Giới thượng lưu và trung lưu: Động lực phục hồi ngành F&B sau đại dịch

Covid-19 đã gây ra những tác động mạnh mẽ đến nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là trong các lĩnh vực dịch vụ như du lịch, ẩm thực và hàng không.

Năm 2021 là một năm đầy thử thách cho ngành F&B. Để hỗ trợ các doanh nghiệp trong ngành này, Ipos.vn và KBank Việt Nam đã tổ chức buổi tọa đàm trực tuyến "Bứt tốc ngành F&B hậu Covid-19" nhằm cung cấp thông tin hữu ích giúp các nhà hàng, quán café nâng cao hiệu quả kinh doanh trong bối cảnh "bình thường mới".

Hiện nay, khi du lịch đã mở cửa trở lại, ngành F&B đang đón nhận nhiều tín hiệu tích cực từ thị trường. Tuy nhiên, việc phục hồi sau đại dịch vẫn là một thách thức lớn.

Trong quý 3/2021, có đến 60% nhà hàng, quán ăn phải đóng cửa và nhiều nơi trong số đó vẫn chưa thể mở lại.

Bà Nguyễn Trúc Chi, CEO Green F&B Vietnam, cho biết đại dịch đã tác động mạnh mẽ đến nhiều doanh nghiệp, đặc biệt là những doanh nghiệp F&B với đặc thù phục vụ tại chỗ. Khách hàng không chỉ đến để ăn uống mà còn để trải nghiệm.

Bà Nguyễn Trúc Chi – CEO Green F&B Vietnam

Với nhiều lệnh giãn cách, việc "thích ứng" trở thành từ khóa quan trọng. Bà Trúc Chi chia sẻ rằng bà cảm thấy bất lực và phải tập trung vào việc đào tạo nội bộ.

Đại dịch đã thay đổi thói quen tiêu dùng của khách hàng, từ việc đến nhà hàng sang mua hàng online. Do đó, các doanh nghiệp cần xây dựng kênh bán hàng riêng để tối ưu hóa hoạt động sau đại dịch.

Ông Vũ Thanh Hùng, CEO Ipos.vn, nhận định rằng năm 2021, số lượng doanh nghiệp mới mở chỉ còn 20% so với các năm trước. Trong quý 3/2021, hơn 60% nhà hàng, quán ăn phải đóng cửa, và chỉ có hơn 30% đạt doanh thu từ 30 đến 50% so với bình thường. Đáng buồn là phần lớn trong số này vẫn chưa thể mở lại.

Bài toán: Thích ứng hay là chết?

Dù Covid-19 mang lại nhiều rủi ro, nhưng cũng tạo ra cơ hội cho các doanh nghiệp F&B tự điều chỉnh và lên kế hoạch cho tương lai.

Thay đổi thói quen tiêu dùng của khách hàng đã thúc đẩy nhu cầu chuyển đổi số từ các nhà hàng, quán ăn. Các doanh nghiệp cần xây dựng kênh bán hàng riêng và không quá phụ thuộc vào bên thứ ba để chủ động trong việc nhận đặt hàng và chăm sóc khách hàng.

Diễn viên Lan Phương chia sẻ rằng trải nghiệm khách hàng là yếu tố quan trọng giúp giữ chân khách hàng và khiến họ quay lại sau dịch.

"Mô hình quán café Lalina Kids tập trung vào trải nghiệm tại chỗ cho trẻ em, đảm bảo an toàn vệ sinh là ưu tiên hàng đầu. Từ khi dịch bùng phát, quán luôn tuân thủ các quy định phòng dịch. Điều này giúp khách hàng cảm thấy an toàn và quay lại sau khi mở cửa trở lại", Lan Phương cho biết.

Founder & CEO Lalina Kids Cafe - Diễn viên Lan Phương

Giới thượng lưu và trung lưu là động lực tăng trưởng trở lại của ngành F&B

Ông Hùng cho biết, khi mô hình kinh doanh chuyển sang online, việc áp dụng công nghệ là điều tất yếu. Các doanh nghiệp cần thực hiện chuyển đổi số nhưng không phải ai cũng có thể áp dụng công nghệ dễ dàng. Do đó, sản phẩm cần được thiết kế đơn giản để ai cũng có thể sử dụng.

Diễn viên Lan Phương nhận định rằng đại dịch đã tạo ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp còn lại, nhưng cũng đặt ra thách thức khi nhiều người không còn thói quen ra ngoài ăn uống mà thích gọi đồ ăn về nhà.

Bà Trúc Chi cho rằng, trong điều kiện bình thường mới, nguồn tiền của các doanh nghiệp cạn kiệt do phải duy trì hoạt động trong đại dịch. Tuy nhiên, đây cũng là cơ hội cho các nhà đầu tư mới muốn tham gia vào lĩnh vực F&B.

Ông Vũ Thanh Hùng đánh giá rằng sau thời gian giãn cách, nhiều người dân muốn ra đường để trải nghiệm tại quán hơn là gọi đồ ăn về nhà. Đây là cơ hội cho các doanh nghiệp offline. Các công ty công nghệ đang hỗ trợ rất nhiều trong việc chuyển đổi số, từ quản trị đến bán hàng và chăm sóc khách hàng.

Ông Vũ Thanh Hùng - CEO iPos.vn.

Du lịch nội địa quay trở lại cũng là cơ hội cho các nhà hàng tại các tỉnh thành du lịch như Quảng Ninh, Kiên Giang (Phú Quốc). Các gói tài chính kích thích của Chính phủ cũng đang thúc đẩy tiêu dùng của khách hàng.

Tuy nhiên, việc tiếp cận khách hàng du lịch không hề dễ dàng. Các doanh nghiệp cần có cách làm mới mẻ để thu hút khách quay lại với hàng quán của mình.

Bà Trúc Chi nhận định rằng thói quen tiêu dùng của phân khúc khách hàng cao cấp gần như không thay đổi trong mùa dịch. Khi xã hội bình thường trở lại, họ lại đua nhau đi du lịch, tạo ra tác động lớn đến các doanh nghiệp F&B.

Với phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình, họ chật vật về tài chính nhưng khi bình thường hóa, họ lại tập trung làm việc và ít nấu ăn, thường đi ăn ngoài. Đây là phân khúc khách hàng tiềm năng cho các doanh nghiệp F&B vì họ thích ăn uống và giải trí tại chỗ hơn là mang về nhà.