Hành Trình Ẩm Thực Pháp Của Bếp Trưởng Chu Quang Luận

Nghệ Thuật Ẩm Thực: Hành Trình Của Bếp Trưởng Chu Quang Luận

Nghề bếp không chỉ đơn thuần là nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự sáng tạo không ngừng. Tuy nhiên, tại Việt Nam, nghề này vẫn chưa được công nhận đúng mức. Trong khi đó, ẩm thực đường phố vẫn chiếm ưu thế, khiến khái niệm "fine-dining" trở nên xa lạ với nhiều người.

Với sự hội nhập ngày càng sâu rộng, người Việt có cơ hội tiếp cận với nhiều phong cách ẩm thực mới, mở ra cơ hội cho các đầu bếp thể hiện tài năng và thay đổi cái nhìn của xã hội về nghề này.

Sau cuộc trò chuyện với một đầu bếp đã tạo nên khái niệm "ẩm thực Việt mới", Vietcetera tiếp tục gặp gỡ anh Chu Quang Luận, bếp trưởng của chuỗi nhà hàng phong cách Pháp Marcel và Cafe Marcel, để nghe anh chia sẻ về hành trình của mình và xu hướng ẩm thực tại Sài Gòn.

Khởi Đầu Với Ẩm Thực Pháp

Từ nhỏ, anh Luận đã có cơ hội tiếp xúc với ẩm thực Pháp nhờ ông nội từng là đầu bếp cho sĩ quan Pháp tại Việt Nam. Đến năm 16 tuổi, anh quyết định theo đuổi nghề bếp. Thay vì học tại trường ẩm thực, anh chọn làm việc tại các khách sạn lớn để tích lũy kinh nghiệm thực tế. Đến nay, anh đã có hơn 13 năm trong nghề.

Sách vở là người thầy lớn nhất của anh, đặc biệt là sách của Escoffier, người đặt nền móng cho ẩm thực fine dining Pháp. Ngoài ra, anh còn học hỏi từ các kênh YouTube của đầu bếp chuyên nghiệp.

Thách Thức Và Sáng Tạo

Không qua đào tạo chính quy, anh Luận thường nhận được những nhận xét rằng món ăn của anh chưa thực sự là ẩm thực Pháp. Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, nhưng tại Việt Nam, việc tiếp cận nguyên liệu Pháp khá hạn chế.

Anh không muốn cứng nhắc trong việc sử dụng nguyên liệu nhập khẩu mà thích tận dụng nguyên liệu tươi có sẵn tại Việt Nam, kết hợp với kỹ thuật nấu nướng Pháp. Điều này không chỉ ủng hộ nông dân Việt mà còn giúp anh thoải mái sáng tạo.

Phong Cách Ẩm Thực Đặc Trưng

Anh Luận chú trọng sự hài hòa và nhẹ nhàng từ hương vị đến màu sắc trong từng món ăn. Anh sử dụng nhiều rau củ quả để món ăn lành mạnh hơn nhưng vẫn giữ được mùi vị cuốn hút. Trong bối cảnh môi trường ngày càng ô nhiễm, anh muốn thực khách có cơ hội thưởng thức những món ăn tốt cho sức khỏe.

Kết Hợp Ẩm Thực Độc Đáo

Sò điệp áp chảo và bơ nghiền là sự kết hợp yêu thích của anh, mang lại sự hài hòa trong vị giác. Kỹ thuật nấu chậm cũng là một điểm nhấn, giúp thịt mềm, thấm vị nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.

Áp Lực Nghề Bếp

Những chương trình như Master Chef và Hell Kitchen phản ánh phần nào áp lực trong nghề bếp. Trong giờ cao điểm, áp lực rất lớn, nhưng mọi người đều hiểu và không để bụng.

Khác Biệt Giữa Đầu Bếp Việt Và Nước Ngoài

Đầu bếp Việt thường thiếu kinh nghiệm về tài chính, vận hành và quản lý. Đây có thể là lý do nghề bếp chưa được xem trọng tại Việt Nam. Anh Luận may mắn được làm việc cùng Alexandre Halbers, người đã chia sẻ kinh nghiệm và giúp anh quản lý bếp tốt hơn.

Xu Hướng Ẩm Thực Mới

Sài Gòn đang sôi động với những làn sóng ẩm thực mới. Đầu tiên là món ăn truyền thống được hiện đại hóa bởi đầu bếp Việt từng làm việc ở nước ngoài. Thứ hai là sự giao thoa giữa các nền văn hóa.

Mô hình nhà hàng yêu thích của anh vẫn là Cafe Marcel, nơi ban ngày phục vụ cà phê và brunch với món ăn Pháp, buổi tối trở thành quán bar thư giãn.

Bí Quyết Trải Nghiệm Ẩm Thực Tuyệt Vời

Ngoài món ăn, không khí xung quanh cũng rất quan trọng. Thưởng thức một ly cocktail Thyme tonic trong không gian năng động của Marcel là một trải nghiệm đáng thử.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Làm thế nào để bếp trưởng Chu Quang Luận tiếp cận ẩm thực Pháp?

Bếp trưởng Chu Quang Luận tiếp cận ẩm thực Pháp từ nhỏ nhờ ông nội và tự học qua sách của Escoffier. Ông làm việc tại các khách sạn lớn để tích lũy kinh nghiệm thực tế.

Đặc điểm nổi bật trong món ăn của bếp trưởng Chu Quang Luận là gì?

Bếp trưởng Chu Quang Luận chú trọng sự hài hòa và nhẹ nhàng trong hương vị và màu sắc, sử dụng nhiều rau củ quả để món ăn lành mạnh nhưng vẫn cuốn hút.

Tại sao bếp trưởng Chu Quang Luận không sử dụng nhiều nguyên liệu nhập khẩu?

Bếp trưởng Chu Quang Luận thích tận dụng nguyên liệu tươi có sẵn ở Việt Nam, kết hợp với kỹ thuật nấu nướng Pháp để ủng hộ nông dân Việt và sáng tạo phong cách cá nhân.

Xu hướng ẩm thực nào đang được chú ý tại Sài Gòn?

Hai xu hướng đáng chú ý là món ăn truyền thống được hiện đại hóa bởi đầu bếp Việt từ nước ngoài và món ăn kết tinh từ sự giao thoa văn hóa.

Mô hình nhà hàng yêu thích của bếp trưởng Chu Quang Luận là gì?

Bếp trưởng Chu Quang Luận yêu thích mô hình Cafe Marcel, nơi kết hợp giữa nhà hàng brunch phong cách Pháp ban ngày và quán bar vào buổi tối.