Hành Trình Xây Dựng Đế Chế Ẩm Thực Của Simon Rogan

Khởi Đầu Khiêm Tốn Đến Đỉnh Cao Ẩm Thực

Simon Rogan không chỉ hài lòng với việc sở hữu một nhà hàng nổi tiếng nhất nước Anh. Từ khi khai trương L’Enclume vào năm 2002, ông đã biến ngôi làng nhỏ ở Cumbria thành một điểm đến ẩm thực ba sao Michelin, đồng thời mở rộng đế chế ẩm thực của mình ra toàn cầu.

Ban đầu, đội ngũ của Rogan chỉ gồm hai đầu bếp, hai nhân viên phục vụ và một cô hầu bàn kiêm rửa bát. "Với số lượng nhân viên ít như vậy, tôi thực sự không biết làm thế nào chúng tôi tồn tại được," Rogan nhớ lại.

Những Bước Tiến Đầu Tiên

Ngay cả khi L’Enclume đạt sao Michelin đầu tiên vào năm 2005, Rogan vẫn không tin rằng mình có thể nhận được nhiều sao hơn. Ông chỉ là một đầu bếp trẻ được truyền cảm hứng từ thời kỳ Hoàng kim của ẩm thực Anh.

"Tôi thật may mắn khi học nghề trong thời đại có nhiều đầu bếp nổi tiếng như anh em nhà Roux, Marco Pierre White, John Burton-Race, Pierre Koffman, và Raymond Blanc," ông chia sẻ.

Từ Nông Trại Đến Bàn Ăn

Là người tiên phong trong phong trào từ nông trại đến bàn ăn ở Anh, Rogan đã mua lại một số lô đất ở Cumbria để thành lập trang trại Our Farm vào năm 2011. Ngay sau đó, L’Enclume đạt được ngôi sao thứ hai và cuối cùng là ngôi sao thứ ba vào dịp kỷ niệm 20 năm thành lập nhà hàng.

"Ba sao Michelin chính là giấc mơ của nhiều người trong ngành này," ông nói. "Có lẽ tôi cũng chưa bao giờ nghĩ mình sẽ đạt được 3 sao Michelin – nhưng thực ra rất tuyệt vời khi nhận."

Mở Rộng Đế Chế

L’Enclume chỉ là bước khởi đầu. Rogan thành lập tập đoàn kinh doanh nhà hàng UMBEL và mở chuỗi nhà hàng ở nhiều nơi trên thế giới. Chẳng hạn, nhà hàng Rogan & Co và Roganic Hong Kong cũng đạt sao Michelin.

"Thành thật mà nói, tôi không nghĩ chúng tôi có nhiều tầm nhìn," Rogan cười. "Tôi mở L’Enclume và thậm chí còn lo không biết nhà hàng có thu hút được khách hay không vì nằm ở một ngôi làng hẻo lánh ở miền Bắc nước Anh," ông thừa nhận.

Những Thách Thức Và Bài Học

Ngành công nghiệp thực phẩm không dễ dàng, và Rogan cũng đã trải qua nhiều khó khăn. "Chúng tôi đã trải qua ba hoặc bốn cuộc khủng hoảng tài chính lớn," ông kể lại. "Vào năm 2008, các nhân viên ngân hàng yêu cầu chúng tôi giải thể."

Rogan quyết tâm giữ lại nhà hàng bằng cách bán một nửa căn nhà để trả lương cho nhân viên. "Đó là ngày chúng tôi trở thành doanh nhân," ông nói.

Đổi Mới Trong Đại Dịch

Những thách thức do đại dịch toàn cầu thúc đẩy Rogan đổi mới hơn nữa. Ông ra mắt Home by Simon Rogan vào năm 2020 – dịch vụ giao hàng tận nhà cho những khách hàng thân thiết.

Hỗ Trợ Thế Hệ Trẻ

Rogan không còn đảm nhận vai trò bếp trưởng nữa. Ông giao phần lớn quyền điều hành nhà hàng cho những bếp trưởng trẻ đầy nhiệt huyết hơn. "Có lẽ tôi sắp kết thúc sự nghiệp," ông nói.

Tom Barnes, một trong những bếp trưởng trẻ làm việc tại nhà hàng của Rogan, sẽ mở nhà hàng đầu tiên Skof ở Manchester vào mùa xuân năm 2024. "Cậu ấy đã làm cho tôi 12 năm và góp một phần quan trọng tạo nên sự thành công cho chúng tôi," Rogan nói.

Kết Nối Và Phát Triển

Rogan không chỉ tập trung mở rộng ra thị trường thế giới mà còn khôi phục hoạt động kinh doanh nhà hàng ở Anh. "Điều quan trọng là tôi vẫn còn kết nối," ông nói. "Chúng tôi dành rất nhiều thời gian lẫn công sức đào tạo nguồn nhân lực cũng như đầu tư vào họ nên thật tuyệt khi thu lại được một chút."

---

Quảng cáo:

Nếu bạn đam mê ẩm thực và muốn khám phá thêm về hành trình của những đầu bếp nổi tiếng, hãy tham gia các khóa học tại Simon Rogan Academy. Đây là cơ hội tuyệt vời để học hỏi từ những chuyên gia hàng đầu trong ngành.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Simon Rogan đã bắt đầu đế chế ẩm thực của mình như thế nào?

Simon Rogan bắt đầu đế chế ẩm thực của mình với nhà hàng L’Enclume vào năm 2002 tại Cumbria, Anh. Ông đã biến ngôi làng nhỏ này thành điểm đến ẩm thực ba sao Michelin và mở rộng ra toàn cầu.

Tại sao L’Enclume lại nổi tiếng trong giới ẩm thực?

L’Enclume nổi tiếng vì đạt ba sao Michelin, nhờ vào phong trào từ nông trại đến bàn ăn và sự cam kết của Simon Rogan trong việc phát triển sản phẩm bền vững.

Simon Rogan đã vượt qua những thách thức nào trong sự nghiệp?

Simon Rogan đã đối mặt với nhiều khủng hoảng tài chính, đặc biệt là vào năm 2008. Ông đã bán một nửa căn nhà để trả lương cho nhân viên và quyết tâm không lặp lại sai lầm này.

Làm thế nào Simon Rogan duy trì sự phát triển của đế chế ẩm thực?

Simon Rogan duy trì sự phát triển bằng cách mở rộng ra thị trường quốc tế, đầu tư vào trang trại Our Farm và hỗ trợ các bếp trưởng trẻ mở nhà hàng riêng.

Simon Rogan đã làm gì để thích ứng với đại dịch toàn cầu?

Trong đại dịch, Simon Rogan ra mắt dịch vụ giao hàng tận nhà Home by Simon Rogan, giúp duy trì hoạt động kinh doanh và tiếp cận khách hàng thân thiết.