Bí Quyết Tối Ưu Quy Trình Vận Hành Nhà Hàng Hiệu Quả

Để một nhà hàng hoạt động hiệu quả, không chỉ cần món ăn ngon và dịch vụ tốt, mà còn cần một quy trình vận hành hợp lý. Điều này giúp giảm thiểu các vấn đề không đáng có, cắt giảm chi phí và nhân lực không cần thiết, đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ trong ngành F&B và dịch vụ nói chung.

Khái niệm về quy trình vận hành nhà hàng hiệu quả

Quy trình vận hành nhà hàng là tập hợp các nguyên tắc mà nhân viên cần tuân theo trong quá trình làm việc. Đôi khi, quy trình này chỉ đơn giản là lời chào của lễ tân, hoặc phức tạp hơn là toàn bộ quá trình từ khi khách hàng đặt món đến khi món ăn được phục vụ.

Mỗi nhà hàng đều có đặc thù riêng về sản phẩm, nhân viên và điều kiện hoạt động, do đó cần xây dựng quy trình vận hành riêng. Một quy trình vận hành tốt là quy trình phù hợp nhất với nhà hàng của bạn.

Lợi ích của quy trình vận hành nhà hàng phù hợp

Việc xây dựng và cá nhân hóa quy trình vận hành cho mỗi nhà hàng là rất quan trọng. Khách hàng có thể cảm nhận được một phần quy trình này thông qua trải nghiệm của họ. Một quy trình tốt mang lại nhiều lợi ích hơn bạn tưởng.

Tiết kiệm thời gian và công sức

Loại bỏ các bước thừa, giảm thời gian di chuyển và giao tiếp không cần thiết là một trong những lợi ích đầu tiên của một quy trình vận hành hợp lý. Khi tiết kiệm được thời gian và công sức, nhà hàng có thể tập trung vào các hoạt động sinh lợi nhuận hơn.

Tránh lãng phí chi phí không cần thiết

Một món ăn bị làm thừa do lỗi giao tiếp giữa bếp và phục vụ là một khoản chi phí không đáng có. Nếu tình trạng này lặp lại, ngân sách của nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực.

Nâng cao chất lượng dịch vụ

Khách hàng sẽ đánh giá cao chất lượng dịch vụ nếu nhà hàng có quy trình vận hành tốt. Quản lý vận hành hiệu quả giúp bạn tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

Giữ chân nhân viên giỏi

Mâu thuẫn với đồng nghiệp, quản lý hay bức xúc trong công việc là những yếu tố khiến nhân viên quyết định rời bỏ. Do đó, xây dựng môi trường làm việc lý tưởng với quy trình đơn giản nhưng hiệu quả là điều cần thiết.

Quy trình vận hành chuẩn cho nhà hàng

Không có một quy chuẩn cố định nào cho tất cả các nhà hàng, nhưng có một số nguyên tắc cơ bản để xây dựng quy trình vận hành cho nhà hàng của bạn.

Trước giờ mở cửa

Kiểm tra thiết bị và nguyên vật liệu

Tùy thuộc vào cơ cấu nhân sự, việc kiểm tra thiết bị và nguyên vật liệu có thể do bếp trưởng, phụ bếp hoặc quản lý thực hiện. Các thiết bị cần được kiểm tra để đảm bảo hoạt động bình thường và có đủ nhiên liệu cho cả ngày. Một số thiết bị cần thời gian khởi động nên phải được bật trước.

Việc kiểm tra cơ sở vật chất như bàn ghế, cửa sổ, đèn điện, kiểm kê và nhận nguyên vật liệu tươi cũng cần được hoàn thành trước giờ mở cửa.

Họp nhân viên

Ở các nhà hàng lớn, việc họp nhân viên đầu ngày rất quan trọng. Cuộc họp ngắn trong 15-20 phút giúp điều chỉnh thái độ, trang phục và phổ biến yêu cầu mới. Nếu có dịch vụ đặt bàn trước, đây cũng là lúc thông báo và tạo động lực cho nhân viên.

Trong thời gian mở cửa

Quy trình đón tiếp khách hàng từ khi họ bước vào đến khi sử dụng xong dịch vụ có thể chia thành 5 bước: đón khách, gọi món, phục vụ, thanh toán và tiễn khách.

Ấn tượng đầu tiên khi đón khách rất quan trọng. Nhân viên cần chú ý giọng nói, nụ cười và cử chỉ niềm nở theo quy định của nhà hàng. Mỗi nhà hàng có bộ nguyên tắc riêng về cách đón khách, từ lời chào đến trang phục.

Việc gọi món thuộc nhiệm vụ của nhân viên phục vụ. Tùy vào loại hình nhà hàng, việc gọi món có thể khác nhau. Nhân viên cần nhớ các chuẩn mực về thái độ, giọng nói, cách đưa menu và quy trình đưa order đến bếp.

Phục vụ món ăn

Nhân viên phục vụ cần duy trì thái độ niềm nở, sẵn sàng phục vụ theo nguyên tắc. Trong quá trình khách dùng bữa, nhân viên cần hỗ trợ lấy thêm đồ, rót nước và giải đáp thắc mắc. Với bữa nhiều món, cần chú ý thời điểm đưa món và cách dọn dẹp hợp lý.

Tiễn khách

Sau khi khách dùng bữa, giai đoạn tiễn khách bao gồm thanh toán và lấy xe. Nhà hàng có thể sắp xếp nhân viên hỗ trợ để khách không lúng túng. Giọng nói dễ nghe, ngôn ngữ lịch sự và lời cảm ơn sẽ tạo ấn tượng tốt.

Trước khi đóng cửa

Vệ sinh cuối ngày

Trước khi đóng cửa, từng bộ phận cần dọn dẹp, tắt thiết bị và bảo quản nguyên vật liệu đúng cách. Bộ phận bếp cần vệ sinh không gian làm việc, chén bát và dụng cụ. Các thiết bị cần được vệ sinh và tắt trước khi đóng cửa.

Với thời tiết xấu, cần có biện pháp bảo vệ thiết bị và đồ dùng phù hợp.

Kiểm tra và ghi chú

Quản lý cần kiểm tra cuối cùng trước khi khóa cửa. Đặc biệt chú ý đến thiết bị điện, nước, gas để tránh sự cố. Nếu có vấn đề chưa giải quyết được, quản lý cần ghi chú để xử lý vào ngày hôm sau.

Mỗi nhà hàng cần xây dựng quy trình vận hành riêng phù hợp với điều kiện và đội ngũ nhân viên của mình. Đồng thời, hãy đảm bảo cung cấp suất ăn chất lượng và dịch vụ tốt nhất để phát triển bền vững trong ngành F&B.