Bí Quyết Giữ Chân Nhân Viên Ngành Nhà Hàng: Không Chỉ Là Lương

Trong ngành nhà hàng, việc giữ chân nhân viên là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển bền vững. Nếu nhân viên không hài lòng với công việc, hoạt động của nhà hàng sẽ gặp nhiều khó khăn. Ngoài vấn đề thu nhập, tỷ lệ nghỉ việc còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác.

Chất lượng dịch vụ kém có thể dẫn đến những đánh giá tiêu cực, khiến khách hàng không muốn quay lại. Theo ReviewTrackers, khoảng 45% thực khách thường xem đánh giá trên các diễn đàn trước khi đến nhà hàng, và 65% tìm kiếm thông tin nhà hàng trên Google.

Chỉ cần một nhân viên phục vụ không chuyên nghiệp, công việc kinh doanh có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Ví dụ điển hình là trường hợp của The Alley Hàng Bài (Hà Nội).

Những nhân viên thiếu trách nhiệm có thể gây ra nhiều vấn đề tiêu cực trong nội bộ nhà hàng.

Yếu Tố Quan Trọng Giữ Chân Nhân Viên Không Phải Chỉ Là Lương

Theo khảo sát của 7shifts, một nền tảng quản lý công việc, trên 2000 nhà hàng với đối tượng là đầu bếp, nhân viên phục vụ bar và thợ làm pizza, đã xác định được những yếu tố khiến họ hài lòng khi làm việc.

7shifts đã chỉ ra hai yếu tố quyết định sự hài lòng của nhân viên:

Thứ nhất: Các yếu tố duy trì như lương, tiền tip, thưởng và phúc lợi là động lực quan trọng nhưng không đảm bảo sự hài lòng lâu dài. Nếu không phù hợp, chúng có thể gây ra sự bất mãn, nhưng nếu tương xứng, chúng không phải là yếu tố trực tiếp khiến nhân viên thực sự hạnh phúc.

Thứ hai: Các yếu tố tạo động lực như sự công nhận, thành tựu, lộ trình phát triển, tinh thần trách nhiệm và ý nghĩa công việc là những yếu tố bổ sung, tạo ra sự hài lòng dài hạn.

Các yếu tố khác: Đào tạo, ứng dụng công nghệ, quy trình quản lý và đồng nghiệp cũng ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng và gắn bó của nhân viên.

“Tôi tin rằng nếu quản lý dành đủ thời gian cho nhân viên, việc vận hành sẽ tốt hơn và thu hút nhiều khách hơn.”

Vai Trò và Nhiệm Vụ Được Giao

Nhân viên đánh giá vị trí công việc và nhiệm vụ được giao ở mức 4/5. Dưới 5% không hài lòng với vai trò của mình, cho thấy tầm quan trọng của việc định danh và giao nhiệm vụ phù hợp. Nhà hàng có thể thăng chức cho người cảm thấy bị bóc lột, thay đổi vị trí quá tải và cắt giảm nhân lực không phù hợp.

Đồng Nghiệp

Nhân viên nhà hàng đánh giá trung bình 4/5 về quản lý và đồng nghiệp. Hơn 40% cho biết sếp và đồng nghiệp khiến họ vui hơn khi đi làm.

“Để giữ chân nhân viên, quản lý nên thiết lập mối quan hệ chia sẻ giá trị và sự tôn trọng, thay vì chỉ là mối quan hệ thuê mướn.”

Thúc đẩy văn hóa và xây dựng môi trường làm việc rất quan trọng. Nhân viên trẻ nếu không cảm thấy thuộc về nơi này sẽ rời đi. Điều này tương tự với khách hàng, nếu không thoải mái, họ sẽ tìm nơi khác.

“Sự hài lòng trong công việc phản ánh qua hiệu quả công việc. Dù khó khăn, chỉ cần môi trường làm việc tốt và khách hàng hài lòng, nhân viên sẽ hạnh phúc.”

Nguy hiểm nhất là giữ những nhân viên không hài lòng bên cạnh những người tốt.

Sự Giao Tiếp

Trung bình, người tham gia khảo sát đánh giá 4/5 về giao tiếp, với 38% đánh giá mức 5. Dưới 8% không thoải mái với giao tiếp trong nhà hàng.

