Giải Pháp Cho Ngành F&B Trước Thách Thức COVID-19

Với số ca nhiễm COVID-19 ngày càng tăng, ảnh hưởng của dịch bệnh đã lan rộng đến mọi ngóc ngách của cuộc sống, đặc biệt là ngành F&B. Đã đến lúc các doanh nghiệp cần có những giải pháp hiệu quả để vượt qua thử thách này.

Dịch COVID-19 đã tạo ra những tác động tiêu cực không nhỏ đến ngành F&B trên toàn cầu, trong đó có Việt Nam. Các công ty lớn trong ngành như Red Robin, The Cheesecake Factory và One Group Hospitality đều đang chứng kiến sự sụt giảm giá trị cổ phiếu trên thị trường chứng khoán.

Cuộc chiến chống lại dịch bệnh vẫn đang diễn ra quyết liệt. Dù chính phủ đã đưa ra nhiều chính sách hỗ trợ, nhưng các doanh nghiệp không thể chỉ ngồi chờ. Họ cần nhanh chóng xây dựng chiến lược riêng để ứng phó với tình hình.

Andy Rosenbloom, giám đốc tiếp thị của nhà hàng GPO và dịch vụ tư vấn Consolidated Concepts, nhấn mạnh rằng: “Dịch bệnh đang ảnh hưởng đến mọi hoạt động của nhà hàng. Hãy chủ động giải quyết những vấn đề đang trực tiếp gây tổn hại đến bạn.”

Ưu Tiên An Toàn Lên Hàng Đầu

Virus Corona chủ yếu lây lan qua đường hô hấp, từ các giọt bắn khi người nhiễm bệnh ho hoặc hắt hơi. Điều đáng lo ngại nhất, theo Rosenbloom, là sự tiếp xúc giữa người với người, có thể khiến nhân viên và khách hàng lây nhiễm lẫn nhau.

Hoa Kỳ đã cảnh báo rằng vắc-xin có thể chưa sẵn sàng trước quý 2 năm nay. Do đó, các thương hiệu cần tăng cường các biện pháp phòng ngừa và vệ sinh.

Biện pháp đầu tiên và quan trọng nhất là rửa tay đúng cách. CDC khuyến nghị rửa tay bằng xà phòng trong ít nhất 20 giây. Christine Schindler, đồng sáng lập và CEO của công ty an toàn dịch vụ thực phẩm PathSpot, khuyên nhân viên nên tháo bỏ trang sức khi rửa tay hoặc làm việc, đặc biệt chú ý đến khu vực móng tay.

Mặc dù dung dịch sát khuẩn tay chứa cồn tiện lợi hơn, nhưng chỉ nên dùng như biện pháp thay thế. Dung dịch này cần đến 5 phút để có hiệu quả, điều này có thể gây khó khăn trong môi trường nhà hàng bận rộn. Để phòng chống bệnh hiệu quả, hãy rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn.

Tiếp theo, cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các khu vực trong quán. Nếu nhân viên bị bệnh, hãy cho họ nghỉ ngơi. Ngoài ra, các thiết bị công nghệ như máy quét PathSpot, có thể phát hiện các chất ô nhiễm vô hình, cũng là một biện pháp tốt. Kiểm soát vệ sinh chặt chẽ sẽ giúp phòng chống bệnh hiệu quả hơn.

“Các nhà hàng cần siết chặt việc rửa tay và tăng số lần rửa tay” – Schindler nói. “Ngoài việc đào tạo, cần có các công cụ giám sát hiệu quả cho tất cả các hoạt động vệ sinh trong giai đoạn này.”

NRA cũng đã phát hành một tài liệu hướng dẫn cho các nhà hàng về cách lây lan của virus, triệu chứng, theo dõi và các biện pháp phòng ngừa. Các thông tin an toàn bổ sung có sẵn trên trang web của NRA.

Chuỗi Cung Ứng Bị Tác Động

Đảm bảo an toàn thực phẩm và kiểm tra vệ sinh nghiêm ngặt không phải là bước duy nhất để bảo vệ thương hiệu. Mọi khía cạnh hoạt động có thể bị tác động bởi virus, các chủ đầu tư nên xem xét tất cả các khía cạnh này, bao gồm chuỗi cung ứng.

COVID-19 bắt đầu từ Trung Quốc, một mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng toàn cầu. Khi Trung Quốc đang đối phó với sự tàn phá của virus, tình trạng thiếu hụt có thể xảy ra và ảnh hưởng đến toàn thế giới.

“Nhiều nhà cung cấp vật liệu cho chúng tôi đến từ Trung Quốc. Do đó, nhiều danh mục của công ty đã bị ảnh hưởng. Sự cung ứng của Trung Quốc thực sự đang chậm lại.” – Rosenbloom nói.

Sự thiếu hụt còn rõ ràng hơn trong các mặt hàng như tôm, cua đóng gói, quần áo cho đầu bếp và các dụng cụ nấu nướng – những sản phẩm chủ yếu được sản xuất ở Châu Á.

