Hành Trình Ẩm Thực Độc Đáo Của Bếp Trưởng Trụ Lang

Khi nhắc đến khả năng kỳ diệu của ẩm thực, Bếp trưởng Trụ Lang đã khiến tôi liên tưởng đến bộ phim Ratatouille - nơi mà món ăn có thể đưa con người trở về với những ký ức tuổi thơ. Câu chuyện của anh là một minh chứng rõ ràng cho sức mạnh của ẩm thực trong việc kết nối và gợi nhớ.

Chương trình One Hour Before Work là một chuỗi khám phá các cơ sở F&B để tìm hiểu những câu chuyện hậu trường và công việc chuẩn bị trước giờ mở cửa.

Khám Phá Không Gian Độc Đáo Của Mùa Craft Sake

Tôi đến Mùa Craft Sake vào buổi sáng, ngay trước khi nhà hàng bắt đầu nhộn nhịp. Nằm ẩn mình giữa con phố nhỏ, nơi đây như một chốn bình yên giữa lòng thành phố. Không gian được thiết kế lấy cảm hứng từ quy trình làm rượu sake, mang đến cảm giác ấm cúng và an toàn, như một nơi để trốn khỏi những ồn ào của cuộc sống.

“Em có muốn thử làm vài việc trong bếp không?” - Bếp trưởng Trụ Lang hỏi khi tôi vừa bước vào. Anh đùa rằng sẽ không sa thải tôi dù tôi có vụng về đến đâu.

Bếp trưởng Trụ Lang có một hành trình đầy màu sắc, từ Pháp, Mỹ, Nhật Bản đến Việt Nam. Anh kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu Việt Nam và tinh thần ẩm thực Nhật Bản, tạo nên những món ăn không chỉ mới lạ mà còn gợi nhớ về những kỷ niệm xưa.

Những Bài Học Từ Boston, Tokyo, Hội An Đến Sài Gòn

“Ẩm thực luôn là một phần trong cuộc sống của anh,” Bếp trưởng Trụ Lang chia sẻ khi chúng tôi ngồi trò chuyện. Sau khi tốt nghiệp đại học, anh quyết định theo đuổi đam mê nấu ăn thay vì công việc văn phòng truyền thống. “Anh muốn dùng đôi tay mình để tạo ra những món ăn và trải nghiệm đáng nhớ.”

Chuyến đi đến Nhật Bản đã thay đổi cách nhìn của anh về ẩm thực. “Lần đầu đến Tokyo, anh đã làm trong ngành F&B hơn 10 năm. Trong ba tháng ở Nhật, anh học được rất nhiều từ nền văn hóa ẩm thực nơi đây.”

Với Bếp trưởng Trụ Lang, ẩm thực Nhật Bản không chỉ là kỹ thuật nấu nướng mà còn là sự tôn trọng nguyên liệu địa phương. “Ở Nhật, mỗi làng quê đều có những nguyên liệu và đặc sản riêng, và họ rất tự hào về điều đó.” Anh mang triết lý này đến Mùa Craft Sake, sử dụng nguyên liệu Việt Nam và truyền vào đó tinh thần Nhật Bản.

Món Ăn Đầu Tiên Khiến Anh Yêu Ẩm Thực Là Gì?

Tình yêu của Bếp trưởng Trụ Lang với ẩm thực kết hợp bắt nguồn từ tuổi thơ. “Ba anh thích nấu nướng. Mỗi mùa hè, ba nấu tôm hùm với bún, rau thơm và sốt muối tiêu chanh mật ong. Đó là món fusion đầu tiên anh được thưởng thức.”

“Nấu ăn giống như một siêu năng lực, có thể đưa người ta trở về ký ức tuổi thơ. Anh muốn tạo ra những món ăn vừa mới lạ vừa gợi nhớ, để thực khách có thể trân trọng hơn.”

Tôi đùa rằng điều này làm tôi nhớ đến cảnh trong phim Ratatouille. Anh cười và nói: “Không gì ngon hơn cơm mẹ nấu, hoặc với anh là cơm ba nấu.”

Ý Nghĩa Của Tên Gọi Mùa Craft Sake

Mùa Craft Sake không chỉ là một nhà hàng mà còn là biểu tượng của hành trình và sự kết nối với thiên nhiên của Bếp trưởng Trụ Lang. Tên gọi “Mùa” gợi nhớ đến sự thay đổi của thời gian và chu kỳ của tự nhiên. “Thiên nhiên luôn thay đổi, và nấu ăn cũng cần như vậy.”

Nhà hàng đầu tiên của anh tại Hội An nằm giữa làng rau Trà Quế, nơi người dân sống theo mùa. “Nhưng ở thành phố, mọi thứ có sẵn quanh năm. Anh muốn thay đổi điều đó với Mùa Craft Sake.”

Sake là điểm đặc trưng của nhà hàng, nhưng chưa phổ biến tại Việt Nam. “Anh muốn làm sake từ gạo và hoa quả Việt Nam, và tạo ra món ăn mang tinh thần Nhật Bản.”

Nguyên Liệu Yêu Thích Tại Mùa Craft Sake

Sự bền vững trong ẩm thực là chủ đề xuyên suốt cuộc trò chuyện. Khi được hỏi về nguyên liệu yêu thích, Bếp trưởng Trụ Lang nói: bã rượu sake (sake kasu).

“Mùa Craft Sake có thể sản xuất bã rượu tươi quanh năm, và anh phân phối cho nhiều nhà hàng khác. Anh áp dụng triết lý Zero waste, tận dụng bã rượu trong các công thức khác nhau.”

Tôi tò mò về cách sử dụng bã rượu này. “Có nhiều cách lắm!” - Anh chia sẻ. “Dùng để ướp thịt, làm nước mì ramen, hay làm cheesecake, kem, socola,...” Sau buổi trò chuyện, anh mời tôi thử món cheesecake từ bã rượu, và đó là chiếc bánh ngon nhất tôi từng ăn.

“Nguyên liệu ngại nhất là những thứ nhập khẩu. Khoảng 90% nguyên liệu của Mùa Craft Sake là địa phương. Anh vẫn đang nghiên cứu để cải thiện.”

Nhà hàng đã trở nên nhộn nhịp hơn khi tôi chuẩn bị rời đi. Tôi hỏi anh về bộ phim ẩm thực yêu thích. “Anh thích Ẩm Thực Nam Nữ của Lý An. Gần đây anh thiết kế một pop-up menu lấy cảm hứng từ Trùng Khánh Sâm Lâm của Vương Gia Vệ.”