Chiến Lược Tối Ưu Hóa Chi Phí Vận Hành Nhà Hàng Hiệu Quả

Quản lý chi phí trong vận hành nhà hàng là một thách thức không nhỏ, đặc biệt khi phải đối mặt với những khoản chi phí phát sinh bất ngờ. Mặc dù không thể tránh khỏi một số chi phí, nhưng việc hiểu rõ nguyên nhân có thể giúp bạn giảm thiểu những khoản chi tiêu không cần thiết.

Nguyên Nhân Gây Ra Chi Phí Phát Sinh

Để giảm thiểu chi phí phát sinh, trước tiên chủ nhà hàng cần hiểu rõ nguyên nhân gây ra chúng. Những chi phí này thường xuất hiện khi không có người quản lý giám sát chặt chẽ hoặc không thể dự đoán tần suất xuất hiện của chúng.

Thêm vào đó, nhiều chủ nhà hàng thường quên tính đến các chi phí chắc chắn sẽ phát sinh như khấu hao máy móc thiết bị. Để vận hành trơn tru, các thiết bị không chỉ cần sửa chữa mà đôi khi cần phải thay thế.

Bên cạnh đó, chi phí có thể phát sinh khi bạn phải mua nguyên vật liệu lẻ với giá cao hơn do hết nhanh hơn dự kiến hoặc do tính toán sai lệch. Tuy nhiên, có nhiều cách để tránh những chi phí không cần thiết này trong quá trình vận hành.

Thuê Quản Lý Vận Hành Nhà Hàng

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc quản lý kinh doanh và chi phí, hãy cân nhắc thuê một quản lý vận hành nhà hàng. Người này sẽ đảm bảo rằng công việc kinh doanh của bạn luôn hoạt động mượt mà.

Người quản lý này sẽ đảm bảo hiệu quả kinh doanh, kiểm soát ngân sách và nguồn lực. Mục tiêu cuối cùng là ghi chép và xác định rõ ràng các khoản chi phí phát sinh không cần thiết trong quá khứ để điều chỉnh cho phù hợp.

Khi đã chọn được một quản lý vận hành phù hợp, người này sẽ là cánh tay đắc lực trong việc quản lý hàng ngày và thông báo cho bạn về bất kỳ vấn đề nào có thể xảy ra. Lý tưởng nhất là tìm được người có kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B.

Chủ Động Bảo Trì Dụng Cụ

Để tránh chi phí sửa chữa hoặc thay thế thiết bị, hãy chủ động lên lịch bảo trì bảo hành trước. Việc này không chỉ giữ sạch thiết bị mà còn giảm khả năng hỏng hóc trong tương lai.

Khoảng 80% doanh nghiệp kiểm soát bảo hành thiết bị bằng hệ thống máy tính cho biết việc này giúp kéo dài tuổi thọ thiết bị. Đơn giản chỉ cần xây dựng quy trình kiểm tra thiết bị hàng ngày để nhận biết cần sửa chữa kịp thời và cập nhật vào lịch.

Công việc này đảm bảo mọi thứ hoạt động trơn tru hoặc ít nhất giảm thiểu rắc rối khi có sự cố bất ngờ xảy ra, và tránh phải chi trả các khoản phát sinh không cần thiết.

Xây Dựng Thói Quen Tiết Kiệm Cho Nhân Viên

Để hạn chế chi phí không đáng có, hãy xây dựng nguyên tắc làm việc đề cao tiết kiệm. Đào tạo nhân viên không để kho nguyên vật liệu cạn kiệt trước ngày mua sắm theo lịch, tránh phải mua lẻ nguyên liệu với giá cao hơn.

Việc tiết kiệm không chỉ dừng lại ở nguyên vật liệu mà còn từ ý thức trong các việc nhỏ như không để cửa tủ lạnh mở quá lâu. Một số nhân viên có thói quen để cửa tủ lạnh mở khi làm nhiều công việc khác nhau trong bếp, gây lãng phí tiền điện và ảnh hưởng tuổi thọ thiết bị.

Để tránh chi phí sửa chữa không đáng có, hãy xây dựng nguyên tắc để nhân viên sử dụng thiết bị cẩn thận hơn.

Xây Dựng Quan Hệ Tốt Với Nhà Cung Cấp

Thiết lập mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp là cách giảm thiểu chi phí không cần thiết. Khi doanh nghiệp mở rộng, cần tìm kiếm thêm nhà cung cấp, nhưng mối quan hệ bền chặt với một vài nhà cung cấp chính sẽ giúp hai bên thấu hiểu lẫn nhau, đưa ra gợi ý sản phẩm mới nhất và ưu đãi giá tốt hơn.

Khi có mối quan hệ thân tình với nhà cung cấp, nhà hàng còn nắm được thông tin về nguyên liệu theo mùa tươi ngon nhất. Nếu đó là món hàng bạn tiêu thụ nhiều, bạn có thể sắp xếp đặt hàng sớm, hỗ trợ mua hàng vào thời điểm giá ưu đãi nhất và tránh chi phí phát sinh.

Tóm lại, cốt lõi của giải pháp giảm thiểu chi phí phát sinh nằm ở việc lên kế hoạch trước và luôn chú tâm theo dõi công việc kinh doanh. Những người lên kế hoạch kém thường đi đến thất bại. Cách tốt nhất để tránh chi phí phát sinh là lên kế hoạch trước một cách kịp thời và chuẩn xác.