Cuộc Đua Mở Rộng Thị Trường: Khi Các Chuỗi F&B Đưa Quầy Hàng Xuống Phố

Chiến Lược Mới Sau Đại Dịch: Tối Ưu Hóa Doanh Thu

Sau khi đại dịch Covid-19 qua đi, các chuỗi F&B đã nhận ra rằng điều quan trọng nhất không phải là danh tiếng hay sự sang trọng, mà là làm sao để tối ưu hóa doanh thu hàng tháng. Trong khi Ông Bầu mạnh tay mở rộng các kiosk, thì Highlands Coffee, McDonald’s và nhiều thương hiệu khác cũng đưa quầy hàng xuống phố để thu hút khách hàng.

Highlands Coffee: Chiến Lược Quầy Nhỏ Trước Cửa Hàng

Gần đây, hình ảnh một quầy cà phê nhỏ mang thương hiệu Highlands xuất hiện trên vỉa hè đường Đinh Tiên Hoàng, Quận 1 đã gây chú ý. Tuy nhiên, theo chia sẻ từ nhân viên Highlands, đây không phải là động thái cạnh tranh với các tiểu thương mà chỉ là một cách để tận dụng mặt bằng trước cửa hàng chính. Hiện tại, Highlands Coffee đang thử nghiệm mô hình này với một số quầy nhỏ, bán cà phê và các sản phẩm liên quan với giá cả phải chăng hơn.

Quầy cà phê này mở cửa từ 7h sáng, phục vụ chủ yếu cho dân văn phòng. Giá một ly cà phê sữa đá lớn tại quầy chỉ bằng giá ly nhỏ trong cửa hàng, khoảng 29.000 đồng. Ngoài cà phê, Highlands còn bán cà phê bột túi để khách hàng có thể mang về.

McDonald’s và Otoke Chicken: Thử Nghiệm Mô Hình Quầy Hàng

Trước Highlands, McDonald’s đã từng thử nghiệm mô hình quầy hàng nhỏ tại cửa hàng trên đường Hoàng Diệu, Quận 4. Tuy nhiên, do hiệu quả không như mong đợi, mô hình này chưa được nhân rộng. Tương tự, Otoke Chicken cũng đang thử nghiệm quầy hàng bán hamburger và cà phê buổi sáng trước cửa hàng của mình.

Ông Bầu: Đầu Tư Mạnh Vào Mô Hình Kiosk

Trong số các thương hiệu, Ông Bầu là người tiên phong và đầu tư mạnh nhất vào mô hình kiosk. Mục tiêu của họ là mở 10.000 quán cà phê Ông Bầu vào năm 2022, chủ yếu thông qua việc phát triển các kiosk nhỏ. Đây là chiến lược chính của Ông Bầu để mở rộng thị trường và tăng doanh thu.

Tối Ưu Hóa Chi Phí và Đa Dạng Hóa Kênh Doanh Thu

Sau Covid-19, việc tối ưu hóa chi phí và đa dạng hóa kênh doanh thu trở thành ưu tiên hàng đầu của các chuỗi F&B. Theo chuyên gia Nguyễn Phi Vân, các doanh nghiệp nhượng quyền cần tư duy lại dòng tiền, tối ưu hóa mặt bằng và tạo ra nhiều kênh doanh thu hơn. Điều này không chỉ giúp tăng lợi nhuận mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững.

Với đặc thù giao thông và thói quen tiêu dùng tại Việt Nam, việc mở quầy hàng nhỏ trước cửa hàng lớn giúp các thương hiệu tận dụng tối đa mặt bằng và thu hút khách hàng bận rộn. Đây là cách để các doanh nghiệp tăng doanh thu mà không cần đầu tư quá nhiều vào mặt bằng lớn.

Trong tương lai, có thể chúng ta sẽ thấy nhiều thương hiệu khác như The Coffee House, Trung Nguyên hay Lotteria cũng sẽ áp dụng mô hình này. Tuy nhiên, đối với những thương hiệu không chọn mô hình kiosk làm chiến lược chính, đây chỉ là một giá trị cộng thêm chứ không phải là cách để cạnh tranh với các quán ăn đường phố.