Khám Phá Nhà Hàng Rau Củ Độc Đáo Tại Sài Gòn

Nhà Hàng Tales by Chapter: Hành Trình Ẩm Thực Từ Rau Củ

Nhà hàng Tales by Chapter tại Sài Gòn

Tọa lạc trên con đường Nguyễn Thành Ý, quận 1, giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, nhà hàng Tales by Chapter nổi bật với phong cách ẩm thực thuần thực vật cao cấp. Mở cửa từ đầu năm, nơi đây đã trở thành điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực từ rau củ.

Sự Khác Biệt Giữa Plant-Based và Vegan

Đầu bếp Quang Dũng, người sáng lập nhà hàng, chia sẻ rằng nhiều người thường nhầm lẫn giữa chế độ ăn plant-based và vegan. Trong khi vegan loại bỏ hoàn toàn sản phẩm động vật, thì plant-based cho phép sử dụng một số thành phần như thịt, trứng, sữa nhưng chỉ ở mức phụ. Nhà hàng của anh hoàn toàn sử dụng nguyên liệu tươi, không qua chế biến công nghiệp.

Thực Đơn Độc Đáo Với 14 Món Từ Rau Củ

Thực đơn 14 món từ rau củ

Thực đơn của nhà hàng được thiết kế dạng nếm thử với 14 món ăn, mỗi món là một tác phẩm nghệ thuật từ 10 loại rau củ khác nhau. Giá mỗi suất ăn là hơn 2 triệu đồng, đã bao gồm thuế và đồ uống. Đầu bếp Dũng nhấn mạnh rằng việc không lãng phí nguyên liệu là kim chỉ nam của nhà hàng.

Sáng Tạo Không Ngừng Với Nguyên Liệu

Anh Dũng cho biết, mô hình nhà hàng không rác thải tuy chưa phổ biến ở Việt Nam nhưng đã là xu hướng tại nhiều nơi trên thế giới. "Một đầu bếp giỏi là người biết tận dụng mọi phần của nguyên liệu", anh chia sẻ. Những phần không ăn được có thể được lên men thành đồ uống, gia vị hoặc làm phân bón.

Khám Phá Những Món Ăn Đặc Sắc

Món ăn từ lá lốt, cà chua, cà tím

Bắt đầu bữa ăn là set ba món nhẹ từ những nguyên liệu quen thuộc như lá lốt, cà chua và cà tím. Món Zero Pani Puri lấy cảm hứng từ Ấn Độ, với lớp vỏ giòn và nhân hạt sen nghiền mịn. Tomato tart kết hợp khoai tây và cà chua lên men, tạo nên vị umami tự nhiên. Món Aubergine là sự hòa quyện của cà tím nướng và đậu phụ chiên giòn.

Món Củ Dền Độc Đáo

Kem củ dền kết hợp quýt và sữa chua dừa

Món kem củ dền kết hợp với quýt và sữa chua dừa là một ví dụ điển hình của việc tận dụng nguyên liệu. Hạnh nhân nhúng nitơ lỏng tạo nên sự khác biệt về kết cấu, tan chảy ngay khi thưởng thức.

Nghệ Thuật Lên Men Tại Nhà Hàng

Khu vực lên men tại nhà hàng

Nhà hàng có một khu vực đặc biệt dành cho các sản phẩm lên men như kombucha, đồ muối chua và garum nấm. Lên men không chỉ là cách bảo quản mà còn là phương pháp tạo ra giá trị dinh dưỡng cao.

Món Nấm Đặc Biệt

Món nấm truffle và sốt hoa mù tạt vàng

Món nấm truffle, nấm mối và nấm hào được chế biến tinh tế, kết hợp với sốt hoa mù tạt vàng. Nước mắm nấm làm từ garum nấm mang đến vị umami đậm đà.

Trải Nghiệm Đồ Uống Độc Đáo

Trà hoa cúc ngụy trang sau lớp bông gòn

Ngoài các món ăn, nhà hàng còn phục vụ set 5 loại đồ uống không cồn, trong đó có trà cascara từ vỏ cà phê. Đồ uống được trang trí với lớp bọt bông gòn, tạo nên một trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.

Bích Phương

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Nhà hàng Tales by Chapter ở đâu?

Tales by Chapter nằm trên đường Nguyễn Thành Ý, quận 1, TP HCM, trong một khu dân cư yên tĩnh.

Nhà hàng phục vụ loại thực đơn nào?

Nhà hàng phục vụ thực đơn nếm thử với 14 món từ 10 loại rau củ, giá hơn 2 triệu đồng mỗi khách, đã bao gồm thuế và đồ uống.

Plant-based và vegan khác nhau như thế nào?

Plant-based là chế độ ăn nền thực vật hoàn toàn, không qua xử lý với chất phụ gia, trong khi vegan có thể sử dụng nguyên liệu chế biến sẵn miễn không có thành phần động vật.

Nhà hàng áp dụng phương pháp nấu nướng nào?

Nhà hàng áp dụng phương pháp nấu nướng không rác thải và lên men, tận dụng mọi phần của nguyên liệu để hạn chế rác thải thực phẩm.

Món nấm tại nhà hàng được chế biến như thế nào?

Món nấm được chế biến từ nấm truffle, nấm mối, nấm hào và nấm chân dài, ăn kèm sốt hoa mù tạt vàng và nước mắm nấm từ garum nấm.