nâng cao danh tiếng và tệp khách hàng, tránh trở thành người đến sau.

2. Bí quyết sáng tạo món ăn xu hướng để thu hút khách hàng

2.1. Món ăn xu hướng cần sự mới lạ và độc đáo

“Mới lạ” và “độc đáo” là hai từ khóa quan trọng để làm nên độ viral và biến món ăn, thức uống trở thành xu hướng. Thực khách ngày nay đòi hỏi nhiều hơn trong trải nghiệm ẩm thực, họ không còn dễ hài lòng với những món quen thuộc mà dần yêu thích những món có tính độc nhất, chưa từng thử qua. Sự mới lạ và độc đáo kích thích sự tò mò của thực khách, lôi kéo họ đến dùng thử, chia sẻ và tạo thành hiệu ứng đám đông.

Thực tế, mới lạ và độc đáo không nhất thiết phải là những món quái dị. Một số món ăn xu hướng như gà măng cụt, trà mãng cầu, gà trộn lá ổi non, hay bánh đồng xu đều được sáng tạo từ những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm thấy, nhưng chưa từng được kết hợp với nhau.

Một số cách sử dụng nguyên liệu để sáng tạo món ăn xu hướng:

Sử dụng nguyên liệu xu hướng: Bằng cách “ăn theo” các loại nguyên liệu xu hướng, quán có thể sáng tạo ra món mới mà không cần phải suy nghĩ phức tạp. Chẳng hạn, khi tinh than tre đang hot, nhiều quán đã cho ra đời món trà tinh than tre, bánh mì tinh than tre, hay gà nướng bóng đêm nhờ phủ bột tinh than tre. Hoặc khi xu hướng “giải cứu thanh long” giúp bà con nông dân, các món ăn từ thanh long cũng được săn đón nồng nhiệt, nổi bật nhất là bánh mì thanh long của ABC Bakery.

Cải tiến bao bì sản phẩm: Đây là cách “bình mới rượu cũ”, tức sản phẩm không thay đổi, chỉ có hình thức bên ngoài thay đổi để làm mới trải nghiệm khách hàng. Điển hình là chiến lược marketing ly cầu vồng của Katinat Saigon Kafe. Không cần sáng tạo món mới, chỉ bằng việc thay đổi bao bì thành chiếc ly cầu vồng đổi màu, Katinat thành công tạo hiệu ứng đám đông, nâng cao doanh số và “làm mưa làm gió” trên mạng xã hội.

Ngoài ra, còn có nhiều cách sáng tạo khác như pha trộn giữa các nền ẩm thực khác nhau, sử dụng từ khóa gây sốc,…

2.2. Hương vị món ăn xu hướng phù hợp với thị hiếu khách hàng

Vẫn là về hai từ khóa “mới lạ” và “độc đáo” nhưng không có nghĩa là quái dị. Món ăn xu hướng để đạt được sự viral và sự hưởng ứng của đám đông cần đảm bảo yếu tố hương vị phù hợp với khẩu vị đại trà. Khách hàng phải dùng được, phù hợp khẩu vị, thì họ mới có động cơ để giới thiệu và chia sẻ cho người khác. Không ai ép bản thân thử món ăn hoặc thức uống thách thức khẩu vị chỉ để chạy theo xu hướng.

Thêm vào đó, để một món ăn thành xu hướng trong dài hạn cần đảm bảo tần suất sử dụng tích cực, tức có tính lặp lại, khách hàng vẫn có thể dùng tiếp vào lần sau. Vì thế, chất lượng hương vị phù hợp thị hiếu khách hàng càng đóng vai trò quan trọng hơn, quyết định trực tiếp đến khả năng viral thành công của món ăn.

Ví dụ, những món ăn xu hướng như trà chanh khổ qua, cà phê ớt bột, pizza bún đậu mắm tôm đã nhận về lượt thảo luận lớn nhưng cũng nhanh chóng “lụi tàn” vì không đáp ứng khẩu vị đám đông. Ngược lại, những món như trà sữa, trà chanh, sữa chua trân châu, cà phê muối vẫn còn “đất sống” nhờ hợp khẩu vị đại trà.

2.3. Giá cả tương xứng với chất lượng và “túi tiền” của khách hàng

Khách hàng của ngành F&B vẫn luôn ưa chuộng những lựa chọn món ăn, thức uống đáp ứng tiêu chí “ngon – bổ – rẻ”. Trong đó, “rẻ” gần như được đặt lên hàng đầu, sau đó đến “ngon”, hợp khẩu vị, rồi mới đến yếu tố “bổ”.

Nhìn từ những món ăn xu hướng có thể thấy, hầu hết các món đều có giá bình dân, chỉ dao động trong khoảng 15.000 – 40.000 đồng. Điều này cho phép khách hàng dễ dàng bắt kịp xu hướng hơn, nhất là với học sinh sinh viên – nhóm khách hàng có xu hướng chạy theo xu hướng nhất, nhưng bị giới hạn về tài chính nên giá cả hợp lý sẽ càng lôi kéo đám đông hiệu quả.

Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa các món ăn xu hướng chỉ có thể nhắm đến phân khúc bình dân. Khách hàng ngày càng “chịu chơi chịu chi” hơn để trải nghiệm những sản phẩm, dịch vụ mà họ cho là xứng đáng với số tiền bỏ ra.

Chẳng hạn như BST Olong Matcha của nhà Phê La gồm hai sản phẩm là Săn Mây (Matcha đá xay) và Matcha Coco Latte được bán với giá 85.000 đồng/sản phẩm, tương đương với giá đồ uống của Starbucks. So với mức chi tiêu trung bình 25.000 – 50.000 đồng cho một món thức uống, thì đây được xem là mức giá khá cao và kén khách. Vậy nhưng, Phê La vẫn bán chạy BST này nhờ vào chất lượng ngon, đậm đà, và lạ miệng.

Khách hàng của ngành F&B ngày càng khó tính và có nhu cầu cao hơn trong các lựa chọn ăn uống của mình, đòi hỏi các thương hiệu, hàng quán cũng cần đầu tư nghiêm túc và sáng tạo hơn trong việc phát triển sản phẩm mới để có thể đáp ứng tốt thị hiếu của thị trường. Hy vọng bài viết này sẽ giúp chủ quán có thêm ý tưởng để sáng tạo những món ăn mới, thành công tạo thành xu hướng và thu hút khách hàng.