Xu Hướng Bánh Ngọt Ít Ngọt Và Thuần Chay: Làn Sóng Mới Trong Thị Trường Đồ Ngọt

Hãy tưởng tượng một ngày không còn những chiếc bánh cheesecake thơm lừng, những ly trà sữa béo ngậy hay những cây kem gelato mát lạnh. Liệu bạn có thể sống thiếu những món ngọt hấp dẫn này không?

Với doanh thu đạt 1,12 nghìn tỷ USD trong năm 2023 và mức tăng trưởng hàng năm 5,82%, thị trường bánh kẹo vẫn chứng tỏ sức hút mạnh mẽ của mình. Đồ ngọt không chỉ mang lại niềm vui, giảm căng thẳng mà còn có thể cải thiện sức khỏe nếu tiêu thụ đúng cách và chọn lựa những sản phẩm lành mạnh.

Mỗi năm, khi công nghệ phát triển và khẩu vị của người tiêu dùng thay đổi, các xu hướng mới trong ngành đồ ngọt liên tục xuất hiện. Vậy đâu là những xu hướng đang chi phối thị trường đồ ngọt hiện nay?

Sự Trỗi Dậy Của Bánh Ngọt Thuần Chay

Bạn đã bao giờ thưởng thức một chiếc cheesecake việt quất hay brownie mà không nhận ra đó là bánh thuần chay chưa?

Ăn chay không còn chỉ dành cho những người theo tôn giáo hay cần giảm cân, mà đang trở thành một phần của lối sống hiện đại. Theo báo cáo của Bloomberg Intelligence năm 2021, thực phẩm chay có thể chiếm 7,7% thị trường protein toàn cầu vào năm 2030, với giá trị hơn 162 tỷ USD.

Thị trường bánh ngọt thuần chay toàn cầu được định giá 2,77 tỷ USD vào năm 2019 và dự kiến tăng trưởng với tốc độ 10,1% từ năm 2020 đến 2027. Bánh ngọt và pastry chiếm hơn 25% thị phần trong tổng doanh thu toàn cầu năm 2019.

Những món ngọt làm từ sữa hạt, trái cây, cốt dừa thay thế cho trứng, bơ, sữa động vật đang ngày càng phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng và quán cà phê, phục vụ cho những người ăn chay và người tiêu dùng có vấn đề về chế độ ăn như dị ứng trứng, không dung nạp đường sữa.

Sự Kết Hợp Hương Vị Độc Đáo

Bạn có nhận ra rằng đồ ngọt không chỉ có vị ngọt mà còn có thêm vị chua, cay, hoặc hương hoa?

Hương vị cay như tiêu đen hay bạch đậu khấu không phải là hương vị tráng miệng truyền thống, nhưng sự kết hợp giữa vị cay và ngọt tạo nên điểm nhấn đặc biệt, đặc biệt là trong các món ngọt có chocolate.

Hiện nay, thị trường có nhiều sản phẩm kết hợp hương vị đặc biệt như trái cây và hoa (lê và hoa cúc, vải và hoa hồng), trái cây và gia vị (lê, táo và quế), trái cây và hạt (me và hạt đác).

Sự Xuất Hiện Của Hương Vị "Newstalgia"

"Newstalgia" là sự kết hợp giữa hương vị cổ điển và những biến tấu mới mẻ.

Ví dụ, bánh Tiramisu truyền thống nay có thêm các hương vị như matcha, chanh, mè đen, dâu tằm. Hay New York Cheesecake được biến tấu với việt quất, dừa, thậm chí là gia vị như dấm balsamic. Creme Brulee cũng có phiên bản mặn với thịt nguội và phô mai.

Khái niệm "newstalgia" ra đời khi khách hàng muốn tìm kiếm sự thoải mái từ những món tráng miệng quen thuộc nhưng vẫn muốn trải nghiệm hương vị mới. Theo báo cáo của Symrise năm 2022, món ăn cổ điển mang lại cảm giác an toàn và an ủi mà nhiều người tiêu dùng tìm kiếm sau đại dịch COVID-19.

Bánh Ngọt Bền Vững Và Lành Mạnh

Khái niệm bền vững đang lan tỏa khắp nơi, và ngành đồ ngọt cũng không ngoại lệ. Theo khảo sát dinh dưỡng bền vững của Herbalife Nutrition, 95% người tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho các sản phẩm hỗ trợ tính bền vững.

Các cửa hàng bánh, nhà hàng, quán cà phê sử dụng nhiều năng lượng và tạo ra chất thải trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, họ có thể cung cấp những chiếc bánh bền vững hơn mà vẫn ngon miệng. Một số giải pháp bao gồm:

• Giảm sử dụng đồ nhựa dùng một lần: Thay thế đĩa, ly nhựa bằng vật liệu tái chế hoặc tái sử dụng nhiều lần.
• Sử dụng nguyên liệu địa phương: Vận chuyển góp phần lớn vào khí thải nhà kính. Sử dụng nguồn địa phương giúp giảm chất thải.
• Phát triển công thức đồ ngọt thuần chay và ít ngọt: Chuyển sang công thức thuần chay và sử dụng đường thực vật như chà là, syrup lá phong, hoa quả để làm bánh lành mạnh và bền vững hơn.

• Ủng hộ doanh nghiệp phát triển bền vững: Hợp tác với nông dân giúp giám sát chặt chẽ các hoạt động nông trại và sử dụng thuốc trừ sâu, đồng thời đảm bảo thu nhập ổn định cho nông dân.

ANDROS là tập đoàn dẫn đầu tại thị trường Châu Âu trong lĩnh vực chế biến sản phẩm từ trái cây với chi nhánh tại Việt Nam là công ty ANDROS Asia. Hiện nay, ANDROS Asia sở hữu 2 nhà máy tại Gò Công và Mỹ Tho (Tiền Giang), 2 văn phòng ở TP.HCM, có năng suất 20,000 tấn thành phẩm mỗi năm. Mạng lưới cung ứng nguồn nguyên liệu của ANDROS Asia tại Việt Nam kéo dài trên cả nước, tập trung nhiều nhất là Đồng Bằng Sông Cửu Long (chiếm 35%), bên cạnh những vùng nguyên liệu khác như: Đồng bằng sông Hồng, Tây Bắc, Tây Nguyên, Bắc Trung Bộ, Đông Nam Bộ. Với niềm đam mê tạo ra những sản phẩm trái cây chất lượng và kinh nghiệm làm mứt lâu đời, ANDROS Asia đa dạng hóa sản xuất để mang tới những dòng sản phẩm cho nguyên liệu chuyên dùng trong ngành F&B, đặc biệt là các ứng dụng chế biến thức uống và bánh ngọt.