Ngành F&B Việt Nam Sau Đại Dịch: Cơ Hội Và Thách Thức

Ngành F&B Việt Nam: Thích Ứng Và Phát Triển Trong Thời Kỳ Mới

Sự bùng phát của đại dịch COVID-19 đã gây ra những thay đổi lớn trong ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam. Từ cách thức vận hành, kinh doanh đến việc quản lý nhân sự và kênh bán hàng đều phải thay đổi để thích ứng. Người tiêu dùng cũng đã thay đổi thói quen, cách tiếp cận với các nhà hàng và quán cà phê. Sau khi vượt qua giai đoạn khó khăn, các doanh nghiệp trong lĩnh vực F&B đang bước vào giai đoạn phục hồi và phát triển trong bối cảnh 'bình thường mới'.

Trong thời gian giãn cách, nhiều người tiêu dùng đã phải tạm xa những món ăn yêu thích tại các nhà hàng. Mặc dù dịch vụ giao hàng tận nơi phát triển mạnh mẽ, nhưng không thể thay thế hoàn toàn trải nghiệm ăn uống tại chỗ. Theo dự đoán, có tới 90% khách hàng sẽ quay lại dùng bữa tại nhà hàng ngay khi có thể, do nhu cầu bị dồn nén trong thời gian dài. Đây là cơ hội lớn cho ngành F&B trong quý 4 năm 2021 và những năm tiếp theo.

Phục Vụ Đa Kênh: Xu Hướng Tất Yếu

Trong hai năm qua, bán hàng trực tuyến đã trở thành một phần không thể thiếu của ngành F&B. Nhiều mô hình "bếp ảo" đã xuất hiện, chỉ tập trung vào việc nấu nướng và giao hàng mà không cần không gian phục vụ khách tại chỗ. Tuy nhiên, người Việt vẫn ưa chuộng trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng, nơi họ có thể tận hưởng không khí và dịch vụ tận tình.

Ông Vũ Thanh Hùng, CEO của iPOS.vn, cho rằng các cửa hàng nên phát triển kênh bán hàng riêng để chủ động hơn, đồng thời duy trì sự hiện diện trên các nền tảng giao hàng lớn. Theo ông, tỷ lệ hợp lý là 80% đơn hàng qua bên thứ ba và 20% qua kênh tự xây dựng. Đầu tư vào kênh online là một xu hướng bền vững, giúp doanh nghiệp thích ứng với những thay đổi bất ngờ.

Mở Rộng Độ Phủ, Thu Gọn Diện Tích

Chi phí thuê mặt bằng luôn là một gánh nặng lớn đối với các chủ kinh doanh F&B. Tuy nhiên, sau đại dịch, giá thuê đã giảm đáng kể, đặc biệt tại các thành phố lớn như Hà Nội và TP. HCM. Đây là cơ hội tốt để các nhà hàng mở rộng hoạt động với chi phí hợp lý hơn.

Thay vì tập trung vào các khu vực trung tâm, các nhà hàng nên mở rộng mạng lưới ra nhiều quận, thành phố khác nhau để tiếp cận được nhiều khách hàng hơn. Đồng thời, việc thu gọn diện tích mặt bằng và tối ưu hóa không gian sẽ giúp giảm chi phí và tăng hiệu quả kinh doanh.

Món Ăn Sơ Chế Sẵn Và Tự Phục Vụ

Các nhà hàng có thể tận dụng quy trình hiện có để bán thêm các món ăn sơ chế sẵn và đồ uống đóng chai, đáp ứng nhu cầu của khách hàng muốn thưởng thức món ăn "chuẩn vị" tại nhà. Ví dụ, Pizza 4P’s đã thành công với sản phẩm pizza đông lạnh, hay The Coffee House với các loại đồ uống đóng chai.

Đồng thời, chuyển đổi từ phục vụ tại bàn sang tự phục vụ sẽ giúp tiết kiệm chi phí nhân sự và giảm tiếp xúc trong nhà hàng. Dịch vụ tổ chức tiệc tại gia cũng sẽ phát triển mạnh mẽ khi nhu cầu an toàn tại nơi công cộng tăng cao.

Tinh Gọn Nhân Sự Để Tối Ưu Chi Phí

Nhân sự luôn là một thách thức lớn đối với ngành F&B. Sau đại dịch, việc tuyển dụng và giữ chân nhân viên giỏi trở nên khó khăn hơn. Các doanh nghiệp cần tinh gọn bộ máy nhân sự, đào tạo nhân viên đa nhiệm và áp dụng công nghệ để giảm chi phí.

Việc sử dụng nhân viên làm "ca gãy" và trả lương theo giờ sẽ giúp tối ưu hóa nguồn lực. Đồng thời, áp dụng các giải pháp công nghệ để khách hàng tự phục vụ cũng là một cách hiệu quả để giảm chi phí nhân sự.

Công Nghệ: Chìa Khóa Cho Sự Phát Triển

Công nghệ đang trở thành một phần không thể thiếu trong ngành F&B. Nhiều nhà hàng đã áp dụng thiết bị bán hàng cầm tay, menu điện tử và thanh toán không dùng tiền mặt để nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hóa quy trình.

Xu hướng này đã thúc đẩy các đơn vị công nghệ như iPOS.vn, MoMo và AhaMove hợp tác để cung cấp các giải pháp tổng hợp cho ngành F&B. Chuyển đổi số không còn là lựa chọn mà là điều cần thiết để các doanh nghiệp F&B phát triển bền vững trong tương lai.

Nhìn chung, khi các quy định giãn cách được nới lỏng, người tiêu dùng sẽ nhanh chóng quay lại với các nhà hàng và quán ăn. Đây là cơ hội lớn để các doanh nghiệp F&B thúc đẩy doanh thu và phát triển mạnh mẽ hơn trong thời gian tới.