Khám Phá Gỏi Bò Vị Phở Độc Đáo Tại Nhà Hàng Michelin Hà Nội

Gỏi Bò Vị Phở: Sự Kết Hợp Độc Đáo Giữa Ẩm Thực Pháp Và Việt

Nhà hàng French Grill, tọa lạc trong khách sạn JW Marriott Hanoi, đã được vinh danh trong danh sách Michelin Selected 2023 nhờ món ăn độc đáo: gỏi bò vị phở. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa phong cách ẩm thực Pháp và hương vị đặc trưng của Việt Nam.

Hành Trình Sáng Tạo Món Ăn

Bò tartare là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Pháp, sử dụng thịt bò tươi sống, thái nhỏ và trộn với gia vị. Lấy cảm hứng từ sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội, bếp trưởng Jean Francois Nulli đã sáng tạo ra món gỏi bò vị phở, mang hương vị phở bò truyền thống vào món ăn này.

Thử Thách Và Sáng Tạo

Quá trình thử nghiệm kéo dài một tháng. Bếp trưởng Nulli đã chọn thăn nội bò Wagyu từ Australia, nổi tiếng với độ mềm và hàm lượng dinh dưỡng cao. Ông đã nghiên cứu kỹ lưỡng để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò và hương vị phở.

Dù không ăn phở, ông Nulli vẫn bị cuốn hút bởi hương thơm đặc trưng của nó. Ông đã quyết định làm lạnh nước phở, biến nó thành thạch để giữ nguyên hương vị mà không ảnh hưởng đến cấu trúc món ăn.

Sự Kết Hợp Hoàn Hảo

Phần sốt được biến tấu từ công thức truyền thống với mayonnaise, chanh xanh, dầu húng quế và gừng. Húng quế được sử dụng dưới dạng dầu để tăng cường hương thơm, trong khi gừng mang lại vị cay nhẹ, cân bằng theo thuyết âm dương.

Để hoàn thiện món ăn, bếp trưởng Nulli thêm bánh mì nướng giòn vị tinh than tre và rau củ Việt Nam ngâm chua ngọt như cà rốt và củ cải trắng, tạo nên sự hài hòa về màu sắc và hương vị.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Món gỏi bò vị phở được trình bày đơn giản nhưng tinh tế. Thịt bò được đóng thành hình bánh tròn, bên trên là sốt mayonnaise, bánh mì nướng, rau củ muối, thạch phở và tía tô tươi. Món ăn được tưới thêm dầu húng quế để tạo màu sắc bắt mắt.

Đây là món khai vị lạnh, thích hợp dùng đầu bữa ăn, kết hợp với rượu vang trắng hoặc hồng. Sự kết hợp giữa vị béo của mayonnaise, tươi mát của rau củ và ngọt của thịt bò sống tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Phong Cách Ẩm Thực Hiện Đại

Món ăn này thể hiện phong cách ẩm thực hiện đại, làm mới món truyền thống bằng sự kết hợp nguyên liệu độc đáo. Bếp trưởng Nulli mong muốn thực khách nhớ đến món ăn qua sự phối hợp tầng tầng lớp lớp của hương vị và cấu trúc.

"Tôi thích sự biến tấu, phá vỡ cấu trúc thông thường của các nguyên liệu", ông Nulli chia sẻ. Ông áp dụng nguyên tắc "Everything together" để mỗi miếng ăn đều là sự kết hợp hoàn hảo.

Lưu Ý Khi Thưởng Thức

Do sử dụng nguyên liệu sống, món gỏi bò vị phở không phù hợp với những người không ăn được đồ sống, nhạy cảm về tiêu hóa, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi.

Ngoài gỏi bò vị phở, nhà hàng French Grill còn có nhiều món ăn kết hợp ẩm thực Pháp - Việt khác như ốc sên Pháp với nước phở nóng, gan vịt áp chảo cùng salad xoài xanh, và món tráng miệng lấy cảm hứng từ cà phê sữa và chè thập cẩm.

Linh Hương

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Gỏi bò vị phở là gì?

Gỏi bò vị phở là món ăn kết hợp phong cách Pháp và hương vị Việt, sử dụng thịt bò sống trộn với gia vị và sốt, lấy cảm hứng từ phở bò truyền thống.

Làm thế nào để món gỏi bò vị phở có vị phở?

Bếp trưởng Nulli đã làm lạnh nước phở thành thạch, sau đó xay nhuyễn để giữ nguyên hương vị phở mà không làm hỏng kết cấu món ăn.

Tại sao gỏi bò vị phở không dùng nước phở nóng?

Gỏi bò vị phở là món khai vị lạnh, nước phở nóng sẽ làm hỏng kết cấu món ăn, do đó nước phở được làm thành thạch để giữ hương vị.

Nguyên liệu nào tạo nên hương vị đặc trưng cho gỏi bò vị phở?

Hương vị đặc trưng của gỏi bò vị phở đến từ thạch phở, sốt mayonnaise húng quế, và các gia vị như gừng, chanh xanh, dầu húng quế.

Ai không nên ăn gỏi bò vị phở?

Những người không ăn được đồ sống, nhạy cảm về tiêu hóa, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi nên tránh món gỏi bò vị phở.