5 Chiến Lược Hiệu Quả Giúp Nhà Hàng Giảm Lãng Phí

Trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực, không phải lúc nào 'nhiều hơn' cũng đồng nghĩa với tốt hơn. Việc có nhiều khách hàng và doanh số tăng cao là dấu hiệu tích cực, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Nhiều nhà quản lý thường nghĩ rằng việc lãng phí thực phẩm là điều không thể tránh khỏi khi kinh doanh phát triển. Tuy nhiên, nếu biết cách giảm thiểu lãng phí không cần thiết, lợi nhuận cuối cùng có thể được cải thiện đáng kể. Dù không có một công thức cụ thể nào để kiểm soát chi phí này, vẫn có một số phương pháp giúp các nhà hàng/quán ăn giảm thiểu chi phí thực phẩm một cách hiệu quả.

1. Theo dõi sát sao giá cả thị trường

Để hạn chế các chi phí phát sinh không mong muốn, chủ quán cần chủ động theo dõi giá cả thị trường và tham khảo các báo cáo chi phí trong quá khứ để xác định mức giá tối ưu nhất cho các mặt hàng. Khi giá nguyên liệu đang ở mức tốt nhất, hãy mua số lượng lớn và đẩy mạnh việc bán các món ăn sử dụng nguyên liệu đó, bằng cách làm nổi bật trên thực đơn hoặc nhờ nhân viên giới thiệu cho khách hàng. Ngược lại, khi giá tăng cao, hãy giảm đơn đặt hàng cho các nguyên liệu này, giới hạn các món ăn sử dụng chúng hoặc thay thế bằng nguyên liệu có chi phí thấp hơn.

2. Quản lý chặt chẽ mọi chi phí

Giảm thiểu rác thải thực phẩm không chỉ nằm ở việc phân chia khẩu phần hợp lý và luân chuyển nguyên liệu hiệu quả mà còn cần đánh giá toàn diện về thiết bị của nhà hàng. Ví dụ, việc quản lý lượng dầu tiêu thụ thường bị bỏ qua do công việc bận rộn, dẫn đến lãng phí khi phải đổ bỏ dầu còn khả năng sử dụng vào cuối ngày. Hãy luôn theo dõi để đảm bảo rằng bạn không phải tiêu tốn quá nhiều chi phí chỉ vì thiếu tính toán cẩn thận.

3. Chọn mua nguyên liệu phù hợp

Việc mua thực phẩm cần phù hợp và vừa đủ với nhu cầu của nhà hàng/quán ăn. Nhiều quản lý dịch vụ ẩm thực thường mua các sản phẩm cao cấp để nâng cao chất lượng món ăn, nhưng đôi khi lại không phù hợp với công thức và cách chế biến của quán. Ví dụ, dù muốn nâng cao chất lượng với bò Úc hay bò Mỹ, nhưng món phở chỉ phù hợp nhất với bò Việt Nam. Đừng để bản thân bị cuốn vào chất lượng và hình thức của nguyên liệu mà hãy lựa chọn nguyên liệu phù hợp với nhà hàng/quán ăn. Chỉ nên thay đổi khi thực khách phàn nàn hoặc đầu bếp đề xuất, tránh tiêu tốn chi phí không cần thiết. Mua nguyên liệu đúng và đủ nhu cầu không chỉ giúp tiết kiệm chi phí ban đầu mà còn giảm chi phí bảo quản hoặc xử lý rác thải.

4. Linh hoạt trong việc đặt hàng

Giảm lãng phí thực phẩm có thể đơn giản bằng cách đặt hàng thường xuyên với đơn hàng chi tiết hơn. Quản lý nên dành thời gian xem xét các báo cáo đặt hàng và sử dụng thực phẩm trước đây để biết được bộ phận nào hay loại nguyên liệu nào đang lãng phí nhất. Từ đó, nhận ra thực phẩm nào nên được đặt hàng ít đi hoặc kéo dài thời gian giữa các lần đặt hàng. Đừng ngại thay đổi cách đặt hàng hoặc đặt hàng với đơn hàng nhiều chi tiết hơn. Ban đầu có thể tốn thời gian nhưng khi quen, chi phí tiết kiệm được sẽ đáng kể. Hãy tìm và hợp tác với nhà cung cấp cho phép đặt hàng với số lượng ít nhưng thường xuyên hơn để giảm lãng phí khi phải 'trữ hàng'. Ngoài ra, nếu có đủ không gian, hãy tự trồng một số loại rau để giảm chi phí sản xuất và tạo sự mới mẻ cho thực đơn.

5. Khuyến khích nhân viên tham gia giảm lãng phí

Để giảm thiểu lãng phí hiệu quả, sự tham gia của toàn bộ nhân viên là rất quan trọng. Hãy đào tạo và khuyến khích nhân viên nhận thức rõ về tầm quan trọng của việc giảm lãng phí và cách thức thực hiện. Tạo ra một môi trường làm việc mà mọi người đều có trách nhiệm và ý thức trong việc tiết kiệm tài nguyên, từ đó góp phần cải thiện hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.