Khó khăn của ngành F&B: Nhiều quán ăn phải đóng cửa hoặc chuyển nhượng

Thực trạng ngành F&B trong bối cảnh dịch bệnh

Ngày 20/09/2021, một quán cà phê mang phong cách Nhật Bản tại khu vực Nghĩa Tân, Hà Nội đã thông báo thanh lý toàn bộ nội thất để ngừng hoạt động. Quán này từng được biết đến với không gian sân vườn đẹp và phong cách trang trí tinh tế. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch Covid-19, chủ quán đã quyết định bán tất cả từ bàn ghế đến biển hiệu với giá rẻ để trả lại mặt bằng.

Trên các diễn đàn kinh doanh F&B, thông tin về việc thanh lý và chuyển nhượng mặt bằng xuất hiện ngày càng nhiều. Nhiều chủ quán đã không thể trụ vững sau nhiều đợt dịch. Ông Hoàng Tùng, người sáng lập Pizza Home và Cloud Cook, chia sẻ rằng nhiều người trong ngành đã phải tìm cách duy trì hoặc quyết định dừng kinh doanh hoàn toàn.

Khó khăn chồng chất của các quán ăn

Ngành dịch vụ ăn uống đã chịu nhiều tổn thất trong hơn một năm qua. Số lượng quán ăn phải đóng cửa và thanh lý tài sản ngày càng tăng. Theo ông Tùng, sau những đợt dịch, nhiều người sẽ nhận ra rằng F&B là một ngành có độ rủi ro cao và dễ bị tổn thương trước những biến động. Vì thế, việc đầu tư vào ngành này sẽ cần được cân nhắc kỹ lưỡng hơn.

Khi dịch vụ bán đồ ăn mang đi được phép hoạt động trở lại, nhiều quán vẫn không mặn mà mở cửa vì:

• Giá nguyên liệu thực phẩm tăng cao.
• Chi phí vận chuyển cao khiến tỷ lệ đơn hàng hoàn thành thấp.
• Trước đây, khi đóng cửa hoàn toàn, chủ quán còn được hỗ trợ tiền thuê mặt bằng, nhưng giờ mở lại phải trả đủ trong khi doanh thu không khả quan.

Điển hình như tại TP.HCM, dù được phép mở lại nhưng nhiều quán lớn vẫn đóng cửa vì chi phí hoạt động quá cao so với doanh thu.

Chiến lược mới cho ngành F&B

Với sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng, các doanh nghiệp F&B đang dần chuyển sang mô hình kinh doanh tinh gọn và tập trung vào kênh online. Nhiều quán không cần mặt bằng đẹp nhưng vẫn phát triển tốt nhờ vào dịch vụ giao hàng và bán mang về.

Ông Tùng cho biết, các chuỗi lớn sẽ gặp nhiều áp lực hơn khi mở cửa trở lại do chi phí mặt bằng cao và doanh thu chưa thể phục hồi ngay. Tuy nhiên, nếu chuẩn bị tốt và tối ưu hóa cho khách hàng mua mang về và giao hàng, họ sẽ giảm bớt được rủi ro.

Thách thức về nhân sự

Trong thời gian giãn cách, nhiều quán đã cho nhân viên nghỉ việc hoặc về quê. Khi mở cửa trở lại, việc tái tuyển dụng và giữ chân nhân viên trở thành một thách thức lớn. Một số quán như Pizza Home đã giữ lại nhân viên và hỗ trợ một phần lương để sẵn sàng hoạt động ngay khi có thể.

Xu hướng mới: Tinh gọn và Online

Ngành F&B đang chuyển mình với xu hướng kinh doanh tinh gọn, không đầu tư quá nhiều vào cơ sở vật chất và mặt bằng. Đồng thời, kênh online ngày càng trở nên quan trọng khi thói quen tiêu dùng của khách hàng đã thay đổi sau dịch bệnh. Đón đầu xu hướng này sẽ giúp các doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro và phát triển bền vững hơn.

Ông Tùng kết luận rằng, trong bối cảnh hiện tại, mọi hướng đi có thể tạo ra doanh thu đều cần được tận dụng. Còn thở còn gỡ, đó là tinh thần mà các doanh nghiệp F&B cần duy trì để vượt qua giai đoạn khó khăn này.