Ngành F&B Việt Nam: Chiến lược phục hồi sau đại dịch

Thực trạng ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam

Ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam hiện có khoảng 540.000 nhà hàng và 22.000 quán cà phê, quầy bar, với doanh thu năm 2019 đạt 200 tỷ USD, tăng 34% so với năm trước đó. Dự kiến, doanh thu của ngành này có thể đạt 408 tỷ USD vào năm 2023. Tuy nhiên, khi dịch Covid-19 bùng phát, nhiều doanh nghiệp trong ngành đã phải đóng cửa hoặc trả lại mặt bằng, buộc phải tìm kiếm các chiến lược mới để vượt qua khó khăn.

Thay đổi thói quen tiêu dùng

Ngành F&B vốn được đánh giá là có tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ, nhưng đại dịch đã khiến nhiều cửa hàng phải tạm ngừng hoạt động. Mặc dù dịch bệnh đã được kiểm soát, nhưng thói quen tiêu dùng của khách hàng đã thay đổi đáng kể. Hiểu rõ nhu cầu mới của khách hàng là chìa khóa giúp các doanh nghiệp F&B khôi phục hoạt động kinh doanh.

Trong thời gian giãn cách, chị Hạnh, một nhân viên văn phòng, đã quen với việc tự nấu ăn cho gia đình. Thói quen này vẫn tiếp tục ngay cả khi dịch bệnh đã qua. "Trước đây, tôi thường ăn trưa ở ngoài hoặc đặt cơm về, nhưng giờ tôi mang cơm đi làm", chị Hạnh chia sẻ.

Các khảo sát cho thấy người tiêu dùng có xu hướng tiết kiệm hơn, và điều này đã thay đổi "hành trình khách hàng" trong nhiều lĩnh vực, từ nhà hàng đến thời trang. Ông Nguyễn Dương, CEO của CemPartner, nhấn mạnh rằng doanh nghiệp cần định nghĩa lại trải nghiệm khách hàng, với trọng tâm là dịch vụ giao hàng tận nơi.

Xu hướng tiêu dùng mới

Xu hướng ăn tại nhà và sử dụng dịch vụ giao đồ ăn đã trở nên phổ biến hơn. Nhiều nhà hàng đã chuyển hướng sang mô hình giao hàng để tiếp cận khách hàng tốt hơn. Anh Nguyễn Mạnh Thắng, quản lý chuỗi phở Kao, cho biết doanh thu online của họ đã tăng 100% so với trước dịch.

Nghiên cứu của Nielsen cho thấy 64% người tiêu dùng sẽ tiếp tục sử dụng dịch vụ giao đồ ăn thường xuyên hơn sau dịch. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp F&B phải thích nghi với thị trường và tận dụng công nghệ để thành công.

Ứng dụng công nghệ trong kinh doanh

Dịch Covid-19 đã thúc đẩy ngành F&B áp dụng công nghệ nhiều hơn. Giờ đây, chỉ cần một chiếc điện thoại, người tiêu dùng có thể đặt xe, đặt đồ ăn và nhiều dịch vụ khác. Dù đại dịch gây ra nhiều thiệt hại, nhưng cũng mở ra cơ hội để các doanh nghiệp F&B phát triển nhanh hơn.

The Coffee House, thuộc hệ sinh thái của Seedcom, đã nhanh chóng thích ứng bằng cách cho phép khách hàng đặt đồ uống qua ứng dụng và nhận hàng ngay khi đến cửa hàng. Điều này giúp tối ưu hóa chi phí vận hành và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Chuỗi cà phê này cũng đa dạng hóa kênh bán hàng, từ giao hàng tận nơi đến hợp tác với các nền tảng thương mại điện tử như Tiki. Doanh thu từ các nền tảng online đã tăng 150% sau dịch.

Golden Gate, một "ông lớn" khác trong ngành, đã thay đổi thực đơn để phù hợp với túi tiền của người tiêu dùng. Ông Hoàng Quốc Khánh, Giám đốc vận hành của Golden Gate, cho biết họ đã phân tích hành vi tiêu dùng để cải thiện chất lượng sản phẩm mà khách hàng thường sử dụng.

Chăm sóc khách hàng và cải thiện dịch vụ

Ngành dịch vụ ăn uống luôn chú trọng đến trải nghiệm khách hàng. Đây là thời điểm vàng để các doanh nghiệp rà soát lại quy trình vận hành và nâng cao chất lượng dịch vụ.

Ông Khánh cho biết, "Chúng tôi có dịch vụ lau kính cho khách hàng đeo kính khi ăn lẩu, và cung cấp nước uống sẵn sàng mà không cần khách hàng phải gọi."

Hậu Covid-19, những doanh nghiệp nào biết thay đổi và thích nghi sẽ phát triển mạnh mẽ hơn. Vai trò của người đứng đầu doanh nghiệp là rất quan trọng trong việc tạo ra sự hài lòng cho khách hàng.

Ông Nguyễn Đức Sơn, Chủ tịch Interloka, cho rằng "điểm chạm" của khách hàng là quá trình tương tác với doanh nghiệp, và từng điểm chạm đều mang dấu ấn của người đứng đầu.