Hành Trình Gian Nan Của Chef Kasey Doan Và Tiệm Bánh Ivoire

Gặp gỡ Kasey Doan, người sáng lập tiệm bánh Ivoire nổi tiếng tại Sài Gòn, không phải là điều dễ dàng. Cô gái 26 tuổi này luôn bận rộn với công việc tại cửa hàng của mình. Dù tiệm mở cửa lúc 10:30 sáng, nhưng khách hàng đã xếp hàng từ sớm để chờ mua bánh.

Kasey, với giọng nói nhẹ nhàng, dẫn dắt người nghe vào thế giới của nghệ thuật làm bánh cao cấp, nơi mỗi chiếc bánh đều mang một câu chuyện riêng.

Ý Nghĩa Đằng Sau Tên Gọi Ivoire

Ivoire, trong tiếng Pháp, có nghĩa là "màu ngà" - màu sắc của những nguyên liệu cơ bản như trứng, bột mì và đường. Đối với Kasey, làm bánh là một nghệ thuật. Một chiếc bánh ngon giống như một tác phẩm nghệ thuật, nhìn thì đơn giản nhưng để tạo ra nó là cả một quá trình phức tạp.

Đam Mê Bắt Đầu Từ Đâu?

Kasey bắt đầu tự học làm bánh từ năm 14 tuổi, ban đầu chỉ là để giải tỏa căng thẳng từ việc học tập. Nhưng dần dần, sở thích này đã trở thành niềm đam mê lớn, và mọi quyết định trong cuộc đời cô đều xoay quanh những chiếc bánh.

Dù ban đầu không nhận được sự ủng hộ từ gia đình, nhưng Kasey đã thuyết phục được cha mẹ cho phép cô theo học tại một trường dạy ẩm thực ở Úc sau khi hoàn thành ba năm đại học.

Khó Khăn Khi Khởi Nghiệp Với Ivoire

Ba năm trước, Kasey cùng bạn trai Nigel đã mở tiệm bánh Ivoire. Thời điểm đó, họ phải đối mặt với nhiều khó khăn, từ việc tìm kiếm nguyên liệu đến quản lý kinh doanh. Kasey thừa nhận rằng nếu không có Nigel, cô khó có thể thực hiện được ước mơ này.

Vào năm 2018, thị trường bánh ngọt ở Sài Gòn chưa phong phú như hiện nay. Để có được nguyên liệu chất lượng, Kasey phải tự thương lượng và chấp nhận trả giá cao hơn nhiều lần. Nhưng nhờ đó, những nguyên liệu cao cấp từ Pháp, Úc, Mỹ đã dần trở nên phổ biến hơn tại Việt Nam.

Mặc dù Kasey rất giỏi trong việc làm bánh, nhưng cô lại không có nhiều kinh nghiệm trong quản lý kinh doanh. Khi lượng khách hàng tăng lên, cô vừa vui mừng vừa lo lắng vì không thể đáp ứng đủ nhu cầu do quy trình làm bánh thủ công rất phức tạp và tốn thời gian.

Sự Thay Đổi Của Ivoire Sau 3 Năm

Sau ba năm hoạt động, Ivoire đã có một số thay đổi, nhưng tinh thần ban đầu vẫn được giữ nguyên. Tiệm đã chuyển từ Nguyễn Du sang Cao Bá Quát để có không gian rộng rãi hơn, nhưng vẫn giữ phong cách thiết kế Pháp thanh lịch và hiện đại.

Chất Lượng Hay Số Lượng?

Kasey khẳng định rằng cô sẽ không bao giờ đánh đổi chất lượng để lấy số lượng. Dù Ivoire có thể là tiệm bánh đắt nhất Sài Gòn, nhưng không phải là tiệm có lợi nhuận cao nhất. Cô rất cầu toàn trong từng chi tiết, và điều này đôi khi khiến nhân viên cảm thấy áp lực.

Một Ngày Làm Việc Tại Ivoire

Không nhiều người biết rằng làm bánh là một công việc rất vất vả. Để vận hành Ivoire, Kasey và đội ngũ của mình làm việc không dưới 12 giờ mỗi ngày. Ngoài việc chuẩn bị bánh cho ngày hôm đó, họ còn phải chuẩn bị cho ngày hôm sau, và mỗi chiếc bánh đều cần sự tỉ mỉ và thời gian dài để hoàn thành.

Ngày Ivoire mở cửa trở lại đầu năm nay, Kasey và Nigel đã làm việc liên tục 30-35 tiếng mà không ngủ.

Quá Trình Sáng Tạo Công Thức

Kasey thường tìm kiếm cảm hứng từ những chuyến du lịch và các món ăn ngon mà cô tình cờ thưởng thức. Cô không đầu tư vào marketing, mà để khách hàng tự cảm nhận và đánh giá chất lượng bánh của mình.

Mỗi công thức bánh mới đều trải qua nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh để đạt được sự hoàn hảo.

Chiếc Bánh Được Yêu Thích Nhất

Bánh Saint Honore là một trong những món được khách hàng yêu thích nhất tại Ivoire. Với sự biến tấu từ vanilla qua nhiều quy trình khác nhau, chiếc bánh này mang đến sự đa dạng về hương vị và cấu trúc.

Chiếc Bánh Tốn Thời Gian Nhất

Bánh đào là món bánh tốn nhiều thời gian nhất để làm, vì cần phải điêu khắc thủ công từng chiếc một. Để làm được điều này, bánh phải được làm lạnh ở nhiệt độ -40 độ trước khi tạo hình.

Điều Gì Quan Trọng Nhất Trong Làm Bánh?

Đối với Kasey, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất. Dù công thức có tốt đến đâu, nhưng nếu không biết cách sử dụng nguyên liệu một cách tối ưu, thì cũng không thể tạo ra chiếc bánh hoàn hảo.

Dự Định Tương Lai Của Kasey

Kasey dự định mở một trường dạy làm bánh để truyền cảm hứng cho các bạn trẻ đam mê nhưng không có cơ hội học tập ở nước ngoài. Cô không giấu công thức mà sẵn sàng chia sẻ và hướng dẫn tỉ mỉ cho các thợ bánh tại Ivoire.

Lời Khuyên Cho Những Người Làm Bánh Tại Gia

Kasey khuyên rằng, để làm bánh ngon, bạn cần có nền tảng cơ bản vững chắc. Sau đó, bạn có thể tự do sáng tạo và biến tấu để tạo ra những chiếc bánh mang dấu ấn cá nhân. Hãy coi việc làm bánh như một nghệ thuật, tự nó sẽ có tiếng nói riêng mà không cần phải gò ép theo bất kỳ khuôn khổ nào.