Xu Hướng Giá Rẻ 7k - 69k: Cơ Hội và Thách Thức Cho Ngành F&B Việt Nam

Trà sữa 7.000 đồng và lẩu 69.000 đồng: Xu hướng mới trong ngành F&B Việt Nam

Trong thời gian gần đây, thị trường ẩm thực tại Việt Nam đã chứng kiến sự xuất hiện của những mô hình kinh doanh với mức giá cực kỳ hấp dẫn như trà sữa chỉ 7.000 đồng mỗi ly hay lẩu với giá 69.000 đồng mỗi nồi. Những mức giá này nhanh chóng trở thành hiện tượng trên mạng xã hội, thu hút sự chú ý của đông đảo người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ.

Nguyên nhân xuất hiện xu hướng “siêu tiết kiệm”

Theo ông Nguyễn Thái Bình, một chuyên gia trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực và là Giám đốc Học viện Concepts (VCS), sự phát triển của phân khúc giá rẻ này xuất phát từ ba lý do chính. Đầu tiên, áp lực kinh tế khiến người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu nhưng vẫn muốn duy trì thói quen ăn uống bên ngoài. Thứ hai, thế hệ trẻ như Gen Z và Gen Alpha có nhu cầu trải nghiệm nhưng vẫn cần cân đối tài chính. Cuối cùng, mức giá 7k hay 69k chỉ là chiêu thức để thu hút khách hàng, trong khi lợi nhuận thực sự đến từ các món ăn kèm và combo.

Chiến lược giá rẻ và tác động đến thị trường

Trà sữa giá 7.000 đồng đã tạo ra một chuẩn mực giá mới trong tâm trí người tiêu dùng. Trước đây, mức giá 29.000 đồng được coi là rẻ, nhưng giờ đây, chỉ có giá từ 7.000 đến 15.000 đồng mới được chấp nhận. Điều này đã làm lung lay phân khúc giá 20.000 đến 29.000 đồng vốn là chủ đạo của thị trường trà sữa địa phương.

Đối với lẩu 69.000 đồng, chiến lược giá này nhắm đến nhóm khách hàng đi theo nhóm. Thường thì những nhóm khách hàng từ 16 đến 28 tuổi sẽ bị thu hút bởi mức giá hấp dẫn này, nhưng khi ngồi vào bàn, họ thường gọi thêm các món ăn kèm và đồ uống, khiến giá trị trung bình trên mỗi khách hàng không dừng lại ở mức 69.000 đồng mà có thể lên đến 120.000 đến 180.000 đồng.

Thách thức đối với các quán ăn bình dân

Sự xuất hiện của phân khúc giá rẻ này đã mở rộng thị trường, giúp nhiều món ăn và đồ uống trở nên dễ tiếp cận hơn với người tiêu dùng. Tuy nhiên, điều này cũng đặt ra thách thức lớn cho các quán ăn bình dân truyền thống. Trà sữa giá 7.000 đồng có thể bị nghi ngờ về chất lượng nguyên liệu và an toàn thực phẩm, trong khi lẩu 69.000 đồng phải đối mặt với biên lợi nhuận mỏng và nguy cơ bão hòa do dễ bị sao chép.

Phân khúc giá 20.000 đến 29.000 đồng cho trà sữa và 120.000 đến 200.000 đồng cho lẩu hiện đang bị kẹp giữa các thương hiệu trung cấp với các chương trình khuyến mãi mạnh mẽ và sản phẩm giá rẻ không tưởng. Nếu không có sự khác biệt về chất lượng, không gian hay thương hiệu, các quán ăn bình dân có thể sẽ biến mất khỏi thị trường trong vòng 1-2 năm tới.

Giải pháp cho các thương hiệu

Ông Bình gợi ý rằng các thương hiệu cần tái định vị và không nên tham gia vào cuộc đua giá. Việc xác định điểm khác biệt rõ ràng như “trà tươi – topping thật” hay “lẩu sạch – nguyên liệu tươi mỗi ngày” sẽ giúp giữ chân khách hàng. Ngoài ra, cần tạo ra các combo giá trị, đầu tư vào trải nghiệm không gian và tận dụng các ứng dụng đặt món ăn để thu hút khách hàng bằng các sản phẩm giá rẻ, nhưng sống nhờ vào các món chính.

Ông Bình cũng nhấn mạnh rằng trong kỷ nguyên F&B siêu tiết kiệm, người chiến thắng không phải là ai có giá rẻ nhất, mà là ai biết cách biến giá rẻ thành mồi nhử, sau đó giữ chân khách hàng bằng chất lượng, trải nghiệm và chiến lược bán hàng thông minh.