Chiến Lược Giá Hớt Váng: Bí Quyết Tối Ưu Lợi Nhuận Cho Nhà Hàng, Quán Cà Phê

Trong việc lập kế hoạch kinh doanh tổng thể, xây dựng chiến lược giá là một yếu tố không thể thiếu. Trong số các chiến lược giá, chiến lược giá hớt váng nổi bật như một lựa chọn lý tưởng giúp các thương hiệu tối ưu hóa lợi nhuận. Mặc dù có nhiều cách định giá khác nhau tùy thuộc vào mục tiêu kinh doanh, nhưng chiến lược giá hớt váng thường được ưa chuộng nhờ tính dễ hiểu, dễ áp dụng và khả năng thành công cao.

Hiểu Rõ Về Chiến Lược Giá Hớt Váng

Chiến lược giá hớt váng, hay còn gọi là Price Skimming Strategy, là phương pháp định giá sản phẩm ở mức cao nhất mà khách hàng sẵn sàng chi trả khi sản phẩm vừa ra mắt. Mục tiêu của chiến lược này là khẳng định chất lượng sản phẩm, nâng cao sức cạnh tranh và khai thác tối đa sức mua từ những khách hàng sẵn lòng chi tiêu. Sau một thời gian, khi thị trường bão hòa hoặc đã đạt được lợi nhuận mong muốn, giá sẽ được điều chỉnh giảm dần.

Để thực hiện chiến lược này, các nhà hàng, quán cà phê cần đầu tư mạnh vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Chiến lược giá hớt váng thường nhắm tới một nhóm khách hàng cụ thể có khả năng chi trả cao, do đó dù bán ra ít nhưng vẫn có thể thu lợi nhuận nhanh chóng. Khi đã đạt được mục tiêu lợi nhuận, thương hiệu có thể giảm giá để tiếp cận nhóm khách hàng phổ thông hơn.

Thương Hiệu F&B Nào Phù Hợp Với Chiến Lược Giá Hớt Váng?

Dù chiến lược giá hớt váng có thể mang lại lợi nhuận cao, không phải thương hiệu F&B nào cũng phù hợp để áp dụng. Để đảm bảo thành công, thương hiệu cần xem xét các tiêu chí sau:

• Thương hiệu cung cấp sản phẩm, dịch vụ độc quyền hoặc mang tính đột phá, chưa có đối thủ cạnh tranh.
• Thương hiệu có uy tín và sức ảnh hưởng lớn trong tâm trí khách hàng.
• Thương hiệu giữ vị thế nhất định trong một phân khúc thị trường.
• Thương hiệu có lượng khách hàng trung thành lớn và khách hàng tiềm năng sẵn sàng chi trả.

Với chiến lược giá hớt váng, các thương hiệu thường tìm kiếm lợi nhuận lớn trong thời gian ngắn thay vì tăng doanh số bán hàng. Do đó, đáp ứng các tiêu chí trên sẽ giúp thương hiệu dễ dàng thuyết phục khách hàng và đạt được mục tiêu kinh doanh.

Ưu Điểm Của Chiến Lược Giá Hớt Váng

Thu lợi nhuận cao: Định giá cao ngay khi sản phẩm ra mắt giúp thương hiệu nhanh chóng thu hồi vốn và có lời. Nếu sản phẩm được khách hàng yêu thích và có độ phủ sóng mạnh, cơ hội thu về lợi nhuận càng lớn, từ đó có thêm ngân sách cho các hoạt động tiếp thị.

Xây dựng hình ảnh thương hiệu: Khách hàng thường liên tưởng giá cao với chất lượng tốt. Định giá cao giúp thương hiệu định vị là một thương hiệu cao cấp, thúc đẩy khách hàng mua sản phẩm.

Hình thành phễu phân khúc khách hàng: Chiến lược giá hớt váng giúp thương hiệu tiếp cận khách hàng ở nhiều thời điểm với các mức giá khác nhau, từ đó xây dựng phễu khách hàng hiệu quả hơn.

Hỗ trợ R&D: Những người mua sớm giúp thương hiệu thử nghiệm sản phẩm, nhận phản hồi thực tế để cải thiện chất lượng. Nếu sản phẩm được đón nhận tốt, hiệu ứng marketing truyền miệng sẽ giúp thuyết phục khách hàng tiềm năng khi giá giảm.

Hạn Chế Của Chiến Lược Giá Hớt Váng

Nhu cầu khách hàng giảm đột ngột: Chiến lược này hiệu quả khi lượng cầu ổn định. Nếu cầu giảm, sản phẩm có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng, gây tổn thất lớn. Do đó, việc tiếp thị để duy trì độ phổ biến là rất quan trọng.

Hiệu quả kém khi cạnh tranh cao: Nếu không phải là thương hiệu lớn hoặc sản phẩm đột phá, chiến lược này có thể không phù hợp trong thị trường cạnh tranh cao. Khách hàng thường chọn sản phẩm có giá tốt hơn khi chất lượng tương đồng.

Không phù hợp với chiến lược dài hạn: Chiến lược giá hớt váng thường chỉ thích hợp trong ngắn hạn. Khi thị trường bão hòa, cần linh hoạt thay đổi chiến lược để tối đa hóa doanh thu và lợi nhuận.

Chiến lược giá hớt váng được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực kinh doanh nhờ tính hiệu quả và dễ thực hiện. Ví dụ điển hình là Apple, hãng luôn áp dụng chiến lược này khi ra mắt sản phẩm mới. Khi iPhone 14 Pro Max ra mắt, giá bán khởi điểm hơn 29 triệu đồng cho bản 128GB và hơn 32 triệu cho bản 256GB. Sau một thời gian, giá giảm còn hơn 26 triệu và hơn 29 triệu tương ứng.

Trong ngành F&B, Starbucks là ví dụ điển hình áp dụng thành công chiến lược giá hớt váng. Starbucks thường định giá cao cho các sản phẩm mới, nhưng vẫn thu hút đông đảo khách hàng nhờ vào giá trị thương hiệu và trải nghiệm mà họ mang lại. Dù có những ý kiến trái chiều về giá cả, nhưng khách hàng trung thành vẫn sẵn sàng chi trả vì chất lượng và trải nghiệm.

Nếu thương hiệu của bạn đã có chỗ đứng và lượng khách hàng trung thành lớn, áp dụng chiến lược giá hớt váng sẽ giúp bạn đạt được doanh thu và lợi nhuận cao ngay từ đầu. Tuy nhiên, nếu thương hiệu chưa phổ biến, đầu tư vào chất lượng để cung cấp sản phẩm, dịch vụ độc quyền vẫn có thể giúp bạn thành công với chiến lược này.