Hành Trình Ẩm Thực Độc Đáo Của Đầu Bếp Hoàng Tùng

Ẩm thực Việt Nam từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa dân tộc, với những món ăn mang đậm dấu ấn quê hương. Hoàng Tùng, một đầu bếp trẻ đầy nhiệt huyết, đang dấn thân vào hành trình tìm lại những giá trị nguyên bản trong ẩm thực Việt Nam

Sau 8 năm học tập tại Phần Lan, Hoàng Tùng trở về quê hương vào năm 2018 và mở nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội. Ở tuổi 29, anh đã sở hữu 4 nhà hàng và 1 quán bar trải dài từ Hà Nội đến TP.HCM. Năm 2022, anh được vinh danh trong danh sách 30 gương mặt trẻ nổi bật của Forbes Under 30. Nhà hàng T.U.N.G Dining của anh còn được The World's 50 Best bình chọn là một trong hai nhà hàng Việt Nam lọt Top 100 nhà hàng xuất sắc nhất châu Á.

Hành trình 4 năm qua không chỉ là quá trình lập nghiệp của một người trẻ tìm lại cội nguồn, mà còn là nỗ lực bảo tồn sự nguyên bản trong ẩm thực Việt và ước mơ đưa ẩm thực Việt vươn ra thế giới.

Khởi đầu với T.U.N.G Dining, anh có dự phòng kế hoạch B không?

Khi trở về Việt Nam, tôi chỉ có 6 tháng để làm quen với môi trường và văn hóa nơi đây trước khi mở T.U.N.G Dining. Dù không chắc chắn về thành công, nhưng tôi tin vào kiến thức và kỹ năng mình đã tích lũy. Tôi biết rằng những gì mình mang lại là mới mẻ và chưa từng có trên thị trường. Thực tế, tôi không có kế hoạch B.

Năm đầu tiên là giai đoạn học hỏi và thích nghi với những thay đổi. May mắn thay, T.U.N.G Dining đã được khách hàng đón nhận nồng nhiệt, mở ra một xu hướng ẩm thực mới tại Hà Nội và Việt Nam.

Những thành tựu lớn nhất mà anh đạt được là gì?

Tôi tự hào nhất về sự dũng cảm khi bắt đầu với T.U.N.G Dining. Nhiều người cho rằng mô hình nhà hàng này không thể thành công ở Việt Nam, nhưng tôi đã chứng minh điều ngược lại. Điều hành một nhà hàng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, đặc biệt là khi hướng đến trải nghiệm độc đáo cho thực khách. Tôi luôn cố gắng hoàn thiện bản thân để mang lại dịch vụ tốt nhất.

Trong bếp, anh là người như thế nào?

Tôi là người khá nghiêm khắc trong công việc. Tôi không chấp nhận những lỗi lặp lại, đặc biệt là những sai lầm cơ bản. Trong môi trường đòi hỏi trình độ cao, sự nghiêm khắc với bản thân là cần thiết. Tôi cũng yêu cầu nhân viên phải chủ động và luôn tìm cách cải thiện mỗi ngày.

Đầu bếp nào anh muốn nấu chung nhất?

Alain Ducasse, Joël Robuchon và Gordon Ramsay là những đầu bếp tôi ngưỡng mộ. Họ không chỉ giỏi về nấu ăn mà còn thành công trong kinh doanh. Tôi muốn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực tốt và lan tỏa giá trị đó bằng cách mở rộng, mang lại cơ hội cho người khác.

Tính nguyên bản trong ẩm thực có ý nghĩa gì với anh?

Trong thế giới hiện đại, khi các nền văn hóa giao thoa, việc giữ gìn sự nguyên bản là rất quan trọng. Khi mới về Việt Nam, tôi nấu theo phong cách phương Tây. Nhưng sau khi tiếp xúc với nguyên liệu địa phương, tôi nhận ra mình phải tìm lại sự nguyên bản của quê hương.

Thực đơn của T.U.N.G Dining chịu ảnh hưởng lớn từ ẩm thực Việt, với nhiều loại xốt sử dụng nguyên liệu địa phương. Tôi mong muốn đưa ẩm thực Việt Nam lên bàn ăn thế giới, không chỉ dừng lại ở món ăn đường phố.

Anh bảo tồn sự nguyên bản này như thế nào?

Món ăn của tôi thường đơn giản, chỉ sử dụng từ 3 đến 5 nguyên liệu chính. T.U.N.G Dining phục vụ thực đơn 20 món, mỗi món đều tập trung vào hương vị chính để tạo nên trải nghiệm đặc biệt cho thực khách.

Tôi chọn những nguyên liệu tốt nhất theo mùa và biến chúng thành những món ăn độc đáo. Nhà hàng không cần trang trí cầu kỳ nhưng đủ để tạo ra trải nghiệm nguyên bản, mang dấu ấn riêng của T.U.N.G Dining.

Trên hành trình ẩm thực, anh tìm kiếm người đồng hành như thế nào?

Tôi thích du lịch và khám phá ẩm thực để tìm cảm hứng mới. Dù là đối tác kinh doanh hay bạn đồng hành, sự tin cậy là yếu tố quan trọng nhất. Tôi muốn cảm thấy an toàn và được bảo vệ trong những lúc khó khăn.

Tôi thích những chiếc xe thể thao, mạnh mẽ và đầy năng lượng. Là người trẻ và năng động, tôi cảm thấy đồng điệu với những giá trị mà sản phẩm mang lại, như Lexus. Tôi tin rằng mọi thứ xung quanh đều phản ánh năng lượng của mình và ảnh hưởng đến mình.

Xe cộ cũng vậy. Những thiết kế hướng tới con người và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết khiến tôi cảm thấy tin tưởng và thoải mái. Trải nghiệm với chiếc xe là điều quan trọng nhất. Đơn giản, hữu ích và mang lại cảm xúc tốt là điều tôi luôn tìm kiếm.

Dẫn lối hành trình chạm đến thành công, Lexus luôn truyền tải những giá trị cốt lõi để bạn tìm thấy sự nguyên bản trong chính chặng đường chinh phục đam mê của mình.
Đó là tinh thần tiên phong khai phá những phong cách mới, nguồn cảm hứng từ tinh thần Omotenashi lấy yếu tố con người làm trung tâm của mọi trải nghiệm hay sự tâm huyết, tỉ mỉ trong từng kỹ thuật bậc thầy Takumi. Tất cả đều là chất xúc tác thôi thúc bạn theo đuổi sự nguyên bản đầy duy mĩ và kiêu hãnh.
Cùng tìm hiểu thêm về Lexus tại