Giải Quyết 7 Thách Thức Thường Gặp Trong Kinh Doanh Nhà Hàng

Kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực đầy thách thức với sự cạnh tranh khốc liệt và yêu cầu cao về sự hoàn thiện trong từng chi tiết. Theo một nghiên cứu, có đến 60% doanh nghiệp trong ngành này thất bại ngay trong năm đầu tiên. Là một chủ nhà hàng, việc nắm rõ lý do thất bại của người khác sẽ giúp bạn tìm ra giải pháp cho những vấn đề tương tự.

1. Thực đơn và những vấn đề cần lưu ý

Thực đơn là một trong những yếu tố quan trọng mà nhiều chủ nhà hàng thường gặp khó khăn. Để cải thiện, bạn cần xem xét liệu thực đơn của mình có quá dài hay quá ngắn, giá cả có hợp lý không, và cách trình bày có rõ ràng, dễ nhìn không.

Thực đơn không nên quá dài, thay vào đó, hãy tập trung vào chất lượng của từng món ăn. Một thực đơn dài dòng không chỉ khiến khách hàng mất tập trung mà còn làm tăng chi phí nguyên liệu và thời gian chế biến. Điều này có thể dẫn đến việc phục vụ chậm trễ và tốn kém chi phí cho việc rửa dụng cụ nấu nướng.

Để thiết kế thực đơn hiệu quả, bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau:

• Chia món ăn thành các nhóm và đặt những món có lợi nhuận cao ở vị trí dễ thấy nhất.
• Tránh sử dụng đơn vị tiền tệ như VNĐ, $ trong thực đơn.
• Sử dụng hình ảnh hấp dẫn hoặc văn bản sáng tạo để thu hút khách hàng. Nếu cần, hãy thuê chuyên gia để tạo ra thực đơn bắt mắt.
• Giữ thực đơn sạch sẽ, không để dính dầu mỡ hay thức ăn.
• Loại bỏ những thực đơn bị mờ chữ hoặc rách.
• Cập nhật thực đơn và giá ít nhất một lần mỗi năm.
• Xây dựng thực đơn xung quanh những món phổ biến.
• Đảm bảo nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng và ghi nhớ thực đơn.
• Cập nhật thực đơn lên website hoặc mạng xã hội và đảm bảo dễ dàng truy cập từ điện thoại di động để thu hút khách du lịch và khách vãng lai.

2. Chất lượng dịch vụ khách hàng

Ấn tượng đầu tiên rất quan trọng và dịch vụ chăm sóc khách hàng kém có thể là lý do khiến khách hàng không hài lòng. Dù món ăn ngon, không gian đẹp, nhưng nếu dịch vụ không tốt, tất cả sẽ trở nên vô nghĩa.

Chất lượng phục vụ là yếu tố quyết định việc khách hàng có quay lại hay không. Để đạt được điều này, từ quản lý đến nhân viên phục vụ cần tạo ra sự dễ chịu, thoải mái và thân thiện cho khách hàng. Điều này bao gồm cả việc chào đón khi khách đến và cảm ơn khi họ rời đi.

3. Tạo điểm khác biệt cho nhà hàng của bạn

Một thực đơn tuyệt vời và dịch vụ khách hàng xuất sắc là cần thiết, nhưng chưa đủ nếu bạn không có điểm khác biệt. Khách hàng cần lý do để chọn nhà hàng của bạn thay vì đối thủ cạnh tranh.

Hãy xây dựng một ý tưởng đặc trưng từ đầu vì điều này sẽ làm cho nhà hàng của bạn nổi bật hơn cả thức ăn và dịch vụ. Bạn cần đưa ra lý do để mọi người đến ăn tại nhà hàng của bạn, chẳng hạn như McDonald’s với món burger Big Mac hay Chipotle với thực phẩm tươi và thủ công.

4. Quản lý và điều hành hiệu quả

Nhiều chủ nhà hàng chỉ tính toán lời lãi theo ngày mà quên đi các chi phí chìm và ẩn. Để cải thiện, bạn cần biết cách phân tích hoạt động và tính toán để đảm bảo kinh doanh có lãi. Đặc biệt, các nhà hàng nhỏ nên chú ý các mục sau:

• Thống kê số lượng khách hàng mỗi ngày và theo từng thời điểm.
• Theo dõi các đơn đặt hàng để loại bỏ những món không được gọi nhiều.
• Xác định các món trong thực đơn mang lại lợi nhuận cao nhất.
• Tính toán chi phí và tỷ suất lợi nhuận của từng món.
• So sánh chi phí lương nhân viên với doanh thu.
• Quản lý hàng tồn kho hiệu quả.
• Đặt mục tiêu bán hàng và đánh giá kết quả đạt được.
• Phân tích lợi nhuận và chi phí hàng tuần.

5. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên là rất quan trọng, nhưng nhiều chủ nhà hàng vẫn mắc sai lầm khi thuê sai người, dẫn đến việc phải tuyển lại nhiều lần. Một nhân viên không đủ năng lực có thể gây thiệt hại lớn cho nhà hàng.

Khi có đội ngũ nhân viên như mong đợi, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí và nâng cao trải nghiệm dịch vụ khách hàng. Hãy tìm kiếm những nhân viên có kỹ năng và cam kết gắn bó lâu dài.

Sau khi tuyển dụng, hãy đào tạo nhân viên, đặt ra mục tiêu, kiểm tra kết quả công việc và có chế độ thưởng xứng đáng. Đảm bảo rằng họ sẵn sàng cống hiến và có động lực làm việc. Cần truyền cảm hứng để nhân viên và quản lý gắn bó lâu dài với nhà hàng.

6. Chiến lược quảng cáo và tiếp thị

Với các nhà hàng vừa và nhỏ, việc tiếp thị hiệu quả là một thách thức. Để tiết kiệm và tối ưu, bạn cần chú ý:

• Lập kế hoạch tiếp thị cho từng chiến dịch, quý, 6 tháng hoặc năm và thực hiện theo kế hoạch.
• Xây dựng trang web đáp ứng cho cả máy tính để bàn, máy tính bảng và điện thoại di động.
• Thực hiện các chiến dịch quảng cáo trực tuyến.
• Triển khai chương trình khách hàng thân thiết.

Luôn sáng tạo và đổi mới cách tiếp thị phù hợp với ngân sách của bạn.

7. Quản lý vốn hiệu quả

Cuối cùng, nhiều chủ nhà hàng gặp khó khăn với vấn đề vốn, đặc biệt là thiếu vốn. Bạn cần có đủ vốn để duy trì hoạt động, nhất là khi không có sự góp vốn. Tốt nhất, hãy có kế hoạch tài chính để đảm bảo bạn đủ tiền vận hành trong ít nhất một năm, cũng như dự phòng cho các biến động như giá thực phẩm tăng, lạm phát hay mất giá.