Bí Quyết Tính Toán Chi Phí Nhân Công Hiệu Quả Cho Nhà Hàng

Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, vấn đề thiếu hụt lao động và việc giữ chân nhân viên luôn là những thách thức lớn. Chính vì vậy, chi phí nhân công ngày càng trở nên quan trọng, tương tự như chi phí thực phẩm hay giá vốn hàng bán. Chi phí nhân công chiếm một phần không nhỏ trong tổng chi phí vận hành của nhà hàng và có ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Do đó, việc tính toán tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công một cách chính xác là điều cần thiết để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Chi phí nhân công là gì?

Trong kinh doanh nhà hàng, chi phí được chia thành hai loại chính: chi phí cố định và chi phí biến đổi. Chi phí cố định bao gồm tiền thuê mặt bằng, bảo hiểm và các khoản chi phí hàng tháng hoặc hàng năm khác, thường không thay đổi nhiều. Ngược lại, chi phí biến đổi bao gồm chi phí thực phẩm, giá vốn hàng bán, chi phí nhân công và các chi phí phát sinh khác trong quá trình kinh doanh.

Chi phí nhân công là tổng số tiền mà nhà hàng chi trả cho lao động, bao gồm tiền lương theo giờ, tiền thưởng, tiền tăng ca, thuế và các phúc lợi như chăm sóc sức khỏe, ngày nghỉ phép,... Tất cả các yếu tố liên quan đến lao động đều được tính vào tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công.

Cách tính tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công

Có hai phương pháp phổ biến để tính tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công: dựa trên doanh thu và dựa trên tổng chi phí vận hành.

Tính theo doanh thu: Đây là cách tính phổ biến nhất. Đầu tiên, xác định tổng chi phí nhân công trong năm, bao gồm mọi khoản chi trả cho nhân viên. Tiếp theo, xác định doanh thu trước khi trừ thuế và các khoản khấu trừ khác. Cuối cùng, chia chi phí nhân công cho doanh thu hàng năm.

Ví dụ, nếu chi phí nhân công là 300.000 đô la và doanh thu là 1.000.000 đô la, thì tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công sẽ là (300.000 / 1.000.000) x 100 = 30%.

Tính theo tổng chi phí vận hành: Phương pháp này tương tự như cách tính theo doanh thu. Đầu tiên, xác định chi phí nhân công trong năm, sau đó xác định tổng chi phí vận hành, bao gồm chi phí bán hàng, tiếp thị, thuê mặt bằng, thực phẩm, bảo trì và các chi phí khác. Cuối cùng, chia chi phí nhân công cho tổng chi phí vận hành.

Ví dụ, nếu chi phí nhân công là 9.000 đô la mỗi tháng và tổng chi phí vận hành là 15.000 đô la, thì tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công sẽ là (9.000 / 15.000) x 100 = 60%.

Tính chi phí nhân công theo giờ: Phương pháp này giúp xác định tiền lương cần chi trả cho từng bộ phận như phục vụ, pha chế, quản lý, đầu bếp,... Cần xác định mức lương theo giờ cho từng bộ phận.

Ví dụ, nếu có năm đầu bếp làm việc 40 giờ mỗi tuần với mức lương 20 đô la mỗi giờ, thì chi phí nhân công theo giờ sẽ là: 5 đầu bếp x 40 giờ x 20 đô la = 4.000 đô la mỗi tuần, và 4.000 đô la / 52 tuần = 76,92 đô la mỗi giờ.

Chi phí nhân công nên chiếm bao nhiêu phần trăm?

Theo nghiên cứu của White Hutchinson Leisure & Learning Group, chi phí nhân công nên chiếm dưới 30% tổng doanh thu, và tổng chi phí thực phẩm cùng chi phí nhân công nên dưới 60% để đảm bảo lợi nhuận. Tuy nhiên, các nhà hàng cao cấp có thể có tỷ lệ chi phí nhân công cao hơn so với nhà hàng bình dân.

Dù bạn kinh doanh nhà hàng hay bất kỳ lĩnh vực nào khác, chi phí nhân công luôn là yếu tố cần chú ý. Tính toán tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công hợp lý là cách để đảm bảo kinh doanh thành công và lợi nhuận tốt. Ngoài việc quyết định mức lương phù hợp, hãy cân nhắc các phúc lợi khác để giữ chân nhân viên lâu dài.