Đầu Bếp Huyền Thoại Pháp Tuyên Chiến Với Michelin: Câu Chuyện Đằng Sau

Marc Veyrat và Cuộc Chiến Với Michelin

Năm 2024, tại khu nghỉ dưỡng trượt tuyết sang trọng Megève, tỉnh Haute-Savoie, đầu bếp nổi tiếng Marc Veyrat đã khai trương nhà hàng mới mang tên Le Restaurant. Ngay từ khi mở cửa, ông đã gây chú ý khi tuyên bố không chào đón các thanh tra của Michelin Guide. Trước cửa nhà hàng, một tấm biển nhỏ được treo lên để nhấn mạnh quyết định này. "Tôi đã 75 tuổi, không còn muốn bị xếp hạng hay thi thố nữa," Veyrat chia sẻ.

Cuộc Đối Đầu Với Michelin

Le Restaurant là dự án mới nhất của Veyrat kể từ khi ông quyết định đối đầu với Michelin vào năm 2019. Khi đó, Michelin Guide, được coi là "kinh thánh" của ngành ẩm thực cao cấp, đã hạ sao nhà hàng La Maison des Bois của ông từ ba xuống hai sao.

Hệ thống sao của Michelin là tiêu chuẩn uy tín nhất trong ngành ẩm thực. Một sao dành cho nhà hàng có món ăn ngon, hai sao cho chất lượng xuất sắc, và ba sao là đỉnh cao của sự hoàn hảo. Tuy nhiên, món soufflé của Veyrat bị đánh giá không tốt, với lý do sử dụng phô mai cheddar, điều mà Veyrat phủ nhận. Ông khẳng định chỉ dùng phô mai địa phương như reblochon và beaufort.

Hành Trình Pháp Lý và Gia Đình

Veyrat đã kiện Michelin và yêu cầu xóa tên nhà hàng khỏi danh sách nhận sao, nhưng không thành công. Sau vụ kiện, con gái ông tiếp quản La Maison des Bois và đổi tên thành Le Hameau de mon Père để vinh danh cha mình. "Tôi rất tự hào về con gái," Veyrat nói.

Niềm Đam Mê Không Bao Giờ Tắt

Dù đã tuyên bố cấm cửa các thanh tra, Veyrat vẫn mở nhà hàng mới tại Megève vì nhớ nghề và niềm vui khi tiếp đón khách. Nhiều người tin rằng các thanh tra vẫn có thể bí mật ghé thăm và đánh giá nhà hàng.

Áp Lực Từ Michelin

Veyrat không phải là đầu bếp duy nhất phản đối Michelin. Nhiều đầu bếp khác cũng cảm thấy áp lực khi nhà hàng của họ xuất hiện trong cẩm nang này. Đầu bếp Hàn Quốc Eo Yun-gwon và Sébastien Bras cũng từng yêu cầu không được đưa vào danh sách, nhưng không thành công.

Michelin: Biểu Tượng và Áp Lực

Dù có nhiều tranh cãi, Michelin vẫn là biểu tượng trong ngành ẩm thực và việc nhận sao Michelin vẫn là ước mơ của nhiều đầu bếp trên thế giới.

---

Anh Minh (Theo CNN)

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao đầu bếp Marc Veyrat cấm thanh tra Michelin đến nhà hàng mới?

Marc Veyrat cấm thanh tra Michelin vì ông không muốn thi thố và bị xếp hạng nữa, đặc biệt sau khi có mâu thuẫn với Michelin về việc hạ sao nhà hàng trước đây của ông.

Le Restaurant của Marc Veyrat nằm ở đâu?

Le Restaurant của Marc Veyrat nằm tại khu nghỉ dưỡng trượt tuyết sang trọng Megève, tỉnh Haute-Savoie, Pháp.

Michelin Guide đánh giá như thế nào về món soufflé của Veyrat?

Michelin Guide đánh giá không tích cực về món soufflé của Veyrat, cho rằng ông sử dụng phô mai cheddar, nhưng Veyrat phủ nhận và khẳng định chỉ dùng phô mai địa phương.

Marc Veyrat đã làm gì sau khi bị hạ sao Michelin?

Sau khi bị hạ sao, Marc Veyrat đã kiện Michelin và yêu cầu xóa tên nhà hàng khỏi danh sách nhận sao, nhưng ông thua kiện và phải trả chi phí tòa án.

Có những đầu bếp nào khác cũng phản đối Michelin Guide?

Ngoài Marc Veyrat, đầu bếp Hàn Quốc Eo Yun-gwon và Sébastien Bras cũng từng yêu cầu không đưa nhà hàng của họ vào Michelin Guide do áp lực từ việc xếp hạng.