Bí Quyết Xác Định Khách Hàng Mục Tiêu Cho Tiệm Ăn Uống

Trong quá trình khởi nghiệp kinh doanh tiệm ăn uống, nhiều người thường vội vàng tìm kiếm mặt bằng mà quên mất một yếu tố quan trọng: ai sẽ là khách hàng của mình? Việc xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu không chỉ giúp bạn chọn được vị trí phù hợp mà còn định hình chiến lược kinh doanh hiệu quả.

Xác Định Khách Hàng Mục Tiêu: Bước Đi Đầu Tiên

Sau khi có ý tưởng kinh doanh và nghiên cứu sản phẩm, bạn sẽ đối mặt với ba tình huống:

Trường Hợp 1: Bạn Là Fan Cuồng Của Sản Phẩm

Nếu bạn yêu thích sản phẩm của mình đến mức sẵn sàng mua nó bất cứ lúc nào, thì việc xác định khách hàng mục tiêu sẽ dễ dàng hơn. Hãy tưởng tượng mình là khách hàng và suy nghĩ xem vị trí nào sẽ thuận tiện nhất để bạn có thể ghé qua mua sản phẩm.

Ví dụ, khi mở cửa hàng Neppy đầu tiên ở Quang Trung, Gò Vấp, tôi đã chọn địa điểm gần nhà và tiện cho việc quản lý. Tuy nhiên, điều này lại không phù hợp với nhu cầu thực sự của khách hàng mục tiêu. Sau sáu tháng đầu kinh doanh tốt, doanh số bắt đầu giảm do vị trí không thuận tiện cho khách hàng.

Những bài học rút ra là cần phải xem xét kỹ lưỡng nhu cầu của khách hàng mục tiêu, chẳng hạn như:

• Họ làm việc ở đâu?
• Họ di chuyển bằng phương tiện gì?
• Họ có thói quen mua đồ ăn ở đâu?

Trường Hợp 2: Bạn Tin Rằng Sản Phẩm Sẽ Tạo Ra Fan Cuồng

Đôi khi, bạn không phải là người yêu thích sản phẩm của mình nhưng tin rằng nó sẽ thu hút được nhiều người. Đây là trường hợp của quán Gummy của vợ chồng tôi. Dù sản phẩm không phải là món yêu thích của vợ tôi, nhưng cô ấy tin vào khả năng nêm nếm của mình và rằng sẽ có người thích nó.

Chúng tôi đã mở quán ở Lê Văn Sỹ mà không xác định rõ đối tượng khách hàng. Sau 17 tháng kinh doanh cầm chừng, chúng tôi nhận ra cần phải xác định rõ khách hàng mục tiêu để chuyển địa điểm phù hợp hơn.

Để tránh sai lầm, bạn có thể:

• Chọn mặt bằng gần trung tâm với chi phí hợp lý để thử nghiệm và xác định khách hàng trung thành.
• Mời bạn bè thuộc nhiều nhóm tuổi đến thử sản phẩm để thu thập ý kiến.

Kết Luận

Qua những bài học từ hai trường hợp trên, bạn cần:

• Dành thời gian tìm hiểu và xác định rõ khách hàng mục tiêu trước khi chọn mặt bằng.
• Luôn sẵn sàng điều chỉnh kế hoạch nếu nhận thấy sai lầm trong việc xác định khách hàng.
• Quyết đoán trong việc thay đổi mô hình kinh doanh nếu cần thiết.

Trong bài viết tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ về cách tìm kiếm mặt bằng phù hợp với ý tưởng và mô hình kinh doanh của bạn.

Lời Người Biên Tập

Chuỗi bài viết “Kinh nghiệm kinh doanh tiệm ăn uống vừa và nhỏ” được anh Chung Chí Công viết vào năm 2016. Mặc dù hiện nay anh đã chuyển sang sự nghiệp làm phim, nhưng những bài học trong ngành F&B vẫn còn nguyên giá trị và hữu ích cho những ai đang khởi nghiệp trong lĩnh vực này.