Hành Trình Độc Đáo Của Nghệ Nhân Phô Mai Keinosuke Konuki Tại Việt Nam

Keinosuke Konuki, hay còn được biết đến với cái tên thân thuộc Kei, đã gắn bó với việc chế biến phô mai tươi từ những ngày đầu tiên của Pizza 4P’s. Trong số đó, phô mai Burrata đã nhanh chóng trở thành một trong những sản phẩm được yêu thích nhất. Tuy nhiên, để đạt được thành công này, Kei đã phải đối mặt với nhiều thử thách trong suốt 10 năm qua, từ những ngày đầu tiên khi nhà hàng mới được thành lập. Hãy cùng khám phá câu chuyện đầy cảm hứng của Kei.

Động Lực Đưa Kei Đến Với Nghề Phô Mai

Kei đã luôn có một niềm đam mê đặc biệt với đất nước và con người Việt Nam, điều này đã thúc đẩy anh đến đây để học tiếng Việt. Trong thời gian đó, anh tình cờ đọc được blog của một người Nhật sống tại Việt Nam và bị cuốn hút bởi những câu chuyện về việc mở nhà hàng và phục vụ pizza. Chủ nhân của blog đó chính là Yosuke Masuko, người sáng lập Pizza 4P’s. Một lần tình cờ, Yosuke đã mời Kei tham gia sản xuất phô mai, và với kiến thức về nông nghiệp chế biến từ trường đại học, Kei đã nhận lời.

Hành Trình Học Hỏi Nghề Làm Phô Mai

Kei bắt đầu hành trình của mình bằng cách tự học qua Internet, đọc sách và học hỏi từ những người khác. Thời điểm đó, không ai ở Việt Nam tự làm phô mai tươi, nên Kei không có nhiều thông tin để tham khảo. Những sản phẩm đầu tiên của anh không đạt chất lượng, không có cấu trúc và độ dai cần thiết. Sau nửa năm thử nghiệm, Kei đã thành công với phô mai Mozzarella và tiếp tục với Camembert. Để nâng cao kiến thức, anh đã tìm đến một nhà làm phô mai nổi tiếng ở Hokkaido, Nhật Bản.

Lý Do Chọn Đà Lạt Làm Nơi Sản Xuất

Kei nhận ra rằng chất lượng sữa là yếu tố quan trọng trong sản xuất phô mai. Ban đầu, anh nhập sữa từ một trang trại gần TP.HCM, nhưng sau đó phát hiện ra Đà Lạt có nguồn sữa chất lượng cao hơn. Đà Lạt có khí hậu mát mẻ, lý tưởng cho việc nuôi bò sữa. Dù gặp khó khăn ban đầu khi các trang trại từ chối cung cấp sữa, Kei đã kiên trì xây dựng mối quan hệ và cuối cùng thuyết phục được họ.

Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Đặc Biệt

Yếu tố quan trọng nhất là độ tươi của phô mai nhờ vào quy trình sản xuất tại địa phương. Phô mai nhập khẩu khó có được độ tươi như vậy. Ngoài ra, việc trực tiếp phục vụ phô mai tại nhà hàng giúp Kei nhận được phản hồi từ khách hàng và cải thiện sản phẩm. Kei cũng nhận thấy rằng lĩnh vực này còn mới mẻ ở Việt Nam, và anh có thể trở thành người tiên phong nếu dám mạo hiểm.

Quy Trình Thủ Công Và Chất Lượng Sản Phẩm

Kei nhận thấy rằng việc thực hiện nhiều khâu thủ công giúp tạo ra sản phẩm ấn tượng hơn. Tuy nhiên, anh cũng cân nhắc việc cơ giới hóa để tối ưu hóa nguồn năng lượng tiêu thụ. Việc đánh giá cẩn thận từng công đoạn để quyết định sử dụng nhân lực thủ công hay máy móc là rất quan trọng.

Bí Quyết Duy Trì Chất Lượng

Kei tin rằng việc hiểu rõ cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức phô mai là yếu tố quan trọng để cải thiện sản phẩm. Anh thường xuyên đưa đội ngũ của mình đến các nhà hàng để thấy khách hàng yêu thích phô mai như thế nào và tổ chức các buổi workshop làm phô mai để tương tác với khách hàng.

Ý Nghĩa Của Cách Tiếp Cận Nguyên Bản

Kei cho rằng việc thử nghiệm và không bị ràng buộc bởi khuôn mẫu là điều quan trọng. Dù có những cách truyền thống trong sản xuất phô mai, nhưng ở Việt Nam, Kei phải tự thử nghiệm và khắc phục. Dù tốn nhiều thời gian và công sức, nhưng khi hoàn thiện phương pháp của riêng mình, đó là lúc Kei tạo ra những sản phẩm thực sự nguyên bản.

Kế Hoạch Tương Lai

Kei dự định sản xuất bánh phô mai và bánh tart, cũng như phát triển phô mai xanh. Anh cũng quan tâm đến việc giảm thiểu tác động môi trường của chăn nuôi bò sữa và nghiên cứu phô mai thuần chay. Kei có kế hoạch xây dựng một nhà máy cho phép khách hàng tham quan quy trình sản xuất và tham gia các hoạt động học hỏi thú vị.

Lời Kết

Những chia sẻ của Kei về hành trình làm phô mai, quy trình sản xuất thủ công và tính nguyên bản là nguồn cảm hứng lớn. Những nỗ lực không ngừng nghỉ và sự sáng tạo đã giúp tạo ra những sản phẩm phô mai độc đáo tại Pizza 4P’s. Khi thưởng thức phô mai tại đây, hãy nhớ đến câu chuyện đầy cảm hứng của Kei và đội ngũ của anh.