Khám Phá Món Vịt Ép Huyền Thoại Tại Nhà Hàng 400 Năm Tuổi

Hành Trình Khám Phá Món Vịt Ép Độc Đáo

Vịt ép, hay còn gọi là canard à la presse, là một món ăn di sản nổi tiếng của ẩm thực Pháp, được chế biến công phu và thuộc hàng xa xỉ. Món ăn này có nguồn gốc từ một chủ quán trọ ở vùng Duclair, miền nam nước Pháp. Từ thế kỷ XIX, món vịt ép đã trở thành biểu tượng của nhà hàng Tour d'Argent, một nhà hàng hơn 440 năm tuổi nằm bên bờ sông Seine ở Paris. Đây là một trong những nhà hàng lâu đời và danh tiếng nhất thế giới, từng được trao một sao Michelin và là cảm hứng cho nhà hàng trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng Ratatouille.

Nhà hàng Tour d'Argent bên bờ sông Seine

Vịt Ép - Món Ăn Gắn Liền Với Tên Tuổi Charlie Chaplin

Món vịt ép tại Tour d'Argent được đặt tên theo vua hề Charlie Chaplin, người từng thưởng thức món ăn này tại đây. Để đảm bảo chất lượng, vịt được nuôi riêng trong trang trại của nhà hàng và mỗi con đều được đánh số thứ tự. Thịt vịt được chọn từ những con non và béo, sau đó quay tái và lọc lấy thịt ức và đùi. Thịt được phục vụ bằng cách cắt trên không, tạo thành hai món: lườn vịt quay và đùi vịt nướng.

Phần còn lại của con vịt được ép lấy tiết và nước để làm sốt, hòa quyện cùng bơ và rượu cognac, tạo nên hương vị đặc trưng. Sốt này được đun nhỏ lửa đến khi cô đặc, sau đó rưới lên vịt quay khi phục vụ thực khách.

Bí Quyết Tạo Nên Món Vịt Ép Hoàn Hảo

Để chế biến sốt, không thể thiếu chiếc máy ép vịt bằng kim loại, giúp máu và tủy xương chảy ra. Máy ép này có chân nặng để đảm bảo sự ổn định khi ép. Món vịt ép không thể thiếu chiếc máy này.

Các tạp chí ẩm thực Pháp đánh giá món ăn này "rất tinh tế". Một thực khách Tây Ban Nha từng thưởng thức món vịt ép tại Paris nhận xét rằng món ăn có vị huyết hơi nồng nhưng "thực sự ngoạn mục".

Vịt quay kiểu Charlie Chaplin với hạt tiêu Tiên Phước

Lịch Sử Lâu Đời Của Nhà Hàng Tour d'Argent

Nhà hàng Tour d'Argent mở cửa lần đầu vào năm 1582, từng phục vụ các thành viên Hoàng gia và giới quý tộc, cùng nhiều nhân vật nổi tiếng như Vua Pháp Henry III, Nga hoàng Alexander II, Nữ hoàng Anh Elizabeth II, Thủ tướng Anh Winston Churchill, Tổng thống Mỹ Roosevelt và Kennedy, vua hề Charlie Chaplin, minh tinh Elizabeth Taylor và Humphrey Bogart.

Từ năm 1890, thực khách đến thưởng thức món ăn tại nhà hàng sẽ nhận được một tấm thiệp chứng nhận số thứ tự con vịt mình được phục vụ. Đến nay, đã có gần 1,2 triệu con vịt được đánh số. Nhiều vị khách nổi tiếng đã sở hữu chứng nhận này, như cựu Tổng thống Mỹ Franklin D. Roosevelt và vua hề Charlie Chaplin.

Thưởng Thức Món Vịt Ép Tại Việt Nam

Tour d'Argent là một trong những nhà hàng khó đặt bàn nhất tại Paris. Để thưởng thức món vịt ép, thực khách thường phải đặt trước ít nhất hai tháng. Một set menu có giá từ 400 đến 1.000 euro. Bếp trưởng Yannick Franques, người từng được trao giải Meilleurs Ouvriers de France, đã duy trì cách chế biến truyền thống của món vịt ép.

Việt Nam là quốc gia thứ hai sau Thái Lan mà nhà hàng Tour d'Argent đưa nhân sự chính, bao gồm Bếp trưởng Yannick Franques, sang giới thiệu món vịt ép từ ngày 23 đến 27/10 tại một nhà hàng trong khách sạn 5 sao ở Hà Nội. Những đồ trang trí đặc trưng của nhà hàng, bao gồm con vịt pha lê, cũng được mang sang Việt Nam.

Bếp trưởng Yannick Franques đã thực hiện một menu trưa 5 món và menu tối 8 món, trong đó có hai món vịt nướng và quay.

Tuấn Anh, quản trị viên của một diễn đàn ẩm thực với hơn 2,5 triệu thành viên, đã thưởng thức bữa ăn vào ngày 24/10 tại Hà Nội và nhận xét rằng món ăn thực sự hoàn hảo. "Thịt thơm, mềm mọng, sốt ăn kèm béo ngậy. Phần thịt ức vẫn giữ được màu hồng tươi, chỉ cần dùng dao cắt nhẹ", anh chia sẻ.

Linh Hương

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Vịt ép là món ăn gì?

Vịt ép (canard à la presse) là món ăn di sản của ẩm thực Pháp, nổi tiếng với cách chế biến cầu kỳ và xa xỉ, gắn liền với nhà hàng Tour d'Argent ở Paris.

Tại sao món vịt ép phải đặt trước hai tháng?

Món vịt ép tại Tour d'Argent cần đặt trước hai tháng do số lượng vịt hạn chế và quy trình chế biến phức tạp, đảm bảo chất lượng cao nhất cho thực khách.

Nhà hàng Tour d'Argent nổi tiếng vì điều gì?

Tour d'Argent nổi tiếng vì lịch sử lâu đời hơn 440 năm, món vịt ép đặc biệt, và từng phục vụ nhiều nhân vật nổi tiếng như vua hề Charlie Chaplin và các nguyên thủ quốc gia.

Làm thế nào để chế biến món vịt ép?

Vịt ép được chế biến bằng cách quay tái, lọc lấy thịt, ép phần còn lại để lấy tiết và nước làm sốt, sau đó rưới lên phần vịt quay khi phục vụ.

Ai là bếp trưởng hiện tại của Tour d'Argent?

Bếp trưởng hiện tại của Tour d'Argent là Yannick Franques, người đã duy trì cách chế biến vịt ép truyền thống và từng được trao giải Meilleurs Ouvriers de France.