Bí Quyết Quản Lý Nhân Viên Ngành F&B Hiệu Quả Tại Việt Nam

Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, việc thiếu sự kết nối giữa nhân viên và quản lý thường dẫn đến tỷ lệ thay đổi nhân sự cao. Điều này ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách hàng, bởi khi nhân viên cảm thấy hài lòng và gắn bó với công việc, họ sẽ tạo ra môi trường tích cực cho khách hàng.

* Bài viết này dành cho những người quản lý và chủ nhà hàng không thuê quản lý chuyên nghiệp hoặc chỉ thuê để làm "hình thức". 

Gần đây, tôi tình cờ xem một video trên Facebook của một người quản lý nhà hàng tự nhận mình là kiểu quản lý nóng tính, thường xuyên quát mắng và đuổi việc nhân viên. Cách làm này đã lỗi thời và không còn phù hợp với xu hướng hiện đại, nơi mà kỹ năng của nhân viên cần được phát huy tối đa, ngay cả khi quản lý không có mặt. Trong các tập đoàn khách sạn quốc tế, việc la mắng nhân viên là điều cấm kỵ, và nhân viên có quyền phản hồi tiêu cực về quản lý trực tiếp của mình.

Theo một số khảo sát, chỉ có 16% nhân viên cảm thấy họ thực sự kết nối và gắn bó với quản lý của mình. Trong ngành nhà hàng, sự thiếu gắn kết này dẫn đến tỷ lệ thay đổi nhân sự cao. Khi nhân viên cảm thấy hài lòng và đầu tư vào công việc, họ sẽ tạo ra môi trường tích cực cho khách hàng.

Tôi muốn chia sẻ một số kinh nghiệm để giúp bạn nâng cao tinh thần làm việc của nhân viên trong nhà hàng của mình.

Trong kinh doanh nhà hàng, sự thiếu gắn kết giữa nhân viên và quản lý trực tiếp dẫn đến việc nhân viên có tỷ lệ thay đổi (turnover) khá cao.
Nguồn: Getty Images

Trao quyền cho nhân viên

Khi nhân viên được trao quyền để đưa ra các quyết định liên quan đến công việc của họ, họ sẽ cảm thấy được tôn trọng và có động lực hơn để đóng góp vào thành công của doanh nghiệp.

Một nhà quản lý giỏi cần giúp nhân viên thực hiện công việc một cách độc lập mà không cần sự giám sát liên tục. Khi nhân viên có khả năng tự chủ, bạn sẽ có thêm thời gian để tập trung vào các công việc quan trọng khác.

Trao quyền cho nhân viên không chỉ đơn thuần là để họ làm việc độc lập, mà còn là cho họ khả năng đưa ra quyết định nhất định. Điều này mang lại lợi ích lớn cho cả nhân viên lẫn doanh nghiệp.

Đào tạo kỹ năng cho nhân viên

Đội ngũ nhân viên được đào tạo tốt là tài sản quý giá của doanh nghiệp F&B.
Nguồn: Unsplash

Chi phí để thay thế một nhân viên có thể lên đến 33% mức lương của họ, đây là một khoản chi phí không nhỏ. Tuy nhiên, có nhiều cách để giảm bớt gánh nặng này, và đào tạo nhân viên là một trong số đó. Đào tạo giúp nhân viên phát triển chuyên môn và gắn bó lâu dài với công việc.

Nhân viên được đào tạo tốt có thể giúp đào tạo lại nhân viên mới, tạo ra một môi trường làm việc tích cực và tự tin. Điều này cho thấy bạn thực sự quan tâm đến sự phát triển của nhân viên.

Mặc dù có ý kiến cho rằng đào tạo nhân viên có thể dẫn đến việc họ rời đi hoặc "phản thầy", nhưng nếu bạn có tầm nhìn dài hạn, đây chỉ là những vấn đề nhỏ nhặt.

Ghi nhận thành công của nhân viên

Bạn có thường xuyên ghi nhận những thành công của nhân viên không?

Những hành động công nhận, dù nhỏ hay lớn, đều có thể mang lại lợi ích lớn. Đó có thể là một lời cảm ơn, một bức thư khen ngợi, hay một chương trình "Nhân viên của tháng".

Sự công nhận giúp nâng cao tinh thần làm việc của nhân viên. Nếu có điều kiện, bạn có thể cung cấp các ưu đãi như tiền thưởng hoặc ngày nghỉ có lương.

Sự công nhận, dù lớn hay nhỏ, đều có thể giúp ích rất nhiều cho tinh thần của nhân viên.
Nguồn: Pexels

Cung cấp bữa ăn miễn phí hoặc chính sách giảm giá cho nhân viên

Một cách để nâng cao tinh thần và sự gắn bó là cho nhân viên trải nghiệm sản phẩm của nhà hàng. Hãy để họ thử các món mới và có thể đưa ra chính sách giảm giá để họ mời bạn bè đến thử.

Nhà hàng được xây dựng trên tình yêu ẩm thực – nhân viên của bạn cũng sẽ yêu thích món ăn nếu có cơ hội trải nghiệm.

Khen thưởng sự gắn bó và trung thành của nhân viên

Để giảm tỷ lệ thay đổi nhân sự và tiết kiệm chi phí tuyển dụng, hãy khen thưởng những nhân viên gắn bó lâu dài. Kỷ niệm ngày làm việc của họ bằng một buổi lễ nhỏ, thẻ quà tặng, hoặc tiền thưởng.

Trong 20 năm làm việc, tôi đã trải qua 4 năm tại khách sạn New World Sài Gòn và được hưởng chính sách này. Nhân viên làm càng lâu năm thì ngày nghỉ phép càng nhiều, và có thưởng khi kỷ niệm 5, 10, 15 năm làm việc.

Để tránh xoay vòng nhân viên và tiết kiệm chi phí tuyển dụng, hãy khen thưởng cho những nhân viên gắn bó lâu dài với công việc.
Nguồn: Unsplash

Tăng cường các hoạt động ngoài công việc

Để nâng cao tinh thần và xây dựng tình bạn thân thiết, hãy tạo cơ hội cho nhân viên thư giãn và gắn kết với nhau. Các hoạt động xây dựng đội nhóm như bắn súng sơn hoặc leo núi là những lựa chọn tuyệt vời.

Nhiều doanh nghiệp ẩm thực tổ chức các chuyến đi chơi hàng năm để kỷ niệm thành công và ghi nhận đóng góp của nhân viên.