Hơn 60% muốn trao đổi với quản lý qua tin nhắn hơn là trực tiếp. Chỉ 36% thích nói chuyện điện thoại, email chiếm 21%, mạng xã hội chỉ 10%.

Các thiết bị di động hiện đại không chỉ là phương tiện trao đổi mà còn là công cụ đặt lịch và phân công nhiệm vụ. Hệ thống P2P và kiểm kho giúp quản lý làm việc từ xa, tập trung cải thiện chất lượng vận hành nhà hàng.

Một lợi ích khác của phần mềm tạo lịch là giúp quản lý dễ dàng truy xuất dữ liệu làm việc của nhân viên khi cần.

Sở hữu hệ thống quản lý thông minh là cách thu hút nhân viên, đặc biệt là nhân viên trẻ.

Đào Tạo Nghiệp Vụ

Nhân viên đánh giá mức 4/5 về đào tạo. Đào tạo là yếu tố sống còn, giúp nhân viên tự tin và nâng cao chất lượng dịch vụ. Đồng thời, đào tạo giúp định hướng sự nghiệp, truyền cảm hứng và giữ chân nhân viên.

Khi nhân viên tập trung học tập, họ sẽ gắn bó lâu dài. Hoặc họ sẽ rời đi trước khi quá trình đào tạo kết thúc, và dù thế nào cũng có lợi cho nhà hàng.

7shifts chỉ ra, điểm khác biệt lớn nhất giữa người dự định bỏ việc và người ở lại là khối lượng kiến thức được đào tạo. Người muốn rời đi cho điểm 3, người ở lại cho điểm 4.

Nhân viên muốn được đào tạo trực tiếp từ quản lý chiếm 67%, 40% muốn từ nhân viên có kinh nghiệm hơn và 23% muốn tham gia khóa học bên ngoài.

Sự Công Nhận

Nhân viên hài lòng với sự ghi nhận của quản lý, nhưng hơn 35% cho rằng chưa đủ. Một trong những lý do khiến nhân viên bỏ việc là không hài lòng với quản lý. Nhân viên gắn bó đánh giá mức độ hài lòng với quản lý là 4/5, người muốn bỏ việc đánh giá mức 3.

Những người muốn bỏ việc cho biết, họ khó chịu khi không được công nhận thích đáng từ quản lý. Điều này có thể cải thiện.

Các yếu tố trên giúp giải thích nguyên nhân nhân viên gắn bó với nhà hàng, nhưng để họ thực sự hạnh phúc và mong muốn cống hiến là câu chuyện khác.

“Giữ cho nhân viên vui vẻ là một chuyện, nhưng quan trọng là phải không ngừng truyền lửa và giữ chân” – 7shifts nhận định

Công ty đã yêu cầu nhân viên xếp hạng từ 1 đến 10 về mức độ ảnh hưởng của các yếu tố dưới đây ảnh hưởng như thế nào đến mức độ hài lòng trong công việc của nhân viên, theo thứ tự từ quan trọng nhất đến ít quan trọng nhất.

Việc Tăng Lương

Có 24% người đánh giá việc tăng lương với điểm 4.5 và 62% đánh giá mức 5 trong thang điểm ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Vấn đề không nằm ở việc vị trí, chức vụ, tuổi tác mức lương là bao nhiêu, tất cả nhân viên đều tin rằng việc được tăng lương khiến họ cảm thấy hạnh phúc hơn trong công việc.

Tăng lương là một hình thức của việc khiến nhân viên cảm giác những cống hiến của họ đang được ghi nhận và mang lại những giá trị cho bản thân, chính vì vậy họ sẵn sàng làm việc chăm chỉ hơn để duy trì nó. Những mục tiêu khác (yếu tố động lực) có thể là yếu tố cộng thêm vào để vui vẻ và có thể tiếp tục làm việc thật tốt.

