Khám Phá Hương Vị Huế Tại Nhà Hàng Tib Giữa Lòng Sài Gòn

Ẩn mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Hai Bà Trưng nhộn nhịp, nhà hàng Tib, mang tên cô con gái lớn của chủ nhân, nằm trong một căn biệt thự cổ kính của một gia đình quý tộc Sài Gòn.

Như chính con đường nơi Tib tọa lạc, nhà hàng này lưu giữ một phần ký ức của thời gian. Từ khi mở cửa vào năm 1993, Tib đã chào đón không biết bao nhiêu thực khách, từ những học sinh đói bụng đến cựu tổng thống Hoa Kỳ George W. Bush.

Khi bước vào nhà hàng, khách hàng sẽ được hòa mình vào một không gian yên tĩnh, với sắc thái trầm lắng từ gỗ, hương thơm quyến rũ của món ăn Huế, và âm nhạc Việt Nam được thể hiện bởi nhạc sĩ vĩ đại Trịnh Công Sơn, người cậu của Tib Hoàng.

Bên trong nhà hàng, những bức ảnh đen trắng của gia đình họ Hoàng và tranh lịch sử về Huế xưa được treo trang trọng trên các bức tường sơn trắng.

Mặc dù thói quen ăn uống của người Sài Gòn đã thay đổi nhiều so với 27 năm trước, nhưng hai chị em Tib và Jap Hoàng vẫn thường xuyên đưa con cái đến đây để các em có cơ hội thưởng thức những món ăn mà bố mẹ từng ăn khi còn nhỏ, được nấu ngay trong căn bếp này.

Lịch Sử Đặc Biệt Của Nhà Hàng Tib

Vào năm 1993, Sài Gòn chưa có nhà hàng nào chuyên phục vụ món Huế chính gốc. Mẹ tôi thường xuyên bay từ Montreal về Sài Gòn thăm cậu Trịnh Công Sơn. Bà cần một lý do để định cư tại đây và đã quyết định mở nhà hàng Tib.

Nhà hàng được khai trương tại chính nơi này 27 năm trước và từ đó đến nay vẫn giữ nguyên những món ăn quen thuộc.

Không Gian Ẩm Thực Độc Đáo

Đây là một nhà hàng gia đình. Bố mẹ tôi đã ngoài 80 tuổi, nhưng gần như tối nào họ cũng có mặt. Bạn có thể thấy mẹ tôi trong bếp, còn bố tôi ngồi ngoài phòng ăn, giám sát và đảm bảo mọi thứ hoàn hảo. Cuối tuần, chúng tôi thường đưa gia đình đến đây.

Chúng tôi đã thử mở thêm chi nhánh ở vài nơi khác khi nhu cầu tăng cao, nhưng cuối cùng quyết định không mở rộng thành chuỗi vì bố mẹ không thể quản lý nhiều nơi cùng lúc. Chúng tôi tự hào về những gì đã làm được và muốn giữ gìn nó lâu nhất có thể.

Chúng tôi còn một địa chỉ khác trên đường Phan Kế Bính, phường Đa Kao: Tib Vegetarian, nơi mẹ tôi muốn mở một quán ăn chay. Tất cả lợi nhuận từ nhà hàng đều dành cho từ thiện. Việt Nam còn nhiều nơi cần giúp đỡ, và chúng tôi đang làm thiện nguyện tại Huế, quê hương của chúng tôi.

Thiết kế ban đầu của nhà hàng lấy cảm hứng từ kiến trúc truyền thống Huế, kết hợp với yếu tố cung đình thời Nguyễn, văn hóa Phật giáo và kiến trúc Pháp. Nhưng trong một thành phố như Sài Gòn, chúng tôi cũng phải thích nghi.

Nhà hàng mới được cải tạo gần đây. Darren Chew, một người bạn lâu năm và đồng sáng lập thương hiệu nội thất District Eight, đã giúp tạo ra không gian ẩm thực trẻ trung hơn nhưng vẫn giữ nét đặc trưng của Huế.

Để tái hiện đặc trưng của Cung Thành Huế, chúng tôi kết hợp gạch đỏ với các bức phù điêu gỗ đậm màu, mở rộng không gian bằng cách nâng trần và sơn tường trắng để mang lại nét hiện đại cho phòng ăn.

