Bí Quyết Nấu Ăn Đỉnh Cao Từ Đầu Bếp Huyền Thoại Anthony Bourdain

Anthony Bourdain, một đầu bếp tài ba với hơn bốn thập kỷ kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, được công nhận rộng rãi là một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng lớn nhất toàn cầu. Không chỉ nổi bật trong vai trò đầu bếp, ông còn là một nhân vật truyền hình nổi tiếng, dẫn dắt nhiều chương trình du lịch và khám phá ẩm thực trên các kênh lớn như Travel Channel và CNN. Với kiến thức sâu rộng và kinh nghiệm phong phú, Bourdain đã chia sẻ nhiều bí quyết nấu ăn quý giá, giúp các đầu bếp tại gia và những người mới vào nghề nâng cao kỹ năng và trở nên chuyên nghiệp hơn.

Lên kế hoạch mua sắm nguyên liệu

Một trong những kỹ năng quan trọng mà bất kỳ đầu bếp nào cũng cần có là sự ngăn nắp và tổ chức. Việc lập danh sách nguyên liệu trước khi đi mua sắm sẽ giúp bạn biết chính xác những gì cần mua, đảm bảo món ăn có đủ nguyên liệu cần thiết và tiết kiệm thời gian hiệu quả.

Mise en place - Chuẩn bị trước khi nấu

Mise en place, một thuật ngữ tiếng Pháp, ám chỉ quá trình chuẩn bị và sắp xếp nguyên liệu trước khi nấu. Điều này bao gồm việc chuẩn bị nước dùng, cắt nhỏ rau củ, ướp gia vị cho thịt cá, làm nước sốt,... Những công việc này thường do phụ bếp thực hiện dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng hoặc bếp phó, nhằm đảm bảo quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ.

Luyện tập không ngừng

Bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng sẽ nói rằng chìa khóa để thành thạo kỹ thuật nấu ăn và ghi nhớ công thức chính là luyện tập liên tục. Dù bạn không có năng khiếu bẩm sinh, việc kiên trì luyện tập sẽ giúp bạn nắm vững công thức và hoàn thiện kỹ năng nấu nướng.

Ướp muối cho thịt

Ướp muối hoặc ngâm thịt trong nước muối là phương pháp có thể áp dụng cho nhiều loại thịt như gà, heo, bò, vịt. Việc này giúp thịt đậm đà, mềm mại và không bị khô khi chế biến. Muối làm thay đổi cấu trúc protein trong thịt, ngăn chặn tình trạng dai hoặc co rút quá nhiều khi nướng hoặc chiên. Bourdain thường dùng muối biển hạt to và tiêu đen để ướp thịt, tạo ra hương vị tuyệt vời.

Thời gian nghỉ cho beefsteak

Để có miếng beefsteak mềm, mọng nước, hãy để thịt nghỉ trong khoảng năm đến bảy phút ở nhiệt độ phòng, cả trước và sau khi chế biến. Trong thời gian này, Bourdain khuyên không nên chạm vào thịt, để nước thịt tự phân bổ, mang lại màu sắc và hương vị hoàn hảo.

Sử dụng hải sản tươi sống

Một trong những món yêu thích của Bourdain là mì ống sốt ngao. Ông thích dùng hải sản có vỏ còn sống vì chúng giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng. Hải sản đã chết hoặc đông lạnh dễ bị vi khuẩn xâm nhập và protein xuống cấp, do đó tốt nhất là chế biến khi còn sống.

Chính xác trong làm bánh ngọt

Dù không phải là đầu bếp bánh ngọt, Bourdain hiểu rõ tầm quan trọng của việc tuân thủ chính xác công thức khi làm bánh. Khác với món hầm hay nước sốt, bánh ngọt yêu cầu sự chính xác tuyệt đối về tỷ lệ thành phần để đạt được kết quả tốt nhất.

Chỉ thay đổi công thức khi cần thiết

Bourdain khuyên rằng hãy thành thạo công thức gốc trước khi thử nghiệm hoặc thay đổi. Khi đã làm chủ công thức, bạn có thể cải thiện để món ăn ngon hơn. Đó là lúc bạn nên bắt đầu sáng tạo và làm mới công thức.

Mặc dù Anthony Bourdain đã qua đời vào năm 2018, nhưng tầm ảnh hưởng và những kinh nghiệm ông để lại vẫn còn nguyên giá trị. Những ai mới bước chân vào nghề bếp có thể học hỏi từ những bí quyết này để xây dựng nền tảng vững chắc từ những kiến thức cơ bản.