Matcha: Xu Hướng Mới Trong Ngành F&B Tại Việt Nam

Khởi Đầu Mới Với Matcha

Vũ Trường Giang, một người đã có kinh nghiệm trong ngành cà phê từ năm 2011, gần đây đã chuyển sang uống matcha mỗi sáng thay vì cà phê. Trong những tháng cuối năm 2024, các sản phẩm matcha đã trở thành những món bán chạy nhất trong chuỗi cửa hàng …Ka Coffee của anh.

Vào tháng 7/2024, khi mở quán …Ka trên phố Nguyễn Du, Hà Nội, anh Giang đã thử nghiệm với một xe đẩy bán matcha. Với giá mỗi ly trung bình 50.000 đồng và thực đơn 6-7 món, doanh thu có ngày đạt gần 20 triệu đồng.

Thấy được tiềm năng, anh Giang đã nhập matcha từ Nhật Bản để nâng cấp sản phẩm. Đến cuối tháng 8/2024, …Ka đã thông báo về việc nâng cấp nguyên liệu matcha, và trong những tháng cuối năm, các sản phẩm matcha đã chiếm lĩnh thị trường.

Sự Phát Triển Của Matcha

Hoàng Bảo Ngọc, Giám đốc Marketing của WAO Tea Coffee, nhận định rằng matcha đã trở lại mạnh mẽ từ năm 2022 và tiếp tục phát triển đến nay. Không chỉ trong các quán cà phê, matcha còn xuất hiện trong thực phẩm chức năng, bánh kẹo và mỹ phẩm.

"Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe, và matcha đáp ứng nhu cầu này", chị Ngọc chia sẻ.

Cheese Coffee đã ra mắt bộ sưu tập matcha với tên gọi "Zen" vào ngày 26/3, trong khi Katinat giới thiệu Iki Matcha Tàu Hũ và Iki Matcha Latte vào ngày 28/3. Các thương hiệu lớn như Starbucks, Phê La, Tous Les Jours cũng không đứng ngoài cuộc chơi.

Sự trở lại của matcha cho thấy sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng, với ba yếu tố chính là xu hướng sống lành mạnh, sự sáng tạo trong pha chế và ảnh hưởng từ Gen Z cùng mạng xã hội.

"Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, và matcha cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào mà không gây căng thẳng như cà phê. Thêm vào đó, thức uống từ matcha có tính thẩm mỹ cao, dễ dàng chia sẻ trên mạng xã hội", đại diện WAO Tea Coffee cho biết.

Trong hai năm qua, WAO Tea Coffee đã ghi nhận lượng đơn hàng bột matcha tăng gấp ba lần, với sự gia tăng từ cả khách hàng doanh nghiệp và cá nhân. Matcha không chỉ là một trào lưu, mà còn là một phần của xu hướng phát triển bền vững trong ngành đồ uống.

Matcha: "Chất Gây Nghiện" Mới

Matcha đã mở ra cơ hội kinh doanh mới cho các chủ quán F&B. Đồ uống matcha giờ đây có mặt trong hầu hết các menu, và xe đẩy bán matcha latte ngày càng phổ biến trên đường phố. Khảo sát của iPOS cho thấy nhiều người sẵn sàng trả thêm 10.000 – 20.000 đồng để có được loại matcha tốt nhất.

"Matcha đang gặp thời. Trong lúc xu hướng tiêu dùng tăng nhanh, những ai kịp đón sóng đều sẽ hưởng lợi", anh Giang chia sẻ về lý do anh tự tin rằng các chủ đầu tư mua nhượng quyền mô hình Đảo Matcha có thể thu hồi vốn sau 6-8 tháng.

Quy mô đầu tư nhỏ giúp chủ đầu tư dễ hòa vốn. Đặc biệt, Đảo Matcha giữ giá vốn sản phẩm dưới 25% giá bán, đảm bảo lợi nhuận tốt.

Khách hàng yêu thích matcha chủ yếu là nữ, độ tuổi từ 20 đến 40. Tần suất tiêu dùng matcha khá cao, có thể uống hàng ngày như cà phê.

"Matcha có thể trở thành chất gây nghiện mới như cà phê. Khoảng 2 tháng nay, sáng nào tôi cũng uống matcha thay vì cà phê", anh Giang chia sẻ.

WAO Tea Coffee cho biết matcha và cà phê đều chứa caffeine, nhưng tác động khác nhau. Caffeine trong matcha kết hợp với L-theanine giúp tỉnh táo mà không gây bồn chồn hay mất ngủ như cà phê. Matcha có tiềm năng trở thành một "chất gây nghiện" tích cực, cạnh tranh với cà phê.

Tiềm Năng Của Matcha Việt Nam

Về khả năng matcha bùng nổ như trà sữa, anh Giang cho rằng có thể khó, do nguyên liệu matcha Nhật không nhiều và chất lượng matcha Việt Nam còn khoảng cách.

"Khi matcha Việt Nam đạt chất lượng tương đối, khoảng 7-8 điểm so với Nhật, thì làn sóng này mới mạnh hẳn", anh Giang nhận định.

WAO Tea Coffee đã thấy sự chuyển dịch từ matcha Nhật sang matcha Việt Nam, chứng tỏ người tiêu dùng đã công nhận chất lượng matcha trong nước.

Matcha ô long Việt Nam có lợi thế về giá thành, hương vị đa dạng và nguồn nguyên liệu dồi dào, có thể phát triển bền vững.

"WAO đang nghiên cứu, nâng cao chất lượng và hương vị matcha để cạnh tranh với Nhật Bản, đồng thời đẩy mạnh truyền thông về câu chuyện bản địa hóa matcha", chị Ngọc chia sẻ.

Ba yếu tố giúp matcha nội địa trở thành làn sóng mới là chất lượng cải thiện, xu hướng chuộng hàng Việt và tiềm năng tạo câu chuyện hấp dẫn.

"Chất lượng matcha Việt Nam đã có bước tiến lớn. Một số xưởng trà tại Lâm Đồng đang sản xuất matcha theo công nghệ Nhật Bản, khai thác tối đa L-Theanine và vị umami", chị Ngọc cho biết.

Người Việt ngày càng chuộng hàng Việt chất lượng cao, và matcha nội địa có thể kết nối với người tiêu dùng qua câu chuyện vùng nguyên liệu và hành trình cải thiện chất lượng.

"Chuyển đổi từ matcha Nhật sang nội địa không đơn giản do rào cản về chất lượng và nhận diện thương hiệu. Người tiêu dùng quen với matcha Nhật và coi đó là tiêu chuẩn cao nhất. Matcha nội địa cần thời gian xây dựng uy tín", chị Ngọc phân tích.

"Tương lai của matcha sẽ giống trà sữa, với các cửa hàng nhỏ lẻ chiếm ưu thế ban đầu. Trong 2-3 năm tới, sẽ xuất hiện các thương hiệu lớn chuyên về matcha, có thể nâng cấp sản phẩm lên mức giá cao nhưng vẫn đông khách", anh Giang dự đoán.