Quản lý cần đảm bảo yếu tố lợi ích, bao gồm mức lương phù hợp, để tránh sự không hài lòng và đảm bảo mức này có thể thúc đẩy nhân viên làm việc. Nếu tỷ lệ nghỉ việc ở nhà hàng của bạn cao, hãy tự hỏi: Liệu bạn có đang trả đủ tiền cho nhân viên? Nhân viên liệu có đủ khả năng trang trải cuộc sống với số tiền (và số lượng ca làm) bạn đang trả cho cho họ? Liệu có còn vấn đề nào khác, còn quan trọng hơn yếu tố thu nhập nữa hay không.

“Tôi cần tiền để sống, vì thế, thật đáng tiếc là có những công việc cực kì tiềm năng với tôi, nhưng thu nhập thì không đủ để tôi trang trải cuộc sống”

Cơ Hội Thăng Tiến

Thăng chức (đi kèm với tăng lương) cũng là một dấu hiệu của sự công nhận. Hơn 60% nhân viên nói rằng việc thăng tiến cho họ cảm giác hạnh phúc hơn khi đi làm. Nhân viên ở mọi vị trí đều nghĩ vậy.

Lương cao và phúc lợi tốt là một điều tuyệt vời, nhưng nhân viên của bạn sẽ không chấp nhận giậm chân tại một vị trí quá lâu. Cung cấp một lộ trình thăng tiến rõ ràng là điều mà nhân viên bạn đang cần. Ví dụ một mô hình lộ trình được Chipotle đề xuất:

Nhân viên bếp – Quản lí bếp – Quản lí dịch vụ – Học việc quản lí – Quản lí chung – Quản lí nhà hàng – Quản lí khu vực – Quản lí chuỗi nhà hàng – Giám đốc điều hành chuỗi nhà hàng.

Nhân viên sẽ không đồng hành cùng sự phát triển của nhà hàng nếu họ không nhận thấy một chút tiềm năng nào trong công việc của họ.

Sự Ghi Nhận Nhiều Hơn Từ Quản Lý

Đôi khi không cần trả thêm lương hay thăng chức cho ai đó để thể hiện sự ghi nhận đóng góp của họ. Dưới đây là một vài cách khác:

67% nhân viên nhà hàng nói, họ muốn nhận được tiền thưởng như một cách công nhận38% muốn được tuyên dương trước các nhân viên khácGần 30% muốn nhận được những đãi ngộ đặc biệt: thời gian nghỉ dài hơn hoặc nhiều chính sách đặc biệt hơn21% muốn nhận bằng khen là nhân viên xuất sắc của thángMột vài nhân viên cho rằng họ muốn được tham gia buổi tiệc dành riêng cho nhân viên xuất sắc nhất của tháng, và đôi khi chỉ đơn giản chỉ là lời khen ngợi: làm tốt lắm! từ quản lý.

“Sự hài lòng nơi làm việc cần có ở cả quản lí và nhân viên. Nếu không được đánh giá cao, nhân viên sao có động lực chăm chỉ? Sự ghi nhận cho nỗ lực là rất có ý nghĩa. Một lời khen còn lưu lại lâu, nhưng trái lại, một bình phẩm không tốt lại có thể xóa sạch mọi thứ ngay lập tức!”

Ý Nghĩa Của Các Hoạt Động Tập Thể

Gần 60% nhân viên nói rằng gia tăng hoạt động vui chơi tập thể sẽ khiến họ vui vẻ hơn. Dưới 10% nói điều này không ảnh hưởng gì.

Dù thế, có đến hơn 50% nhân viên phản hồi họ chưa từng được tham gia hoạt động như vậy. Đây là một yếu tố mà nhà hàng của bạn nên cân nhắc và cải thiện. Hơn thế, một đội ngũ vui vẻ gắng kết có xu hướng lan tỏa niềm vui và giữ chân những người khác tốt hơn.

“Tôi tin rằng sự hài lòng nơi làm việc không thể mua được, nhưng tạo nên được. Không cần tiền thưởng, chỉ cần gia tăng hoạt động khuyến khích nhân viên có trách nhiệm hơn, cởi mở hơn, tự chủ hơn là đủ.”

