Bí Quyết Tạo Nên Bữa Ăn Fine Dining Đẳng Cấp

Trong thế giới ẩm thực, fine dining luôn được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ăn uống. Nhưng điều gì thực sự làm nên một bữa ăn fine dining hoàn hảo? Nhiều người có thể ngạc nhiên khi biết rằng sự sáng tạo trong món ăn không phải là yếu tố duy nhất quyết định.

Theo từ điển Cambridge, "fine dining" được định nghĩa là một phong cách ăn uống thường diễn ra trong các nhà hàng sang trọng, nơi thực khách được phục vụ những món ăn đặc biệt theo cách trang trọng. Để phân biệt một nhà hàng fine dining với các nhà hàng thông thường, người ta thường dựa vào ba yếu tố chính: quy mô của nhà hàng, giá cả và bầu không khí.

Quy Mô Nhà Hàng

Nhật Bản nổi tiếng với ẩm thực Omakase, nơi thực khách hoàn toàn tin tưởng vào sự lựa chọn của đầu bếp. Omakase yêu cầu sự tỉ mỉ và cá nhân hóa cao, do đó không thể phục vụ ở quy mô lớn. Các nhà hàng Omakase thường có số lượng ghế rất hạn chế. Ví dụ, nhà hàng Sukiyabashi Jiro chỉ có 10 ghế nhưng nổi tiếng toàn cầu với sushi đẳng cấp.

Mặc dù có vẻ ngoài đơn giản, bữa ăn tại Sukiyabashi Jiro có giá lên tới 350 USD cho 20 miếng sushi, diễn ra trong vòng chưa đầy 30 phút. Việc đặt bàn tại đây từng rất khó khăn, danh sách chờ có thể kéo dài từ 6 tháng đến 2 năm. Năm 2019, Sukiyabashi Jiro bị mất 3 sao Michelin không phải vì chất lượng giảm, mà vì chỉ nhận khách quen hoặc qua dịch vụ của khách sạn 5 sao.

El Bulli, nhà hàng Tây Ban Nha nổi tiếng, chỉ mở cửa từ tháng sáu đến tháng mười hai để nghiên cứu thực đơn mới. Mỗi năm, El Bulli nhận được hai triệu yêu cầu đặt bàn nhưng chỉ phục vụ 8000 khách, tương đương 10-12 khách mỗi đêm. Quy mô nhỏ và số lượng đặt bàn giới hạn làm tăng giá trị của bữa ăn tại các nhà hàng fine dining.

Bầu Không Khí Nhà Hàng

Nhà hàng Alinea tại Mỹ, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Grant Achatz, nổi tiếng với trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Khi bước vào Alinea, thực khách sẽ trải qua một hành trình đầy bất ngờ, từ những trái bóng bay ăn được đến món nhục đậu khấu trên gối khói hoa oải hương.

Bầu không khí là yếu tố quan trọng trong fine dining. Từ kiến trúc, nội thất đến âm nhạc, mọi thứ đều được chăm chút để tạo ra một trải nghiệm độc đáo. Một số nhà hàng còn điều chỉnh hàm lượng oxy để đảm bảo sự thoải mái tối đa cho khách hàng.

Giá Cả Mỗi Món Ăn

Nhiều người cho rằng fine dining đồng nghĩa với giá cao, và điều này không sai. Nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố quan trọng, và không thể có món ăn ngon nếu nguyên liệu không tươi ngon. Các nhà hàng cao cấp thường nhập nguyên liệu từ nước ngoài, như bò Wagyu từ Nhật Bản, với giá lên tới 6.000.000-7.000.000đ/kg.

Nguyên Liệu Chất Lượng Cao

Nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao là điều kiện tiên quyết trong fine dining. Các nhà hàng thường nhập khẩu nguyên liệu từ các quốc gia nổi tiếng về chất lượng như Nhật Bản, Mỹ, Úc.

Nhân Sự Chất Lượng Cao

Nhân sự trong fine dining phải có kinh nghiệm và kỹ năng cao. Đào tạo từ đầu tốn kém thời gian và không đảm bảo chất lượng. Nhân sự giỏi đồng nghĩa với chi phí cao, và điều này ảnh hưởng đến giá cả món ăn.

Nhiều nhà hàng fine dining đã phải đóng cửa do không thể duy trì chi phí nhân sự cao, như Noma tại Đan Mạch hay El Bulli tại Tây Ban Nha.

Đồ Ăn Fine Dining Có Nhất Định Phải Sáng Tạo?

Sự sáng tạo không phải là yếu tố duy nhất nhưng rất quan trọng trong fine dining. El Bulli, Alinea và Noma đều nổi tiếng với sự sáng tạo không ngừng. El Bulli đóng cửa 6 tháng để nghiên cứu món mới, Alinea và Noma cũng có những phòng lab riêng để phát triển thực đơn.

Ẩm thực fine dining không chỉ là món ăn ngon mà còn là trải nghiệm độc đáo, được tạo nên từ sự sáng tạo và tâm huyết của những người làm nghề.