Khám Phá Những Thách Thức Trong Kinh Doanh Ẩm Thực Tại Việt Nam

Hiện nay, nhiều bạn trẻ đang có xu hướng khởi nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực như mở quán ăn, quán phở hay quán cà phê. Họ cho rằng đây là một ngành gần gũi và có vẻ dễ kiếm tiền. Nhìn thấy các quán cà phê đông khách, nhiều người nghĩ rằng việc mở một quán nhỏ không quá khó khăn và không cần vốn lớn.

Tuy nhiên, đó chỉ là bề nổi của tảng băng. Phần chìm của tảng băng trong ngành này rất lớn và đầy thách thức, từ lúc bắt đầu khởi nghiệp cho đến khi phát triển thành chuỗi.

Những Khó Khăn Trong Kinh Doanh Ẩm Thực

Theo ông Lý Quí Trung, người sáng lập chuỗi Phở 24, phần chìm của tảng băng luôn lớn hơn phần nổi. Có nhiều mặt bằng chỉ trong vài năm đã có nhiều người thuê rồi lại trả, như thay áo. Chi phí đầu tư thực tế thường cao hơn nhiều so với dự tính ban đầu hoặc những gì nghe từ bạn bè.

Người chủ quán thường phải làm việc từ sáng sớm đến đêm khuya để kiểm tiền, kết sổ và chuẩn bị nguyên liệu cho ngày hôm sau, khác hẳn với việc đi làm công ăn lương. Đây là bức tranh thực tế của một người chủ quán khi khởi nghiệp.

Thêm vào đó, hợp đồng thuê mặt bằng thường ngắn hạn và giá thuê có thể thay đổi theo thời gian.

Ông Lý Quí Trung từng nhận định rằng khởi nghiệp luôn khó khăn, nhưng có những ngành nghề khó khăn hơn những ngành khác và có những thời điểm khó khăn hơn những thời điểm khác. Vì vậy, ông khuyên các bạn trẻ cần cân nhắc kỹ lưỡng trước khi bước vào ngành này và nếu đã quyết định, hãy trang bị đầy đủ kiến thức và kinh nghiệm để giảm thiểu rủi ro.

Quản Lý Chất Lượng Chuỗi Nhà Hàng

Bà Trần Thị Lan Anh, CEO của Chảo Đỏ, công ty đầu tư vào nhiều chuỗi nhà hàng, cho rằng ở Việt Nam, các chuỗi thường chỉ phát triển đến 5 nhà hàng là đã gặp khó khăn, vì người chủ không thể kiểm tra quá nhiều địa điểm trong một ngày. Do đó, sau 5 nhà hàng, cần có hệ thống hỗ trợ quản lý.

Thách thức lớn nhất trong việc quản lý chuỗi nhà hàng là tạo ra giá trị cốt lõi, văn hóa doanh nghiệp và truyền cảm hứng cho nhân viên để họ hành xử như thể họ đang làm chủ cửa hàng.

Bà Lan Anh nhấn mạnh rằng đây là điều khó khăn nhất và cũng đáng giá nhất trong việc quản lý nhà hàng và chuỗi quán.

Làm Thế Nào Để Không Lãng Phí Một Ngày Chăm Sóc Khách Hàng?

Ông Lý Quí Trung cho rằng vào cuối ngày, khi cửa hàng sắp đóng cửa, nhân viên thường có tâm lý thư giãn sau một ngày làm việc vất vả. Họ dễ dàng cười nói, ăn uống thoải mái hơn, ngay cả khi vẫn còn khách hàng ngồi đó.

Đây là thời điểm mà người quản lý hoặc chủ nhà hàng cần chú ý để không phá hỏng công sức của một ngày dài chăm sóc khách hàng. Những khách hàng cuối cùng là những người cần được trân trọng vì họ không chiếm chỗ vào giờ cao điểm và có thể trở thành đại sứ thương hiệu cho nhà hàng nếu được đối xử tốt.

Ông Lý Quí Trung đặt ra hai nguyên tắc cho nhân viên quản lý vào thời điểm này. Thứ nhất, phải đích thân đến từng bàn cuối cùng trong ngày để chào hỏi khách hàng. Nếu có thể, hãy mời họ một món ăn nhỏ như một món quà. Ông kể về một vị khách người Úc đến cửa hàng vào cuối ngày và được tặng một cuốn sổ nhỏ, sau đó trở thành khách hàng thường xuyên và dẫn gia đình sang Việt Nam du lịch.

Nguyên tắc thứ hai là nhân viên quản lý hoặc chủ nhà hàng phải tiễn khách ra tận cửa một cách lịch sự. Theo ông, không có gì tệ hơn việc khách hàng cuối cùng rời khỏi nhà hàng mà không nhận được lời chào từ phía chủ nhà.