Khám phá nghệ thuật lên men đỉnh cao cùng LÊN MEN: Umami unleashed

LÊN MEN: Umami unleashed là một sự kiện ẩm thực độc đáo, nơi ba chuyên gia hàng đầu gồm Hoàng Tùng từ T.U.N.G Dining, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến từ Sông Cái Distillery cùng nhau khám phá những đỉnh cao mới trong nghệ thuật lên men, một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Trong bữa ăn truyền thống của người Việt, các món lên men như nước mắm, tương, dưa chua, rượu gạo hay nem chua luôn đóng vai trò quan trọng. Những sản phẩm này không chỉ là gia vị mà còn là một phần của di sản văn hóa ẩm thực lâu đời. Tuy nhiên, liệu có những đỉnh cao mới nào đang chờ được khám phá trong nghệ thuật này? Đó chính là câu hỏi mà ba chuyên gia của LÊN MEN: Umami unleashed quyết tâm tìm hiểu.

Khám phá sự kết hợp ẩm thực đầy tham vọng

Ba nhân vật chính của dự án LÊN MEN: Umami unleashed bao gồm Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến. Hoàng Tùng, một đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam, là người sáng lập và bếp trưởng của T.U.N.G Dining và Å by TUNG. Với phong cách fine-dining và tasting menu độc đáo, Hoàng Tùng đã giành được nhiều giải thưởng danh giá, trong đó có Chef of the Year tại Vietnam Restaurant & Bar Awards 2022.

Jason Ignacio White, một nhà khoa học ẩm thực với nền tảng về vi khuẩn và công nghệ sinh học, từng là giám đốc phòng thí nghiệm lên men tại Noma, một nhà hàng 3 sao Michelin tại Đan Mạch. Daniel Hoài Tiến, người sáng lập Sông Cái Distillery, đã kết hợp khoa học và truyền thống để tạo ra những loại rượu độc đáo mang hương vị Việt Nam tới cộng đồng quốc tế.

Việt Nam, với nền ẩm thực phong phú và nguồn nguyên liệu đa dạng, đã được chọn làm nơi diễn ra dự án LÊN MEN: Umami unleashed. Đây là một điểm đến lý tưởng để khám phá và phát triển nghệ thuật lên men.

Hành trình khám phá và sáng tạo

Khởi đầu với chuyến đi Discovery Trip (8-10/7)

Hành trình của LÊN MEN: Umami unleashed bắt đầu với chuyến đi tới vùng Tây Bắc, nơi các chuyên gia sẽ khám phá những nguyên liệu lên men độc đáo và văn hóa ẩm thực địa phương. Tại đây, họ sẽ trải nghiệm chợ phiên vùng cao, thưởng thức rượu ngô và tương đậu xị, những đặc sản của vùng miền.

Những trải nghiệm và nguyên liệu từ chuyến đi này sẽ là nguồn cảm hứng cho các món ăn trong giai đoạn cuối của hành trình LÊN MEN.

Giai đoạn R&D (11-12/7)

Trong giai đoạn này, Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến sẽ cùng nhau sáng tạo và phát triển các công thức mới từ những cảm hứng và kiến thức thu thập được. Họ sẽ tạo ra những thực đơn fine-dining độc đáo, tôn vinh nghệ thuật lên men và mang đến những trải nghiệm ẩm thực mới lạ.

Chia sẻ đam mê qua Master Class (13/7 tại Hà Nội, 18/7 tại TP.HCM)

Với mong muốn lan tỏa kiến thức và đam mê về nghệ thuật lên men, ba chuyên gia sẽ tổ chức hai buổi Master Class tại Hà Nội và TP.HCM. Đây là cơ hội để họ chia sẻ những công thức và hiểu biết mới với các đầu bếp và công chúng, đồng thời khơi dậy niềm đam mê với nghệ thuật này.

Master Class là một phần quan trọng của LÊN MEN: Umami unleashed, nhằm biến Việt Nam thành một trung tâm ẩm thực sáng tạo, nơi không có giới hạn cho sự đổi mới.

Hai buổi Master Class sẽ diễn ra vào ngày 13/7 tại Hà Nội và 18/7 tại TP.HCM, với số lượng người tham gia giới hạn từ 30-40 người.

Kết thúc hành trình với Collaboration Dinner (14-16/7 và 19-20/7)

Hành trình LÊN MEN sẽ đạt đến đỉnh cao với những bữa tối fine-dining mang tên Collaboration Dinner. Từng món ăn sẽ là kết quả của sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật ẩm thực, mang đến những hương vị mới lạ và độc đáo.

Collaboration Dinner không chỉ là một bữa tối, mà còn là nguồn cảm hứng cho các đầu bếp khác tiếp tục khám phá và phát triển nghệ thuật lên men. Sự kiện này sẽ diễn ra từ ngày 14/7 đến 16/7 tại T.U.N.G Dining (Hà Nội) và từ ngày 19/7 đến 20/7 tại Å by TUNG (TP.HCM).

Với cam kết hợp tác lâu dài giữa Hoàng Tùng, Jason Ignacio White và Daniel Hoài Tiến, LÊN MEN: Umami unleashed hứa hẹn sẽ mở ra những chân trời mới cho nghệ thuật lên men, giúp khai phá toàn bộ tiềm năng của nghệ thuật này trong ẩm thực Việt Nam và thế giới.