Hành Trình Biến Đổi Của Sushi Qua Thời Gian

Sushi, món ăn đặc trưng của Nhật Bản, đã trải qua một quá trình phát triển dài để trở thành một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng toàn cầu. Từ khởi nguồn là một món ăn lên men, sushi đã dần biến đổi thành một món ăn nhanh phổ biến trên khắp thế giới.

Khởi Nguyên Của Sushi: Từ Narezushi Đến Hiện Tại

Ban đầu, sushi được sử dụng như một phương pháp bảo quản cá. Vào thế kỷ thứ 9, người Nhật đã khám phá ra cách ủ cá với gạo để lên men, tạo ra món nare-zushi. Quá trình này kéo dài từ sáu tháng đến một năm, chỉ phần cá được ăn, còn gạo chỉ dùng để lên men.

Ngày nay, tại vùng hồ Biwa, Nhật Bản, truyền thống làm nare-zushi vẫn được duy trì bởi gia đình Kitamura qua 18 thế hệ từ năm 1619.

Dấm Gạo: Bước Tiến Mới Trong Lịch Sử Sushi

Trong thời kỳ Edo (1603 - 1867), dấm gạo được phát hiện có khả năng làm mềm cá và tạo hương vị thơm ngon cho cơm. Nhờ đó, quá trình lên men được rút ngắn chỉ còn một tháng, và nama-zushi ra đời, cho phép cả cá và cơm đều có thể ăn được.

Đến giữa thế kỷ 18, hako-zushi ra đời với thời gian ủ chỉ còn vài giờ. Cơm chín trộn dấm được nén trong hộp gỗ cùng với cá, tạo ra một món ăn nhanh chóng và tiện lợi.

Nigirizushi: Biểu Tượng Của Sushi Hiện Đại

Sự phát triển của sushi tiếp tục với nigiri-zushi vào năm 1820, khi món ăn này trở thành lựa chọn phổ biến cho những bữa ăn nhanh tại Edo (Tokyo ngày nay). Với nigiri-zushi, cơm được nấu chín, trộn dấm và muối, sau đó phủ cá tươi lên trên. Món ăn này nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.

Ngày nay, sushi đã được nâng tầm thành một phần của ẩm thực cao cấp với những nguyên liệu xa xỉ. Tại các nhà hàng sushi đắt đỏ nhất, giá có thể lên tới hàng triệu đồng cho mỗi suất ăn.

Sushi Cổ Đại Vẫn Còn Tồn Tại?

Câu trả lời là có. Các đầu bếp sushi cao cấp vẫn sử dụng kỹ thuật ủ cá lâu ngày, gọi là 'aging fish'. Phương pháp này giúp giải phóng hương vị tiềm ẩn trong cá, tạo ra một món ăn độc đáo và phong phú hơn.

Hiện nay, sushi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và người yêu thích ẩm thực Nhật Bản có thể dễ dàng tìm thấy những nhà hàng sushi chất lượng. Tại Sài Gòn, có nhiều địa điểm để bạn khám phá tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.