Xu Hướng Mới Ngành F&B: Quán Trong Hẻm Lên Ngôi, Mặt Tiền Đắt Đỏ Dần Lùi Bước

Quán trong hẻm: Làn gió mới cho ngành F&B

Trong bối cảnh ngành F&B đang trải qua những biến động lớn, việc lựa chọn mặt bằng kinh doanh đã thay đổi đáng kể. Theo báo cáo từ iPos về xu hướng F&B giai đoạn 2025-2026, các quán trong hẻm nhỏ đang trở thành lựa chọn ưu tiên của nhiều thương hiệu nhờ vào chi phí thấp và khả năng tiếp cận khách hàng hiệu quả thông qua các kênh trực tuyến.

Mặt tiền đắt đỏ: Từ lợi thế đến gánh nặng

Trước đây, việc sở hữu mặt bằng tại các khu vực trung tâm như phố đi bộ Nguyễn Huệ hay quanh Hồ Gươm được xem là bảo chứng cho sự thành công. Tuy nhiên, từ năm 2023 đến 2024, giá thuê tại những vị trí này đã tăng 25-30% so với năm 2022, trong khi doanh thu chỉ tăng nhẹ từ 5-7%. Điều này khiến nhiều doanh nghiệp phải xem xét lại giá trị thực sự của những mặt tiền đắt đỏ.

Ví dụ điển hình là Starbucks Reserve tại Quận 1, TP.HCM, đã phải đóng cửa sau 7 năm hoạt động do không thể đáp ứng mức giá thuê mới lên tới 30.000 USD/tháng. Tương tự, nhiều thương hiệu lớn như McDonald's, Phúc Long, và Yu Tang cũng phải rút lui khỏi các vị trí đắc địa vì không thể duy trì lợi nhuận.

Sự nổi lên của các quán trong hẻm

Trái ngược với sự suy giảm của các mặt bằng trung tâm, các quán trong hẻm nhỏ đang ghi nhận sự phát triển mạnh mẽ. Theo Vietnam Insider, 45% cửa hàng F&B mở mới trong năm 2024 đã chọn đặt tại các con hẻm nhỏ, giúp tiết kiệm từ 50-70% chi phí thuê mặt bằng. Điều này cho phép các doanh nghiệp đầu tư nhiều hơn vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

The Alley là một trong những thương hiệu đã tận dụng tốt xu hướng này. Tại TP.HCM, 7 trong số 10 chi nhánh của họ nằm trong các con hẻm nhỏ, nhưng vẫn đạt doanh thu từ 1,2 đến 1,5 tỷ đồng/tháng nhờ vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ giao hàng mạnh mẽ. Tương tự, Cộng Cà Phê cũng duy trì sức hút dù phần lớn cửa hàng nằm ở những vị trí không nổi bật.

Chiến lược mới cho ngành F&B

Việc chuyển hướng sang các quán trong hẻm cũng kéo theo sự thay đổi trong tư duy vận hành. Các chủ thương hiệu hiện nay đặt ra tỷ lệ vàng cho chi phí thuê mặt bằng, không vượt quá 20% doanh thu dự kiến. Điều này đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng trong việc lựa chọn địa điểm.

Theo nghiên cứu của Q&Me năm 2023, khu vực lý tưởng để mở quán cần có từ 3.000 đến 5.000 cư dân trong bán kính 500 mét và tối thiểu 2-3 văn phòng hoặc cơ quan lân cận. Ngoài ra, các vị trí gần trường đại học hoặc cách trung tâm thành phố từ 1 đến 3 km với mật độ dân cư trẻ trên 60% đang được ưu tiên.

Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, đặc biệt từ nhóm khách hàng Gen Z, đã khiến các giá trị truyền thống như mặt bằng mặt tiền dần mất đi ưu thế. Ngược lại, mô hình quán trong hẻm - từng bị xem là tạm bợ - giờ đây lại được nhìn nhận như một lựa chọn chiến lược mới, phù hợp với thị hiếu hiện đại và thực tiễn kinh doanh bền vững.