Tim Powell, trưởng quản lý tại Foodservice IP, cho biết việc đặt hàng mang đi trở nên phổ biến hơn, các thương hiệu nên kiểm tra với các đối tác phân phối của mình và phát triển kế hoạch thay thế. Ông đề nghị xem xét tất cả các lựa chọn phân phối, bao gồm tại cửa hàng, nhà phân phối, đơn vị giao hàng trực tiếp và mô hình nhà bếp trên mây, nhà bếp chung.

Khách Hàng và Nhân Viên Hạn Chế Đến Quán

Trong bối cảnh xã hội đang chống dịch, lượng khách ghé thăm quán sẽ giảm, kéo theo doanh số cũng giảm mạnh.

“Các nhà hàng sẽ trải qua sự sụt giảm đáng kể về lưu lượng khách. Thực khách sẽ e ngại đến những nơi đông người.”, “Sự tổn thất kinh doanh này sẽ không được bảo hiểm chi trả. Nhiều công ty có quy định nghiêm ngặt để phòng chống dịch bệnh, điều này cũng làm giảm lưu lượng khách hàng của nhà hàng.”

Dịch Vụ Giao Hàng Tăng Nhanh

“Xu hướng hiện nay đang nghiêng về dịch vụ giao hàng. Đây không phải thời điểm tồi để bắt đầu phát triển mảng này.”

Tuy nhiên, nếu các chủ đầu tư sử dụng nhân viên của mình để thực hiện việc giao hàng, thay vì có bên thứ ba như Grabfood, Now,… thì khó khăn trong khâu quản lý nhân sự có thể sẽ xuất hiện.

Mặt khác, nhân viên có thể bị nhiễm virus, dẫn đến việc thay đổi lịch trình và sắp xếp nhân sự. Hầu hết các doanh nghiệp F&B không cho nghỉ phép có lương, nhân viên bị bệnh phải đối mặt với vấn đề tài chính đáng kể, trừ khi họ được hỗ trợ tiền bạc để tự cách ly. Hơn nữa, sự thay đổi cơ cấu nhân sự đột ngột có thể dẫn đến các vấn đề pháp lý cho các thương hiệu.

Ngay cả đối với nhân viên khỏe mạnh, việc thuê và giữ lại vẫn là vấn đề. Khách hàng sụt giảm dẫn đến tiền hoa hồng của nhân viên cũng ít đi. Doanh số giảm cũng kéo theo thu nhập cơ bản giảm, do đó, ít nhân viên chịu ở lại tiếp tục làm việc.

“Nhân viên xem tiền hoa hồng như một phần đáng kể trong thu nhập của họ. Bây giờ, khi mà tiền hoa hồng giảm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến thu nhập của họ.”

Lập Kế Hoạch Trước Là Mấu Chốt

Trong khi những nguy cơ đang rình rập và nỗi lo lắng gia tăng, cách hành động tốt nhất cho các chủ đầu tư khi đối mặt với COVID là sự chủ động.

“Thói quen ‘nước đến chân mới nhảy’ không chỉ làm cho lợi nhuận giảm, mà còn tác động tiêu cực đến danh tiếng bạn tốn công gầy dựng bấy lâu nay. Đừng chỉ bị động chờ đợi.” – Renata Elias, chuyên gia tư vấn cao cấp của Renata Elias, nhấn mạnh.

Bà khuyên nên xem xét và khởi động mọi phương pháp phòng bị khẩn cấp: đảm bảo hoạt động vận hành không bị gián đoạn, quản lý khủng hoảng và xây dựng các kế hoạch truyền thông khủng hoảng. Sau đó, các thương hiệu nên xác định và đánh giá các lỗ hổng chính của họ; liên hệ với các công ty môi giới bảo hiểm để kiểm tra các khoản bảo hiểm đã mua và cách đối phó với từng cấp độ của dịch bệnh; cuối cùng, chủ nhà hàng nên sẵn sàng cho những tình huống xấu nhất có thể xảy ra và phương án trong trường hợp đó.

“Không phải mọi chuyện đều có thể lường trước, là người đứng đầu và chịu trách nhiệm cao nhất với nhà hàng bạn nên sẵn sàng tinh thần để đưa ra quyết định tốt nhất trong điều kiện khủng hoảng.”

Cách tốt nhất là giữ bình tĩnh, linh hoạt làm việc để giúp doanh nghiệp sống sót qua mùa dịch. Đừng quên rằng, ngay cả trong thời điểm tồi tệ nhất, mọi người đều cần phải ăn.

“Trấn an tinh thần là một yếu tố quan trọng.” – Powell khẳng định – “Mọi công tác được chuẩn bị, từ nhà cung ứng cho đến nhà hàng, đều hướng đến một điều duy nhất: Sự an toàn.”

Dịch bệnh từ virus COVID-19 là một trong những điều không ai mong muốn và ngờ tới. Sự ảnh hưởng nghiêm trọng của nó ngày càng rõ ràng. Thay vì chờ đợi, các doanh nghiệp hãy chủ động triển khai các biện pháp đề phòng. Một cái đầu lạnh và một bản kế hoạch hoàn chỉnh chính là “vắc-xin” cho doanh nghiệp của bạn.