Thị Trường F&B Đối Mặt Thách Thức: Doanh Nghiệp Khó Khăn Tìm Lợi Nhuận Năm 2023

Những Thương Hiệu Lớn Rời Bỏ Thị Trường F&B

Thị trường F&B tại TP.HCM đang trải qua một giai đoạn đầy biến động khi nhiều thương hiệu lớn như Mellower Coffee, Cafe Saigon La Poste, và Saigon Casa đã rời bỏ những vị trí đắc địa. Khu vực Nhà thờ Đức Bà và hồ Con Rùa, vốn nổi tiếng với giá thuê cao, đã chứng kiến sự rút lui của các thương hiệu này. Mellower Coffee đã chính thức ngừng hoạt động tại tòa nhà Metropolitan, nơi có tầm nhìn ra Nhà thờ Đức Bà, và Cafe Saigon La Poste cũng đã đóng cửa trong một thời gian dài. Tương tự, PhinDeli và Saigon Casa, từng thuộc Tập đoàn Novaland, cũng đã rời khỏi khu vực hồ Con Rùa.

Chi Phí Mặt Bằng Cao Gây Áp Lực Lên Doanh Nghiệp

Theo ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc FnB Director, ngành F&B có đặc điểm giống ngành bán lẻ, phụ thuộc nhiều vào vị trí và trải nghiệm tại chỗ. Hiện nay, nhiều mặt bằng không được thuê hoặc không hiệu quả do không đáp ứng được các tiêu chí về vị trí, không gian và diện tích. Chi phí thuê mặt bằng chiếm một phần lớn trong tổng chi phí hoạt động của doanh nghiệp F&B và có xu hướng tăng cao. Báo cáo từ Hiệp hội FBA Việt Nam cho thấy, chi phí mặt bằng chiếm tỷ lệ đáng kể so với doanh thu, đặc biệt là đối với các quán cà phê.

Thị Trường F&B Đang Trong Giai Đoạn Thanh Lọc

Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần iPOS.vn, nhận định rằng thị trường F&B đang trải qua một giai đoạn thanh lọc mạnh mẽ. Những mặt bằng không mang lại hiệu quả kinh doanh sẽ bị các chuỗi từ bỏ để giảm chi phí. Nhiều doanh nghiệp nhỏ lẻ cũng gặp khó khăn và buộc phải rời bỏ thị trường. Một ví dụ điển hình là quán Tứ phủ Coffee, với mô hình café đạo mẫu và vốn đầu tư lớn, đã phải trả mặt bằng và rời khỏi thị trường.

Thách Thức Và Cơ Hội Cho Các Nhà Đầu Tư Mới

Trong bối cảnh chi tiêu giảm, các doanh nghiệp F&B khó có thể đạt lợi nhuận trong tương lai gần, từ nay đến cuối năm 2023. Tuy nhiên, đây cũng là cơ hội cho các nhà đầu tư mới. VinaCapital đã thành công trong việc mua lại Nova FnB từ một đối tác Singapore và sẽ hợp tác với IN Hospitality để đổi tên thành IN Dining.

Ông Vũ Thanh Hùng cho biết, các mặt bằng đắc địa không còn là ưu tiên hàng đầu. Thay vào đó, các thương hiệu lớn thường chọn vị trí đắc địa để định vị thương hiệu và làm truyền thông. Tuy nhiên, các điểm bán này thường không có lãi hoặc có biên lợi nhuận rất thấp do chi phí mặt bằng quá cao.

Chiến Lược Kinh Doanh Trong Thời Kỳ Khó Khăn

Trong thời kỳ kinh tế khó khăn, các doanh nghiệp F&B đang cắt giảm chi phí và tập trung vào việc đạt lợi nhuận trên từng điểm bán. Các mặt bằng đắc địa không còn được ưu tiên, và nhiều doanh nghiệp chọn cách duy trì hoạt động với biên lợi nhuận thấp. Chiến lược này tương tự như thời kỳ cao điểm của đại dịch Covid-19, khi các doanh nghiệp chuẩn bị dòng tiền để mở rộng kinh doanh khi nền kinh tế hồi phục.

Mặc dù vậy, một số thương hiệu và chuỗi đã có hoạt động ổn định vẫn tiếp tục mở rộng. Nhiều chuỗi F&B từ Hà Nội đã và đang có kế hoạch mở rộng vào thị trường phía Nam, như Bò Tơ Quán Mộc và chuỗi nhà hàng Thái Koh Yam.

Ông Vũ Thanh Hùng cũng dự đoán rằng, trong giai đoạn này, các mô hình F&B giá bình dân như cà phê muối, trà mãng cầu, và cà phê bệt sẽ trở nên phổ biến hơn.