Chiến Lược Giúp Nhà Hàng Vượt Qua Thách Thức COVID-19

Trong bối cảnh sau đại dịch COVID-19, các nhà hàng và quán ăn đang nỗ lực xây dựng lại hoạt động kinh doanh và tìm cách thu hút khách hàng quay trở lại. Khách hàng ngày nay không chỉ quan tâm đến giá cả hay tiện ích mà còn đặc biệt chú trọng đến an toàn, vệ sinh và chất lượng dịch vụ. Đại dịch đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, không chỉ trong nội bộ mà còn đối với khách hàng.

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được chú trọng hơn bao giờ hết. Chủ nhà hàng cần chủ động thông báo về quy trình và tiêu chuẩn vệ sinh của mình qua các kênh truyền thông chính thức. Việc hợp tác với các tổ chức kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một cách để đảm bảo tính minh bạch và chính xác. Trong thời điểm hiện tại, việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh không chỉ là trách nhiệm mà còn là lợi thế cạnh tranh.

Chuyển đổi linh hoạt từ phục vụ tại chỗ sang dịch vụ mang về

Đối với những nhà hàng chưa từng thử nghiệm dịch vụ mang về, đây là thời điểm thích hợp để triển khai. Dịch vụ giao hàng có thể là cứu cánh trong bối cảnh hạn chế tụ tập và khách hàng ngại ra ngoài ăn uống. Việc bán mang đi không chỉ giúp duy trì hoạt động kinh doanh mà còn mở ra kênh phát triển tiềm năng trong tương lai. Để làm được điều này, cần thiết kế lại thực đơn, bao bì và dụng cụ ăn uống để đảm bảo chất lượng món ăn khi giao đến khách hàng. Tự giao hàng cũng là một cách tiết kiệm chi phí và kiểm soát chất lượng dịch vụ tốt hơn.

An toàn là ưu tiên hàng đầu

Trong nhiều năm qua, ngành dịch vụ ăn uống luôn tìm cách tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh. Tuy nhiên, trong tình hình hiện tại, an toàn và vệ sinh cần được đặt lên hàng đầu, ngay cả khi điều đó có thể ảnh hưởng đến doanh thu. Đầu tư vào thiết bị khử trùng, vệ sinh thường xuyên các bề mặt tiếp xúc, cung cấp nước rửa tay và khẩu trang là những biện pháp cần thiết để bảo vệ khách hàng và nhân viên.

• Vệ sinh thường xuyên các bề mặt tiếp xúc như máy POS, bàn ăn, tay cầm cửa.
• Cung cấp nước rửa tay khô, khẩu trang và dụng cụ đo thân nhiệt cho khách hàng và nhân viên.
• Đặt khăn ăn và gia vị phía sau quầy, yêu cầu khách hàng vệ sinh tay trước khi sử dụng.
• Yêu cầu nhân viên sát khuẩn trước khi vào ca làm việc.

Mặc dù các biện pháp này đơn giản, nhưng cần thời gian và sự tự giác để đảm bảo tuân thủ. Trong trường hợp khách hàng không đồng ý với các quy định, nhà hàng có thể từ chối phục vụ để đảm bảo an toàn cho mọi người.

Điều chỉnh thiết kế không gian nhà hàng

Ngành dịch vụ ăn uống chịu ảnh hưởng nặng nề từ COVID-19. Mặc dù một số khách hàng vẫn tin tưởng sử dụng dịch vụ, nhiều người sẽ thận trọng hơn cho đến khi có vắc-xin. Nhà hàng cần chuẩn bị các phương án để xử lý phản hồi từ khách hàng và giải quyết nhanh chóng.

• Tăng khoảng cách giữa các bàn hoặc chia nhỏ không gian lớn thành các khu vực nhỏ hơn.
• Chú trọng vệ sinh khu vực tiếp khách: xịt khử trùng, kiểm tra thân nhiệt.
• Dụng cụ ăn uống được làm sạch tại bàn hoặc bọc trong giấy gói sạch.
• Loại bỏ chai lọ gia vị dùng chung, chỉ cung cấp khi khách yêu cầu.
• Thức ăn được bọc kín trước khi phục vụ khách.
• Cung cấp chức năng thanh toán tại bàn để tránh di chuyển thẻ tín dụng.
• Cung cấp hóa đơn điện tử thay cho hóa đơn giấy.
• Thay thực đơn giấy bằng bảng điện tử hoặc máy tính.

Dù COVID-19 vẫn đang lan rộng, nhiệm vụ của chúng ta là thích nghi với tình hình mới. Những ai chuẩn bị sớm và lập kế hoạch kỹ lưỡng sẽ có lợi thế trong việc đáp ứng nhu cầu và giải quyết lo ngại của khách hàng. Càng dự đoán tốt mối quan tâm của họ, chúng ta càng nhanh chóng trở lại kinh doanh bình thường và sinh lợi.