Vai Trò Quan Trọng Của Quản Lý Nhà Hàng/Quán Ăn Tại Việt Nam

Trong ngành dịch vụ ăn uống, vai trò của người quản lý nhà hàng/quán ăn là vô cùng quan trọng. Dù là chủ đầu tư tự mình đảm nhận hay thuê người ngoài, công việc của một quản lý luôn có những nhiệm vụ cơ bản giống nhau.

Để trở thành một quản lý xuất sắc, không chỉ cần có kiến thức chuyên môn mà còn cần kỹ năng tổ chức và sắp xếp công việc hiệu quả. Tùy theo yêu cầu của từng doanh nghiệp, vị trí này có thể đòi hỏi một số bằng cấp nhất định.

Nếu bạn vẫn chưa rõ, dưới đây là một số nhiệm vụ chính của một quản lý nhà hàng/quán ăn:

Quản lý nhân sự

Quản lý nhân sự là một trong những nhiệm vụ cốt lõi của quản lý nhà hàng/quán ăn. Điều này bao gồm việc quản lý đội ngũ nhân viên ở nhiều vị trí khác nhau như phục vụ, nhân viên quầy bar, lễ tân,...

Công việc quản lý nhân sự bao gồm phỏng vấn ứng viên, đào tạo, đánh giá hiệu suất làm việc, khen thưởng và bổ nhiệm. Quá trình phỏng vấn và đánh giá hiệu suất thường chiếm phần lớn thời gian của người quản lý.

Kiểm soát hàng tồn kho

Quản lý cũng cần thành thạo việc đặt hàng, kiểm tra và giám sát hàng hóa. Các mặt hàng thường xuyên sử dụng như ly, bát, đũa, muỗng và các dụng cụ vệ sinh cần được quản lý chặt chẽ. Dù nhân viên pha chế lo liệu rượu bia và bếp trưởng quản lý thực phẩm, nhưng tất cả đơn đặt hàng đều phải thông qua quản lý tổng.

Sắp xếp lịch làm việc

Quản lý có trách nhiệm xếp lịch làm việc hàng tuần cho nhân viên, đảm bảo sự phân bổ nhân sự hợp lý. Họ phải phê duyệt đơn xin nghỉ phép và quyết định ai sẽ làm việc trong ca nào, đặc biệt là trong những thời điểm đông khách.

Tổ chức sự kiện

Thông thường, chủ quán là người lập kế hoạch cho các sự kiện và chương trình Marketing, sau đó giao cho cấp dưới thực hiện. Tuy nhiên, với những cơ sở lớn hoặc chuỗi cửa hàng, chủ đầu tư thường thuê quản lý để đảm nhiệm công việc này.

Dịch vụ khách hàng

Điểm khác biệt giữa một quản lý bình thường và một quản lý giỏi nằm ở khả năng chăm sóc khách hàng. Họ cần huấn luyện nhân viên cách làm hài lòng khách hàng từ lúc họ bước vào cho đến khi rời đi. Đây là nhiệm vụ quan trọng nhưng đôi khi bị lãng quên do bận rộn.

Marketing và quảng cáo

Tùy thuộc vào khả năng, người quản lý có thể đảm nhiệm các chiến dịch quảng cáo và tiếp thị. Họ giám sát ngân sách, triển khai kế hoạch và chăm sóc các kênh mạng xã hội của quán như Facebook, Instagram. Đồng thời, họ cũng có thể đề xuất các ý tưởng quảng cáo sáng tạo cho quán.

Sổ sách kế toán

Thông thường, công việc này do kế toán phụ trách, nhưng người quản lý vẫn cần đánh giá công việc hàng ngày và đảm bảo doanh thu được ghi chép cẩn thận. Sổ sách kế toán đòi hỏi sự tỉ mỉ, nên việc có thêm người để theo dõi và đối chiếu là cần thiết. Trong ngành F&B, không hiếm trường hợp gian lận, do đó cần có biện pháp kiểm soát tốt nhất.

Một quản lý giỏi có thể ảnh hưởng lớn đến sự thành công của doanh nghiệp. Qua bản mô tả công việc, có thể thấy rằng để nắm giữ chức vụ quản lý, họ cần hiểu biết sâu rộng về nhiều lĩnh vực từ bar/bếp, dịch vụ khách hàng, Marketing đến quản lý.