Các Chương Trình Huấn Luyện

Khoảng 50% đánh giá việc các khóa huấn luyện ở thang điểm ảnh hưởng là 4 hay 5. Có 20% lại nói họ không cần thêm điều này, và nó không ảnh hưởng gì đến sự hài lòng. Vị trí nhân viên rửa bát, lễ tân và người phục vụ khá trung lập về vấn đề này. Các đầu bếp lại rất mong muốn được đào tạo thêm. Người làm cà phê, quầy bar, đồ ăn nhanh và pizza cho rằng họ sẽ thấy hài lòng hơn nếu được đào tạo thêm.

Kể cả khi nhân viên không thấy cần thiết, việc đào tạo vẫn là cách khiến nhân viên đầu tư thêm tâm sức cho công việc của họ. Khi đầu tư vào đó, họ sẽ quan tâm nhiều hơn. Từ đó, họ sẽ hãnh diện hơn về vai trò của mình.

Trong nghiên cứu có đề cập, khoảng 70% nói rằng họ muốn được đào tạo trực tiếp từ quản lý; 40% muốn nhân viên có thâm niên và 22% muốn được nhận đào tạo từ bên ngoài, 9% muốn được cung cấp tài liệu tự học hoặc các khóa học online.

Nội dung đào tạo được mong muốn: Trong các nhà hàng phục vụ đồ có cồn, nhân viên muốn được đào tạo thêm về cách chọn bia, rượu vang và đồ uống khác có thể phục vụ cũng như đề xuất cho thực khách tốt hơn.

Nhân viên dịch vụ có thể tăng giá trị đơn hàng (upselling hay cross selling) nếu họ nắm bắt được việc đề xuất món ăn hợp lý cho thực khách. Chỉ khi được đào tạo kỹ càng và tin tưởng vào sản phẩm họ mới có thể làm tốt điều này

Vận Dụng Công Nghệ Vào Trong Công Việc

Có 65% nhân viên nói rằng, họ hài lòng với công nghệ hiện tại. Họ đánh giá 3/5 cho yếu tố này trên thang ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Có 44% tin rằng, công nghệ khiến công việc của họ thỏa mái hơn.

“Dù là gì, nếu được sự trợ giúp từ các thiết bị tiến hơn, không chỉ tiến độ công việc được cải thiện, sự hài lòng của nhân viên tăng lên mà cả hiệu quả và chất lượng dịch vụ cũng sẽ tốt hơn rất nhiều”

Thời Gian Làm Việc Linh Hoạt Hơn

Có đến 55% nói rằng thời gian biểu linh hoạt không ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Trong khi 45% còn lại thì không nghĩ vậy, nhân viên cửa hàng ăn nhanh và quán nước đánh giá cao nhất yếu tố này khi nói về sự hài lòng trong công việc. Lý giải cho việc này, 7shifts cho rằng bởi vì những cửa hàng thức ăn nhanh hay các quán nước nhân viên phục vụ chủ yếu là sinh viên và những người làm việc bán thời gian.

“Sắp xếp làm việc linh hoạt là điều ảnh hưởng lớn nhất đến sự hài lòng khi làm việc của tôi”, “một lịch làm việc quá cứng nhắc gây ra áp lực mà ngay cả tiền cũng không xử lý nổi.”

Tương Tác Nhiều Hơn

Khoảng 44% nhân viên nói rằng được đối thoại trực tiếp với quản lý sẽ khiến họ cảm thấy hạnh phúc hơn trong công việc. Hơn một nữa cho rằng yếu tổ này chẳng ảnh hưởng gỉ đến họ. Dù vậy, việc giao tiếp cũng như tương tác thường xuyên sẽ mang đến lại những điểm tích cực và làm tăng năng suất hiệu quả công việc

Như 7shifts đã chỉ ra, thông qua các cuộc trò chuyện thân mật, quản lý có thể phát hiện ra những vẫn đề còn tồn đọng trong nhà hàng, xốc lại tinh thần của nhân viên cũng như gắng kết mối quan hệ với các nhân viên nhà hàng.

“Sự khác biệt lớn nhất giữa nhân viên ở lại và nhân viên muốn bỏ việc là sự hài lòng của họ với người quản lí, hệ thống đào tạo, hoạt động gắn kết nhóm hay sự công nhận từ người quản lí mình.” Công ty này chia sẻ.