Chiến Lược Nhân Sự: Khi Nào Nên Giữ Nhân Viên Cố Định, Khi Nào Nên Thuê Thời Vụ?

Để một quán ăn vận hành trơn tru, chủ quán cần dựa vào đội ngũ nhân sự. Tuy nhiên, khi nguồn vốn hạn chế hoặc cần tối ưu hóa chi phí, việc linh hoạt giữa nhân viên cố định và thời vụ là điều cần thiết. Chủ quán cần có chiến lược phân bổ nhân sự hợp lý, vì có những vị trí đặc thù cần nhân viên cố định để đảm bảo hoạt động ổn định.

Trong mô hình nhân sự của một quán F&B, việc kết hợp giữa nhân viên cố định và thời vụ là điều không thể thiếu. Có những thời điểm cần cắt giảm nhân sự do mùa thấp điểm, nhưng cũng có lúc cần thêm nhân viên thời vụ để phục vụ lượng khách lớn. Để quán hoạt động hiệu quả, một số vị trí cần nhân viên cố định, trong khi những vị trí khác có thể thuê nhân sự thời vụ để tiết kiệm chi phí.

1. Vị trí cần nhân sự cố định:

Trong quá trình vận hành, chủ quán cần nhân sự cố định cho những vị trí chủ chốt, ảnh hưởng lớn đến sự thành công của thương hiệu. Nếu giao cho nhân viên thời vụ, có thể gặp phải sự cố không mong muốn, ảnh hưởng xấu đến hình ảnh thương hiệu.

1.1. Nhân viên bếp

Nhân viên bếp là vị trí quan trọng cần nhân sự cố định. Trong ngành F&B, duy trì chất lượng món ăn là yếu tố quyết định. Thay đổi nhân sự thường xuyên có thể làm chất lượng món ăn giảm sút, vì nhân viên mới cần thời gian làm quen công việc.

Nhân viên bếp thường là người phát triển và nắm giữ công thức món ăn, đặc biệt là những món đặc trưng của quán. Nếu nhân viên chỉ làm ngắn hạn, khi họ rời đi, công thức có thể bị mất, gây khó khăn cho việc duy trì thương hiệu.

1.2. Pha chế

Giống như nhân viên bếp, pha chế cũng là vị trí có ảnh hưởng lớn đến thương hiệu. Nhân viên pha chế tạo ra công thức và điều chỉnh hương vị đồ uống. Để phát triển đồ uống phù hợp với khẩu vị khách hàng, cần nhân viên gắn bó lâu dài.

Nhân viên pha chế cũng là yếu tố thu hút khách hàng. Khách thường quay lại quán vì quen với nhân viên pha chế, người hiểu rõ khẩu vị của họ. Đặc biệt với đồ uống như cà phê và rượu, việc giữ chân nhân viên pha chế cố định là rất quan trọng.

1.3. Trưởng bộ phận

Trưởng bộ phận như bếp trưởng, pha chế trưởng, phục vụ trưởng cần là nhân viên cố định. Họ hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới, đảm bảo quy trình chuẩn để làm hài lòng khách hàng. Nhân viên thời vụ không nắm rõ giá trị cốt lõi của thương hiệu, dễ gây sai sót.

Trưởng bộ phận cần kiểm soát quy trình, do đó, nhân viên cố định sẽ hiểu rõ nhiệm vụ. Mỗi mô hình có sự khác biệt, nếu trưởng bộ phận là nhân viên thời vụ, họ cần thời gian làm quen, dễ mắc sai lầm, ảnh hưởng đến thương hiệu.

2. Vị trí có thể làm việc thời vụ:

Có những vị trí không cần chi phí lớn để giữ chân nhân sự, vì nhân viên thời vụ có thể hoàn thành tốt sau thời gian ngắn đào tạo. Đây cũng là vị trí ít cơ hội thăng tiến, khó tìm nhân sự dài hạn.

2.1. Phục vụ

Vị trí phục vụ ít có khả năng thăng tiến, thường là sinh viên hoặc lao động ngắn hạn. Nhờ là vị trí thời vụ, chủ quán dễ điều chỉnh số lượng nhân sự theo mùa. Ví dụ, dịp Tết cần thêm nhân sự, nhưng mùa thấp điểm có thể cắt giảm để tiết kiệm chi phí.

Chủ quán cần giám sát kỹ lưỡng nhân viên thời vụ, vì họ ít cam kết và trách nhiệm. Nếu không chú ý, họ dễ mắc lỗi, ảnh hưởng đến thương hiệu, hoặc gây thất thoát tài sản.

2.2. Tạp vụ, lao công

Giống vị trí phục vụ, tạp vụ và lao công ít cơ hội phát triển, thường là nhân sự thời vụ. Chủ quán dễ điều chỉnh số lượng nhân sự theo tình hình kinh doanh và tài chính. Có thể thuê theo giờ hoặc ngày để tiết kiệm chi phí.

Vì là vị trí thời vụ, nhân sự có thể mắc sai sót. Chủ quán cần hướng dẫn quy định cơ bản để tránh lỗi, đồng thời giám sát để ngăn chặn và giải quyết kịp thời.

Trong kinh doanh, chủ quán cần kết hợp đa dạng kiểu nhân sự để tối ưu hiệu quả. Có vị trí yêu cầu công việc đơn giản, có thể ưu tiên nhân sự thời vụ, nhưng với vị trí quan trọng, nhân viên cố định sẽ mang lại hiệu quả tốt hơn.