Điểm Đặc Biệt Của Tib

Nhiều nhà hàng khác thường chế biến sẵn và hâm nóng món ăn trước khi phục vụ. Tại Tib, chúng tôi luôn nấu món ăn từ nguyên liệu tươi ngon sau khi khách đặt, để đảm bảo hương vị tinh túy của Huế được giữ nguyên và giữ chữ tín với khách hàng suốt 27 năm qua.

Có những món tại Tib cần khoảng 20 phút để chuẩn bị vì quy trình nấu nướng tỉ mỉ. Ví dụ, món cá kho được chế biến ngay tại bếp, nên cá kho của Tib sẽ tơi xốp hơn, có màu sắc và hương vị đặc trưng hơn.

Với gia đình tôi, bữa trưa luôn là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Khi còn nhỏ, dù đang ở đâu hay làm gì, chúng tôi luôn phải về nhà ăn cơm trưa. Vì thế, Tib không chỉ là nơi lưu giữ ký ức tuổi thơ mà còn là không gian đậm chất gia đình, phục vụ những món ăn thân thuộc với nhiều gia đình Việt.

Ẩm Thực Huế Trong Mắt Chúng Tôi

Ẩm thực Huế, giống như một bữa cơm truyền thống của người Việt, có cơm và các món ăn kèm, phần lớn là những món đặc sản từng được phục vụ trong cung đình thời Nguyễn.

Có một câu chuyện kể rằng, nhà Vua yêu cầu mỗi bữa ăn phải có hàng trăm món ăn kèm với cơm để thưởng thức mọi hương vị. Vì thế, thưởng thức món Huế cũng giống như thưởng thức tapas. Tib tái hiện lại nhiều món Huế chính gốc mà bạn khó tìm thấy ở nơi khác.

Món Huế thường rất thanh, nhiều màu sắc và phong phú hương vị. Nhiều người hiểu nhầm rằng món Huế chủ yếu là tinh bột, nhưng thực tế không phải vậy. Chúng tôi có nhiều đặc sản mà nhiều người chưa được thưởng thức.

Chúng tôi thấy thật kỳ diệu khi nhận được phản hồi từ thực khách, đặc biệt là khách nước ngoài. Họ luôn ấn tượng với những món ăn như gỏi mít.

Ba Món Ăn Đặc Sắc Để Thử Khi Đến Tib

Ngoài hai món luôn được yêu thích là bánh bèo và bánh ướt thịt nướng, chúng tôi muốn giới thiệu thêm ba món nữa cho những ai lần đầu đến với món Huế.

Giấm nuốc: Đây là món bún đặc sản được nấu từ rau củ và thịt tươi, từ thịt cua đến nuốc (cùng họ sứa nhưng nhỏ hơn) hầm trong nước lèo với tôm. Trên tô bún có cà chua, thơm, thịt cua xắt nhỏ, tôm viên cùng nước lèo ngọt thanh, ăn với rau thơm để cân bằng vị hăng của mắm ruốc Huế. Đây là món không thể bỏ qua.

Cuốn Huế: Rất ít nhà hàng món Huế còn làm món này. Rau xà lách giòn, rau thơm, bún tươi, khoai lang được nêm nếm vừa vặn cùng thịt heo luộc và tôm, ăn kèm tôm chua mới làm, cùng nước chấm từ khoai lang, tất cả được gói trong bánh tráng mỏng đầy màu sắc và hương vị.

Bánh Ướt Tôm Chấy: Món ăn thường ngày vừa ngon lại dễ ăn. Bánh ướt phết lớp tôm giã nhuyễn ăn kèm nước mắm, rất tròn vị, ngọt ngọt cay cay. Bạn có thể tìm thấy đặc sản cố đô này ở khắp nơi trên xứ Huế.

Thật tuyệt vời nếu món Huế được nhiều người thưởng thức hơn, đặc biệt là giới trẻ Việt Nam. Với tốc độ phát triển chóng mặt của cuộc sống, việc giữ gìn những bản sắc truyền thống là điều vô cùng quan trọng. Ẩm thực Việt chính là nền tảng của văn hóa Việt – một chân lý mà chúng ta phải luôn ghi nhớ.