Ngành F&B bùng nổ nhờ kinh tế đêm: Bí quyết từ các nhà hàng du lịch

Tăng trưởng doanh thu ấn tượng từ kinh tế đêm

Theo báo cáo từ iPOS.vn, trong dịp lễ 30/4 và 1/5 vừa qua, các nhà hàng và quán cafe đã chứng kiến sự gia tăng doanh thu đáng kể. Đặc biệt, doanh thu từ 6 giờ tối đến 6 giờ sáng hôm sau chiếm từ 27% đến 33% tổng doanh thu, với gần 30% đến từ sau 10 giờ tối. Điều này chủ yếu diễn ra tại các nhà hàng lớn, quán bar và pub.

Kinh tế đêm và du lịch: Sự kết hợp hoàn hảo

Kinh tế đêm đã trở thành một phần không thể thiếu của du lịch tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP. HCM và các điểm đến nghỉ dưỡng. Các khu chợ đêm, phố ăn đêm và các khu vực giải trí như Bùi Viện (TP. HCM) hay Tạ Hiện (Hà Nội) là minh chứng rõ ràng cho sự phát triển này. Những hoạt động kinh tế đêm thường gắn liền với ngành ẩm thực, tạo ra một chuỗi giá trị đáng kể.

Chẳng hạn, tại các thành phố du lịch như Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc, doanh thu từ 6 giờ tối đến 6 giờ sáng chiếm một phần lớn trong tổng doanh thu của các nhà hàng. Khách hàng thường chi tiêu mạnh tay hơn trong các dịp lễ, với mức chi tiêu trung bình gần 600.000 đồng mỗi người. Điều này giúp các nhà hàng bù đắp chi phí duy trì trong thời gian khó khăn do dịch bệnh.

Ẩm thực - Điểm nhấn trong chiến lược du lịch

Nhiều tỉnh thành đã nhận ra tầm quan trọng của ẩm thực trong việc phát triển du lịch. Ví dụ, Sở Du lịch Hải Phòng đã giới thiệu bản đồ ẩm thực 'food tour' cho du khách. Một số mô hình F&B còn đóng vai trò thúc đẩy du lịch địa phương, như các quán café ven biển.

Theo anh An, chủ nhà hàng The Deck House tại Hội An, mô hình quán của anh đã góp phần phát triển các dịch vụ giải trí dọc bờ biển An Bàng, mở ra nhiều hướng đi mới cho du lịch Hội An và Quảng Nam.

Theo Tổ chức Du lịch Thế giới, du khách thường dành khoảng 1/3 chi phí chuyến đi cho ẩm thực. Điều này cho thấy ẩm thực không chỉ là ăn uống mà còn là trải nghiệm văn hóa đặc trưng của từng vùng miền.

Phát triển đồng bộ giữa du lịch và ẩm thực

Ông Vũ Thanh Hùng, CEO iPOS.vn, cho rằng ngành F&B sẽ hưởng lợi lớn từ du lịch và kinh tế đêm. Tuy nhiên, cần phát triển đồng bộ và khai thác tài nguyên bản địa, kết hợp văn hóa và lịch sử vào sản phẩm.

Ông Hùng nhấn mạnh ba yếu tố quan trọng cho các nhà hàng: mục tiêu kinh doanh, cơ cấu khách hàng và quản lý hiệu quả. Các nhà hàng cần xác định rõ đối tượng khách hàng và tạo ra sự khác biệt, như Mã Pì Lèng Panorama (Hà Giang) hay Tiệm bánh Cối Xay Gió (Đà Lạt).

Đồng thời, ông Hùng khuyến nghị tỷ lệ khách du lịch và khách địa phương nên là 80-20% hoặc 70-30%. Việc này giúp các nhà hàng không phụ thuộc hoàn toàn vào khách du lịch và tăng khả năng quay lại của khách địa phương.

Cuối cùng, ông Hùng cho rằng công nghệ là yếu tố quyết định trong quản lý nhà hàng, giúp tối ưu hóa hoạt động và giảm thiểu thất thoát. Ví dụ, sử dụng menu điện tử để khách hàng tự gọi món qua mã QR, giúp giảm sai sót và tăng hiệu quả phục vụ.